旨すぎないからこそ大役を果たせるのが名副菜！もやしナムル

材料4人分

• もやし
  1袋
• 白ごま
  適量
• 水
  1L
• サラダ油
  大さじ2〜3
• 塩
  10g
• ごま油
  大さじ1
• 中華スープの素
  小さじ1/2

作り方

• 1

  「もやし」 フツーのやつで大丈夫。ひげ取りも必要ありません。

  
• 2

  「水」コツ① いわゆる水洗いですが、正確に言うと"アク抜き"に近い考え方です。これでもやしの匂いを軽減します。

  
• 3

  「浸す」コツ① ざっくり1分経ったらザルにあけて。これで風味を抑えた"脇役"としての佇まいをゲットできます。

  
• 4

  「熱湯」 分量は計ってね。

  
• 5

  「塩」 1%濃度に。これが結構大事。要はある程度しっかりともやしに下味を入れたいんです。

  
• 6

  「サラダ油」コツ② これが入ることで、茹でた直後に油でコーティングでき、必要以上に脱水しない=食感良く仕上がるんです。

  
• 7

  「洗ったもやし」 どーんと一気に。

  
• 8

  「熱湯に浸す」 当然ですが、忘れずに。液体は熱伝導率がいいので、手早く。

  
• 9

  「茹でる」コツ③ 1分経ったらザルにあける。冷水で冷やす必要はありません。余熱も活用します。

  
• 10

  「水気を切る」 ペーパーを使う必要はありません。あくまでもザルでの水切りのみでOK

  
• 11

  「ごま油」 油を先にかけるのは地味に大事。これも皮膜を作ることで脱水を防ぎ、食感を残すためです 。

  
• 12

  「ごま油を和える」 ということでしっかりコーティングしましょう。

  
• 13

  「中華スープの素」 油を絡めた後に調味料。もやしの脱水(=食感を失う)を防ぐため。

  
• 14

  「白ごま」 量はお好みで。

  
• 15

  「和える」 ざっと和えたら冷蔵庫で冷やして。

  
• 16

  「完成」 副菜はあくまでも他の料理を引き立てる脇役。そのために敢えて"旨くしすぎない"引き算的な調理がいいんです。

  

ポイント

①洗いの効果 ②熱湯に油を入れる ③茹で時間

作ってみた！

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