【いちごエクレア】おうちでお店の味♡

材料9人分

• 【エクレア生地】
  -
• A
  水
  40g
• A
  牛乳
  50g
• A
  無塩バター
  25g
• B
  薄力粉
  70g
• C
  卵
  3個
• D
  塩
  ひとつまみ
• 【ディプロマットクリーム】
  -
• E
  卵黄
  3個
• E
  薄力粉
  40g
• E
  グラニュー糖
  55g
• F
  牛乳
  400g
• G
  ホワイトチョコ
  90g
• H
  生クリーム
  100g
• H
  グラニュー糖
  小さじ1
• 【デコレーション】
  -
• I
  ホワイトチョコ
  90g
• J
  いちごジャム
  30g
• K
  いちご
  18個
• フリーズドライいちご
  適量

作り方

• 下準備
  オーブンは180度に予熱しておく

• 1

  【エクレア生地】 ボウルにA 水40g、牛乳50g、無塩バター25gを入れ、600Wの電子レンジで１分３０秒加熱する。

• 2

  B 薄力粉70gを加え、ゴムベラでよく混ぜ600Wの電子レンジで１分加熱し、ゴムベラで全体をよく混ぜ、さらに600Wの電子レンジで１分加熱する。

• 3

  溶いたC 卵3個を少しずつ生地に加えゴムベラで滑らかになるようにしっかり混ぜる。生地に艶が出てきて、生地をゴムベラで持ち上げてたらした時に、生地の垂れたところが三角形になるくらいになるまで卵を加え混ぜる。

• 4

  D 塩ひとつまみを加え混ぜたら、丸口金をつけた絞り袋に生地を詰め、クッキングシートを敷いた天板に生地を10cmくらいずつ絞る。

• 5

  余った溶き卵を生地の上に薄く塗り、フォークで縦縞をつける。180度のオーブンで25〜30分焼き粗熱をとる。

• 6

  【ディプロマットクリーム】 ボウルにE 卵黄3個、薄力粉40g、グラニュー糖55gを入れ、F 牛乳400gを少しずつ加えながら泡立て器でダマにならないように混ぜる。

• 7

  600Wの電子レンジで2分加熱し泡立て器で混ぜるのを4回繰り返し行いカスタードクリームを作る。

• 8

  割ったG ホワイトチョコ90gを加え、ゴムベラで溶けるまでしっかり混ぜる。ラップをぴったり密着させるようにして、粗熱を取りしっかり冷やす。

• 9

  氷水に当てたボウルにH 生クリーム100g、グラニュー糖小さじ1を入れ、ツノが立つまで泡立てる。

• 10

  ほぐしたカスタードクリームに泡立てた生クリームを加え混ぜ合わせる。

• 11

  丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰めておく。

• 12

  【デコレーション】 エクレア生地は半分にスライスし、溶かしたI ホワイトチョコ90gを上半分に薄く塗り、お好みでフリーズドライいちごを乗せる。

• 13

  ディプロマットクリームをエクレア生地の下側に絞り、絞り袋に入れたJ いちごジャム30gをクリームの上に細く絞り、クリームを上にさらに絞る。

• 14

  スライスしたK いちご18個をクリームの上に乗せ、チョコでコーティングしたエクレア生地の上側を乗せる。

ポイント

エクレア生地にフォークで縦縞をつけると綺麗に膨らみやすいです。 カスタードクリームは電子レンジで作るとダマになりやすい場合があります。牛乳を入れたあとフライパンに移してゴムベラで混ぜながら加熱しても作ることができます。

作ってみた！

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