誕生。秋の神レシピ「きのこのすき焼き風」

材料2人分

• しめじ
  1パック
• エリンギ
  1パック
• 舞茸
  1パック
• 牛肉
  200g
• 焼き豆腐
  1丁
• 小ねぎ
  適宜
• 卵黄
  2個
• 牛脂
  3個
• 砂糖
  大さじ2
• 料理酒
  大さじ4
• みりん
  大さじ4
• 醤油
  大さじ4

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく しめじ、舞茸：石突きを切り落とし、小房に分ける エリンギ…食べやすい大きさに切る

• 1

  「しめじ」 石突を取って、割いたものを。

  
• 2

  「エリンギ」 これは包丁使って切ってね。

  
• 3

  「舞茸」 テキトーに割いたものを。

  
• 4

  「牛脂」 もしなければサラダ油でもOK。無論、牛脂の方が旨いです。

  
• 5

  「焼く」コツ① 前半10分は弱〜中火で！きのこの旨味成分は60度〜生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

  
• 6

  「ひっくり返す」 5分経ったらひっくり返して...

  
• 7

  「焼く」コツ① 詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

  
• 8

  「今度は強火！」コツ② さっきのは旨味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

  
• 9

  「目指すべき状態」 結構茶色くなるまで焼いてOK！

  
• 10

  「端を空ける」 こんな感じで。

  
• 11

  「焼き豆腐」 空けたスペースに焼き豆腐を。

  
• 12

  「砂糖」 パサッと。

  
• 13

  「料理酒」 アルコール系から。

  
• 14

  「みりん」 これもアルコール系なので先に。

  
• 15

  「醤油」 醤油は最後に。少しでも香りを残したいので、アルコールによる共沸で香りが飛ぶのを避けましょう。

  
• 16

  「温めておく」 これできのこと豆腐のセットアップは完了。ゆるっと温めておきます。ただ、煮詰まらないようにだけ注意で！

  
• 17

  「牛脂」 別のフライパンにて。本日2回目の登場！まあ、無料ですから...

  
• 18

  「牛脂を溶かす」 この後、肉に焼き色をつけたいので、強火で。

  
• 19

  「牛肉」 和牛がベストですが、海外産でも十分に旨く仕上がります。だって主役はきのこですから。

  
• 20

  「片面だけ焼く」コツ③ 香ばしい焼き色と、ジューシーな肉感を両立するために片面だけ焼きます。

  
• 21

  「取り出す」コツ③ あくまでも片面だけに焼き色がついたらで。赤い部分は残っててOK！

  
• 22

  「端を空ける」 さっきの鍋に戻ります。肉を入れるスペースを空けて。

  
• 23

  「牛肉を合流」 ここで肉を入れて...

  
• 24

  「軽く温める」 割下が強めの味なので、ホント温めるレベルでOK。

  
• 25

  「完成」 仕上げにお好みで、小ねぎ、卵黄をトッピングして完成。ご飯何杯でもイケる旨さを体感せよ！

  

ポイント

①きのこは大量に低温から焼く ②きのこに焼き色をつける ③肉に焼き色をつける

作ってみた！

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