煮るだけでしみ旨【厚揚げと牛肉の甘辛煮】

材料2人分

• 厚揚げ
  2枚(300g)
• 牛切り落とし肉
  150g
• 玉ねぎ
  1/2個
• しいたけ
  4枚
• 水
  120ml
• A
  酒
  大さじ3
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2と1/2
• 青ねぎ（小口切り）
  適量

作り方

• 下準備
  厚揚げはざるにのせ、熱湯を回しかけて油抜きする。水気を切り、食べやすい大きさに切る。玉ねぎは5mm幅の薄切りにする。しいたけは石づきを除き、薄切りにする。

  
• 1

  深めのフライパンまたは鍋に、厚揚げをできるだけ重ならないように並べる。玉ねぎとしいたけを加える。

  
• 2

  水と調味料A 酒大さじ3、みりん大さじ1、砂糖大さじ2を加えて中弱火にかける。煮立ったら弱火にし、ふたをせずに5分ほど煮る。途中で一度厚揚げの上下を返し、煮汁をスプーンで具材にかける。

  
• 3

  牛切り落とし肉を加え、菜箸でほぐす。醤油を回し入れ、ざっくり混ぜ合わせる。

  
• 4

  弱めの中火で2〜3分煮る。途中で厚揚げの上下を一度返し、煮汁をスプーンで全体にかける。牛肉に赤みが残らず、厚揚げに煮汁が絡んだら火を止める。

  
• 5

  器に盛り、青ねぎ（小口切り）を散らす。

  

ポイント

・厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きすると、余分な油が落ちて煮汁がなじみやすくなります。 ・牛肉は煮汁が煮立ってから加え、菜箸でほぐしながら加熱すると、煮すぎを防ぎやすくなります。 ・煮ている途中、ときどき煮汁を具材にかけ、厚揚げの上下を返すと、落としぶたを使わなくても全体に味が絡みやすくなります。 ・煮詰めすぎると味が濃くなりやすいため、煮汁が少し残る程度で火を止めてください。

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