アーモンドミルクとココナッツオイルで 冷製かぼちゃのスープ

①かぼちゃは洗って縦半分に切り、種を取って８等分にし、耐熱皿に入れてラップをして電子レンジで約５分加熱する。皮を取り１cm幅くらいに切る。 たまねぎはみじん切りにする。

②鍋にココナッツオイルを入れて弱火にかけ、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、 かぼちゃ、水、白ワイン、コンソメ顆粒、ローリエを入れて弱めの中火で７〜８分煮る。

②をミキサーに入れ、アーモンドミルクも入れて撹拌する。器に入れて冷蔵庫で冷やす。

④食べる前に生クリームを回しかけ、ローストしたアーモンドダイス、細かく切ったイタリアンパセリをのせ、こしょうを振る。