サーモンとアボカドのレモンエスカベッシュ

材料2人分

• サーモン(お好みの生鮭で)
  2切れ
• 塩・こしょう
  少々
• 小麦粉
  適量
• アボカド
  1/2個
• 玉ねぎ
  1/4個
• レモン
  1/2個
• ディル(みじんぎり)
  大さじ1～
• オリーブオイル
  適量
• A
  白ワインビネガー
  1/4カップ(50ｍl)
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/4
• 粗びきこしょう
  適量

作り方

• 下準備
  ボウルにAの調味料を合わせておく。

• 1

  サーモンは1切れを4～5等分にし、塩・こしょうで下味をつけて小麦粉をまぶす。玉ねぎはスライサーで薄切りにする。レモンは3～4切れほど薄いいちょう切りにし、残りをしぼって(小さじ1程度)Aに加える。

• 2

  フライパンに5㎜程度のオリーブオイルをいれ、①のサーモンを中火で揚げ焼く。熱いうちにA 白ワインビネガー1/4カップ(50ｍl)、砂糖大さじ1、塩小さじ1/4に漬ける。

• 3

  アボカドは横8等分のくし形切りにする。アボカド、玉ねぎ、レモン、ディルを加えてざっくり混ぜ合わせ、ラップを食材に密着させるようにかぶせて冷蔵庫で味をなじませる。(2時間～ほど漬け込むと美味しくいただけます)

• 4

  皿に盛り付け、粗びきこしょうをふる。

ポイント

・半日以上置く場合は、アボカドは食べる2時間前くらいに加えるとより色味がきれいな状態でいただけます。 ・オリーブオイルで揚げることで風味良くカラリと仕上がりますが、サラダ油でも可。 ・アボカドがかたかった場合、鮭と一緒に小麦粉をまぶして揚げ焼きしてから漬け込んでも。 <おすすめ完熟度> レベル３(レベル2)

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