ホームベーカリーで作る簡単プレッツェル

• 150分

材料4人分

• A
  中力粉
  ２００g
• A
  全粒粉
  ５０g
• A
  塩
  ４g
• A
  インスタントドライイースト
  １g
• 無塩バター
  １２g
• A
  水
  １６５g
• B
  全卵
  1/2個
• B
  水
  小匙１
• C
  重曹
  ５０g
• C
  水
  １ℓ
• プレッツェルソルト
  適量(なければ粗塩)
• ケシの実
  適量(好みで)

作り方

• 下準備
  パーチメントペーパーを２０cm×１５cmに切る。 ４枚準備する。

• 1

  ホームベーカリーにA 中力粉２００g、全粒粉５０g、塩４g、インスタントドライイースト１g、水１６５gを入れて生地捏ねモードで５分捏ねる。 5分捏ねたら無塩バターを加え再び15分捏ねる。

  
• 2

  ホームベーカリーから生地を取り出す。 生地の表面を張るように丸めボウルに入れてラップを被せる。 ３０℃で１時間ほど生地が２倍になるまで発酵させる。 ※詳しくは動画参照

  
• 3

  生地を台に取りだし優しく押さえてガスを抜き４等分に分ける。 濡らしてきつく絞ったキッチンペーパーを被せて１５分ベンチタイムをとる。

  
• 4

  長さ５０cmほどのロープ状に伸ばしその後プレッツェル型に成形する。下準備で用意したパーチーメントにのせてそのまま重曹溶液が沸騰するまで置いておく。 ※動画参照

  
• 5

  成形が終わった段階でC 重曹５０g、水１ℓを火にかけて沸騰させる（重曹溶液）。 その間にB 全卵1/2個、水小匙１を混ぜてドリュールを作る。

  
• 6

  重曹溶液が沸騰したら成形したプレッツェル生地を溶液に沈めながら１分ほど茹でて網に乗せる。 ※動画参照

  
• 7

  茹でた生地にドリュールを塗る。 パーチメントペーパーを敷いた鉄板に移す。 生地の分厚い面に１本クープを入れる。 プレッツェルソルトとケシの実をふりかけ２００℃のオーブンで １８分〜２０分焼く。※動画参照

  

ポイント

成形時にロープ状に伸ばしにくい場合はベンチタイムを長めにとってみて下さい。 重曹溶液は細かい泡が出るまでしっかり沸騰させてから生地を入れて下さい。 焼成はオーブンによって焼き時間が異なります。２０分前後で焼き色がつくまで焼成して下さい。 バターを挟んで食べると一段とおいしいですよ。

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