小松菜ぺろり♪ごはんもすすむ【中華あん炒め】

材料2人分

• 小松菜
  1/2束
• しいたけ
  4枚
• にんにく（薄切り）
  1/2片分
• ごま油
  小さじ1
• 水
  100ml
• オイスターソース、顆粒鶏ガラスープの素
  小さじ1/2
• 塩、こしょう
  適宜
• いりごま（白）
  適量
• 水溶き片栗粉
  小さじ2(片栗粉小さじ1/水小さじ2)

作り方

• 下準備
  小松菜はざく切りにし、茎と葉に分ける。しいたけは1cm幅に切る。

  
• 1

  フライパンにごま油を入れて中火で熱し、にんにく（薄切り）を加える。焦がさないよう注意しながら、香りが立つまで炒める。

  
• 2

  しいたけを加えてさっと炒め、小松菜の茎を加えて炒め合わせる。

  
• 3

  水、オイスターソース、顆粒鶏ガラスープの素を加えてひと煮立ちさせる。小松菜の葉を加えてさっと火を通し、一度火を弱める。

  
• 4

  水溶き片栗粉をよく混ぜてから、少しずつ回し入れ、全体を混ぜながらとろみをつける。塩、こしょうで味を調える。

  
• 5

  器に盛り、いりごま（白）をふる。

  

ポイント

・小松菜は茎と葉に分け、火の通りにくい茎から先に炒めると、葉がしんなりしすぎず食感よく仕上がります。 ・水溶き片栗粉は沈殿しやすいので、加える直前にもう一度よく混ぜてください。加えたあとは全体を混ぜながら加熱すると、ダマになりにくく均一にとろみがつきます。 ・片栗粉小さじ1でもほどよくとろみがつきますが、しっかりとしたとろみがお好みの場合は、小さじ1と1/2に増やして調整してください。 ・小松菜はチンゲン菜でも代用できます。しいたけは、しめじやまいたけなどお好みのきのこでもおいしく作れます。 ・にんにくは、にんにくチューブ1〜2cm程度でも代用できます。チューブタイプは油はねしやすいため、弱めの火加減で加え、焦がさないよう注意してください。

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