基本の「麻婆豆腐」

豆腐（木綿)は1.5cm角に切り、熱湯でさっとゆでて水分を切っておきます。 ニンニク・生姜はみじん切りに、青葱は小口に切ります。

中華鍋に豚ミンチ肉を入れて弱火で炒めます。 豚ミンチ肉がパラパラになったら豆板醤を加えて中火で炒めます。

ニンニク、生姜を加えてさらに炒めて鶏がらスープを加えひと煮立ちさせます 豆腐を加えて少し煮込んだら醤油、オイスターソース、黒酢、紹興酒（お酒）の順に加えます

少し煮込んだら水溶き片栗粉を数回に分けて加えながら とろみを調整し、ごま油(分量外)を加え、青葱を散らして出来上がりです。