豆腐を使ってヘルシーラグー・ボロネーゼ風スパゲッティ

材料（２人～）

• 豆腐
  1丁(300g)
• 牛脂
  1個
• A
  人参
  65g
• A
  セロリ
  65g
• A
  玉ねぎ
  80g
• A
  にんにく
  1個
• B
  イタリアンパセリ
  2g
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  ローズマリー
  10cm位
• 黒オリーブ
  10粒ぐらい
• しめじ
  50g
• オリーブオイル
  大さじ2
• トマトペースト
  20g
• バター
  10g
• 塩・コショウ
  少々
• スパゲッティ
  180g
• バターもしくはオリーブオイル
  適量
• 野菜のブロード
  400cc

作り方

• 下準備
  Ａの野菜は細かなみじん切りにし　豆腐はレンジにかけ水気を切ってほぐし Ｂのパセリもみじん切りにしておく

  
• 1

  厚手の鍋にオイルを入れＡの野菜をしんなりするまで炒め牛脂を加える

  
• 2

  Ｂの香草類　豆腐を加え　豆腐がパラパラになるまでよく炒め しめじ　黒オリーブを加える

  
• 3

  ブロードを加え煮て　水分が半量ぐらいになったらトマトペーストを加え 塩・コショウで　味を調え仕上げにバターを加える

  
• 4

  茹でたパスタをバターかオリーブオイルでさっと炒めソースを適量加え和えて 器に盛り付けさらにソースをかける

  

ポイント

ソースに刻を出すために牛脂を加えます。 2の工程で豆腐の水分を完全に抜き切るようにパラパラになるまで炒めるのがポイントです。ここから水分の抜けた豆腐に野菜や香草の旨みを吸収させます。

作ってみた！

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