簡単に東南アジア気分‼︎【夏野菜とチキンのココナッツカレー】

材料4人分

• 鶏モモ肉
  1/2枚(180g)
• なす
  1本(80g)
• ズッキーニ
  1/2本(80g)
• パプリカ
  100g
• 玉ねぎ
  1/2個(100g)
• オリーブオイル(又はサラダ油)
  大さじ3(大さじ2、大さじ1に分けて使用)
• 味付き塩コショウ
  小さじ1(小さじ1/2ずつ使用)
• にんにく、しょうが(チューブ)
  各 小さじ1
• A
  トマト缶
  1缶(400g)
• A
  カレー粉
  大さじ2
• A
  鶏がらスープの素
  大さじ1
• A
  砂糖、顆粒コンソメ
  各 小さじ2
• A
  豆乳、ココナッツミルク
  各 200ml

作り方

• 1

  鍋にオリーブオイル(又はサラダ油)大さじ2を入れて中火で熱する。 1〜1.5㎝の角切りにしたなす、ズッキーニ、パプリカを入れ、味付き塩コショウ小さじ1/2を振って炒める。 炒まったら取り出して寄せておく。

  
• 2

  野菜を取り出した1の鍋に、オリーブオイル大さじ1を馴染ませてみじん切りにした玉ねぎを炒める。 ↓ (玉ねぎを炒めている間に) 鶏モモ肉を小さめの一口大に切り、味付き塩コショウ小さじ1/2、にんにく、しょうが(チューブ)を揉んで馴染ませる。 ↓ 玉ねぎがしんなりしたら、鶏モモ肉を加えてよく炒める。

  
• 3

  A トマト缶1缶、カレー粉大さじ2、鶏がらスープの素大さじ1、砂糖、顆粒コンソメ各 小さじ2、豆乳、ココナッツミルク各 200mlを加え、弱火で時折混ぜながら10分ほど煮込む。

  
• 4

  寄せておいた野菜を鍋に戻し、5分ほど煮る。

  
• 5

  【余ったココナッツミルクの保存】 よく混ぜてからフリーザーバッグに入れ、出来る限り空気を抜いて冷凍保存します。使う時は冷蔵庫に移して解凍するか、凍ったまま加熱調理してもokです。

  

ポイント

▼ライスはジャスミンライス(タイ米)がよく合います。クミンシードを散らすとより◎

作ってみた！

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