ホームベーカリーで作る簡単プレッツェル

150

2021.06.06

分類主食

調理時間: 2時間 30分

ID 414209

ayakuma

食を楽しむ。

ホームベーカリーを使って自宅で簡単に作れるプレッツェルです。
作り方を動画にしてみたので参考にして作ってみて下さいね。

    材料

    4人分
    A
    中力粉 200g
    A
    全粒粉 50g
    A
    4g
    A
    インスタントドライイースト 1g
    無塩バター 12g
    A
    165g
    B
    全卵 1/2個
    B
    小匙1
    C
    重曹 50g
    C
    1ℓ
    プレッツェルソルト 適量(なければ粗塩)
    ケシの実 適量(好みで)

    作り方

    ポイント

    成形時にロープ状に伸ばしにくい場合はベンチタイムを長めにとってみて下さい。
    重曹溶液は細かい泡が出るまでしっかり沸騰させてから生地を入れて下さい。
    焼成はオーブンによって焼き時間が異なります。20分前後で焼き色がつくまで焼成して下さい。
    バターを挟んで食べると一段とおいしいですよ。
    1. パーチメントペーパーを20cm×15cmに切る。
      4枚準備する。
    2. ホームベーカリーにA

      中力粉 200g、全粒粉 50g、塩 4g、インスタントドライイースト 1g、水 165g

      を入れて生地捏ねモードで5分捏ねる。
      5分捏ねたら無塩バターを加え再び15分捏ねる。
    3. ホームベーカリーから生地を取り出す。
      生地の表面を張るように丸めボウルに入れてラップを被せる。
      30℃で1時間ほど生地が2倍になるまで発酵させる。
      ※詳しくは動画参照
    4. 生地を台に取りだし優しく押さえてガスを抜き4等分に分ける。
      濡らしてきつく絞ったキッチンペーパーを被せて15分ベンチタイムをとる。
    5. 長さ50cmほどのロープ状に伸ばしその後プレッツェル型に成形する。下準備で用意したパーチーメントにのせてそのまま重曹溶液が沸騰するまで置いておく。
      ※動画参照
    6. 成形が終わった段階でC

      重曹 50g、水 1ℓ

      を火にかけて沸騰させる(重曹溶液)。
      その間にB

      全卵 1/2個、水 小匙1

      を混ぜてドリュールを作る。
    7. 重曹溶液が沸騰したら成形したプレッツェル生地を溶液に沈めながら1分ほど茹でて網に乗せる。
      ※動画参照
    8. 茹でた生地にドリュールを塗る。
      パーチメントペーパーを敷いた鉄板に移す。
      生地の分厚い面に1本クープを入れる。
      プレッツェルソルトとケシの実をふりかけ200℃のオーブンで
      18分〜20分焼く。※動画参照
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