夏野菜たっぷり♪♪『濃厚ココナッツミルクカレー』

鶏もも肉は１口大、新玉ねぎは1cm角、かぼちゃは5mm幅、赤・黄色パプリカは縦1/3に切ってから5mm幅に切る。

オクラ4本は縦に、残りは５mm幅の小口に、プチトマト4個は横半分に切る。

フライパンにサラダ油と鶏もも肉を入れて炒め、色が少し変わったら、玉ねぎ、かぼちゃも入れて炒める。

玉ねぎが透明になり、かぼちゃが柔らかくなったら、カレー粉を加えて炒め、ココナッツミルク、パプリカも加え中火で５分位煮る。

A 豆板醤大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2の調味料を加え混ぜ、おくら、プチトマトも加え、さらに5分位煮る。味をみて、足りなければ、塩・胡椒で調整する。

ご飯と共にお皿に盛り付け、オクラとプチトマトをトッピングする。