まろやかでスパイシー♡えびとズッキーニのココナッツカレー

• 30分

材料2人分

• えび
  180g
• A
  コリアンダー(パウダー)
  小さじ1/2
• A
  ターメリック
  小さじ1/4
• A
  塩
  少々
• たまねぎ(大)
  1/2個(約125g)
• オリーブオイル
  大さじ1
• B
  カルダモン
  2粒
• B
  クミンシード
  小さじ1/2
• B
  マスタードシード
  小さじ1/2
• B
  ローリエ
  1枚
• しょうが
  ひとかけ
• にんにく
  ひとかけ
• カットトマト缶
  70g
• カレー粉
  大さじ1強
• ココナッツミルク
  150g
• 水
  100g
• 塩
  少々
• ズッキーニ
  1/2本
• オリーブオイル
  適量
• ターメリックライス
  お茶碗2杯分
• ゆでたまご
  1個
• フレッシュバジル
  適量

作り方

• 下準備
  えびは殻をむいて背わたを取り、A コリアンダー(パウダー)小さじ1/2、ターメリック小さじ1/4、塩少々コリアンダー、ターメリック、塩をまぶしておく。

  
• 1

  たまねぎ(大)は1/2~1/3に切ってから薄切りにする。 にんにく、しょうがはすりおろす。

  
• 2

  鍋に米油、B カルダモン2粒、クミンシード小さじ1/2、マスタードシード小さじ1/2、ローリエ1枚を入れて弱火にかける。

  
• 3

  クミンシードのまわりがふつふつしてきたら、たまねぎを加えて中火〜強火で炒める。

  
• 4

  たまねぎがしんなりしてきたら、にんにく、しょうがを加え、たまねぎがきつね色になるまで炒める。

  
• 5

  カットトマト缶を加えて水分を飛ばすように炒め、少しとろっとしたらカレー粉を加えて弱火で1~2分炒める。

  
• 6

  えびを加えて、1分程炒め合わせる。

  
• 7

  ココナッツミルク、水を加え弱火で10分煮る。

  
• 8

  フライパンにオリーブオイルを熱し、ズッキーニの両面をこんがり焼く。

  
• 9

  7の鍋に8のズッキーニを加え、塩で味をととのえる。

  
• 10

  器にターメリックライスを盛り、カレーをかけて、半分に切ったゆでたまご、フレッシュバジルをのせる。

  

ポイント

・ホールスパイスはなしでも作れますが、入れた方が本格的な味わいになるのでおすすめです。 ・たまねぎが焦げ付きそうになったら、水(分量外)を少し加えて、焦げを落とすようにしながら炒めるとうまくいきます。 ・ターメリックライスは、お好みで白ご飯や雑穀ご飯にしてもOKです。 ・えびはむきえびを使用しても大丈夫です。

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