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簡単に東南アジア気分‼︎【夏野菜とチキンのココナッツカレー】

30

2020.06.15

分類主食

調理時間: 30分

ID393552

おねこ

お酒がすすむ呑兵衛の簡単レシピ

簡単手軽に東南アジア気分!

☆夏野菜たっぷりですが、小さく角切りにするので馴染んで食べやすく、食感はとろとろです♡

☆ココナッツミルクの甘くて深い香りにハマります♡

☆辛味はカレー粉だけなので弱めです。辛くしたい方は仕上げでチリペッパー(カイエンペッパー)等を加えてください。

☆お召し上がりになる際、粉チーズをかけるのもおすすめです。

カレー タイ風 野菜 パプリカ チキン にんにく 辛い コンソメ 生姜 ココナッツミルク 玉ねぎ 夏野菜 タイ料理 ズッキーニ スープ 簡単 トマト 豆乳 タイカレー スパイスカレー

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材料4人分
鶏モモ肉 1/2枚(180g)
なす 1本(80g)
ズッキーニ 1/2本(80g)
パプリカ 100g
玉ねぎ 1/2個(100g)
オリーブオイル(又はサラダ油) 大さじ3(大さじ2、大さじ1に分けて使用)
味付き塩コショウ 小さじ1(小さじ1/2ずつ使用)
にんにく、しょうが(チューブ) 各 小さじ1
A
トマト缶 1缶(400g)
A
カレー粉 大さじ2
A
鶏がらスープの素 大さじ1
A
砂糖、顆粒コンソメ 各 小さじ2
A
豆乳、ココナッツミルク 各 200ml
作り方
Point!
▼ライスはジャスミンライス(タイ米)がよく合います。クミンシードを散らすとより◎
  1. 鍋にオリーブオイル(又はサラダ油)大さじ2を入れて中火で熱する。
    1〜1.5㎝の角切りにしたなす、ズッキーニ、パプリカを入れ、味付き塩コショウ小さじ1/2を振って炒める。
    炒まったら取り出して寄せておく。
  2. 野菜を取り出した1の鍋に、オリーブオイル大さじ1を馴染ませてみじん切りにした玉ねぎを炒める。

    (玉ねぎを炒めている間に)
    鶏モモ肉を小さめの一口大に切り、味付き塩コショウ小さじ1/2、にんにく、しょうが(チューブ)を揉んで馴染ませる。

    玉ねぎがしんなりしたら、鶏モモ肉を加えてよく炒める。
  3. A

    トマト缶 1缶、カレー粉 大さじ2、鶏がらスープの素 大さじ1、砂糖、顆粒コンソメ 各 小さじ2、豆乳、ココナッツミルク 各 200ml

    を加え、弱火で時折混ぜながら10分ほど煮込む。
  4. 寄せておいた野菜を鍋に戻し、5分ほど煮る。
  5. 【余ったココナッツミルクの保存】
    よく混ぜてからフリーザーバッグに入れ、出来る限り空気を抜いて冷凍保存します。使う時は冷蔵庫に移して解凍するか、凍ったまま加熱調理してもokです。
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