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お家で作るエクレア

デザート

お家で作るエクレア
  • 投稿日2018/01/25

  • 調理時間60

いろいろアレンジ可能なエクレアです。 失敗しちゃいそう。。なんて思わず卵1個で少量の材料で作るエクレアのご紹介!

材料10cm長さ10個程度

  • A
    25cc
  • A
    牛乳
    25cc
  • A
    バター(食塩不使用)
    25g
  • A
    少々
  • 薄力粉
    30g
  • 卵(溶いたもの)
    Lサイズ1個~
  • アーモンドダイス(生地トッピング用)
    適量
  • 溶き卵(アーモンドダイス用)
    適量
  • カスタードクリーム(レシピID:232381)
    適量
  • いちご
    適量
  • 粗みじん切りにしたピスタチオ
    適量
  • コーティングチョコレート
    適量

作り方

ポイント

シュー生地に温かさが残る程度で焼成までできたらベスト! 生地は柔らかすぎてもダメなので、卵は少しづつ入れ、生地の様子を見ながら調整します。少し固めな感覚で。

  • ・シュー生地の材料は室温にだしておく。 ・薄力粉はふるっておく。 ・天板にオーブンシートに折り目をつけて敷いておく ・直径1cmの口金を絞り袋につけておく。 ・ボウルを用意しておく。

  • 1

    オーブンシートに折り目をつけます。 上下をあけて10cm長さ→真ん中2cm→10cm長さの折り目をつけます。 これに合わせてシュー生地を絞り出します。

    工程写真
  • 2

    鍋にA 水25cc、牛乳25cc、バター(食塩不使用)25g、塩少々の材料を入れて中火にします。バターが溶けたら、強火にして沸騰させ、ふわあ~っと上にあがってくるようになったら火を止める。

    工程写真
  • 3

    すぐに薄力粉をいれる。

    工程写真
  • 4

    ゴムベラで粉けがなくなるまで混ぜる(混ぜすぎない)

    工程写真
  • 5

    再び過熱し(中火)、時々ゴムベラで生地を転がしながら、鍋底に白い膜が張るくらいまで炒める。 ※鍋によっては膜が張らないものがあります。生地を炒める時間は1分30秒を目安にしてください。

    工程写真
  • 6

    ボウルに⑤の生地を移し、溶き卵の半量を加えてゴムベラで切るようにした混ぜます。

    工程写真
  • 7

    さらに卵を少しづつ加えて混ぜます。だんだんと生地が重たくなりクリーム状に近くなってきます。

    工程写真
  • 8

    時々、生地の半量をゴムベラですくって持ち上げ、ゴムベラを傾けたときに生地が5秒くらいでゆっくり落ち、ゴムベラに残った生地が写真のような逆三角形の状態になれば生地は完成です。

    工程写真
  • 9

    絞り袋に生地を入れます。 オーブン余熱190℃でセットします。

    工程写真
  • 10

    幅1~1.5cm、長さ10cm(オーブンシートに折り目をつけた長さ)に絞りだす。

    工程写真
  • 11

    アーモンドをトッピングする場合、生地に溶き卵(分量外)を刷毛で優しく生地に塗り、アーモンドダイスをのせます。

    工程写真
  • 12

    オーブン190℃で18分、温度を170℃に下げて10~12分焼きます。 途中、絶対にオーブンをあけないこと! 焼きあがったら、ケーキクーラーなどの上で冷ましておきます。

    工程写真
  • 13

    中にいれるカスタードクリームはレシピID232381を参考にしてください。口金をつけた絞り出し袋にカスタードクリームをいれます。 シュー生地の上の部分1/3くらいをカットします。

    工程写真
  • 14

    カスタードクリームを絞り出します。 いちごなどをのせる場合はクリームの上に置きます。 さきにカットしたシュー生地を上にのせます。

    工程写真
  • 15

    コーティング用のチョコレートを湯せんで溶かします。

    工程写真
  • 16

    刷毛などを使って。シュー生地の上の部分にコーティングチョコレートを塗ります。または、コーティングチョコレートをバットなどに入れ、シュー生地の上の部分をチョコレートにつけます。何かトッピングする場合は、チョコレートが乾かないうちにのせてできあがり。 アラザン、粗みじん切りにしたピスタチオなど・・

    工程写真
  • 17

    アーモンドダイスをのせて焼いたシュー生地の方を作ります。手順14まで同様。スライスしたいちごを乗せ、カットしたシュー生地を乗せます。粉糖をかけてできあがり。

    工程写真
レシピID

232406

「チョコレート」の基礎

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☆ayaka☆

旦那と2人暮らしの働く主婦。 作ることが好きなんだけど、重い腰を上げるまでに時間がかかる。 日々の2人分のお弁当、簡単なお料理、趣味のパン作りやスイーツ作りを ぼちぼちやってます(*^。^*)

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