ごはんに合う♪【厚揚げと小松菜の鶏そぼろあん】

材料2人分

• 厚揚げ
  1パック(300g)
• 鶏ひき肉
  150g
• 小松菜
  1/2袋
• にんにく、しょうが（みじん切り）
  各1片分
• ごま油
  小さじ2
• 塩、こしょう
  適量
• 水
  150ml
• A
  醤油
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  顆粒鶏ガラスープの素
  小さじ1
• A
  砂糖、ごま油
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  小さじ2
• いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  ・厚揚げはキッチンペーパーで軽く押さえて油を拭き取り、食べやすい大きさに切る。小松菜は4cm幅に切り、茎と葉に分けておく。 ・水とA 醤油大さじ1、オイスターソース小さじ2、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖、ごま油小さじ1/2、片栗粉小さじ2はあらかじめ混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油（小さじ2）、にんにく、しょうが（みじん切り）を入れて弱めの中火で熱し、香りが立つまで炒める。

  
• 2

  鶏ひき肉を加え、塩、こしょうをふり、中火でほぐしながら炒める。

  
• 3

  鶏ひき肉の色が変わったら、再度よく混ぜたA 醤油大さじ1、オイスターソース小さじ2、顆粒鶏ガラスープの素小さじ1、砂糖、ごま油小さじ1/2、片栗粉小さじ2を加え、混ぜながら加熱する。

  
• 4

  厚揚げと小松菜の茎を加え、厚揚げが崩れないようにやさしく混ぜながら、2〜3分ほど煮てとろみをつける。

  
• 5

  仕上げに小松菜の葉を加え、さっと混ぜて火を通し、火を止める。

  
• 6

  器に盛り付け、いりごま（白）、青ねぎ（小口切り）をちらす。

  

ポイント

・厚揚げは崩れやすいので、加えたあとはやさしく混ぜながら煮てください。小松菜は茎を先に、葉を最後に加えると、食感と色味よく仕上がります。 ・【A】は片栗粉が沈みやすいため、加える直前にもう一度よく混ぜてください。 ・にんにく、しょうがのみじん切りはチューブ各2〜3cmで代用できます。チューブを使う場合は焦げやすいため、ごま油と一緒に弱めの中火で熱し、香りが立ったらすぐに鶏ひき肉を加えてください。 ・しっかりめのあんにしたい場合は、片栗粉を小さじ2と1/2〜小さじ3に増やして調整してください。【A】は加える直前に再度よく混ぜ、加えたあとは混ぜながら加熱してとろみをつけてください。

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