夏野菜たっぷり♪♪『濃厚ココナッツミルクカレー』

材料4人分

• 鶏もも肉
  300g
• 玉ねぎ
  1個
• かぼちゃ
  150g
• 赤・黄色パプリカ
  各1/2個
• オクラ
  8本(4本はトッピング用)
• プチトマト
  12個(8個はトッピング用)
• ココナッツミルク
  1缶
• カレー粉
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ2
• A
  豆板醤
  大さじ1
• A
  ナンプラー
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• 塩・胡椒
  適量

作り方

• 1

  鶏もも肉は１口大、新玉ねぎは1cm角、かぼちゃは5mm幅、赤・黄色パプリカは縦1/3に切ってから5mm幅に切る。

  
• 2

  オクラ4本は縦に、残りは５mm幅の小口に、プチトマト4個は横半分に切る。

  
• 3

  フライパンにサラダ油と鶏もも肉を入れて炒め、色が少し変わったら、玉ねぎ、かぼちゃも入れて炒める。

  
• 4

  玉ねぎが透明になり、かぼちゃが柔らかくなったら、カレー粉を加えて炒め、ココナッツミルク、パプリカも加え中火で５分位煮る。

  
• 5

  A 豆板醤大さじ1、ナンプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2の調味料を加え混ぜ、おくら、プチトマトも加え、さらに5分位煮る。味をみて、足りなければ、塩・胡椒で調整する。

• 6

  ご飯と共にお皿に盛り付け、オクラとプチトマトをトッピングする。

  

ポイント

※写真の様に、カレーを盛り付けた後に、オクラとプチトマトをトッピングすると、カラフルでお洒落になります。 ※トロミを増やしたい場合は、煮込む時間を少し長くして下さい。

作ってみた！

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