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    副菜

    旨すぎないからこそ大役を果たせるのが名副菜!もやしナムル

    • 投稿日2022/04/15

    • 更新日2022/04/15

    • 調理時間5

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    140

    レシピが多すぎて正解が分かりにくいのがナムル。そんな悩みを一刀両断。脇役は主張しすぎないからこそ、大役を果たすんです。

    材料4人分

    • もやし
      1袋
    • 白ごま
      適量
    • 1L
    • サラダ油
      大さじ2〜3
    • 10g
    • ごま油
      大さじ1
    • 中華スープの素
      小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    ①洗いの効果 ②熱湯に油を入れる ③茹で時間

    • 1

      「もやし」 フツーのやつで大丈夫。ひげ取りも必要ありません。

      工程写真
    • 2

      「水」コツ① いわゆる水洗いですが、正確に言うと"アク抜き"に近い考え方です。これでもやしの匂いを軽減します。

      工程写真
    • 3

      「浸す」コツ① ざっくり1分経ったらザルにあけて。これで風味を抑えた"脇役"としての佇まいをゲットできます。

      工程写真
    • 4

      「熱湯」 分量は計ってね。

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    • 5

      「塩」 1%濃度に。これが結構大事。要はある程度しっかりともやしに下味を入れたいんです。

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    • 6

      「サラダ油」コツ② これが入ることで、茹でた直後に油でコーティングでき、必要以上に脱水しない=食感良く仕上がるんです。

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    • 7

      「洗ったもやし」 どーんと一気に。

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    • 8

      「熱湯に浸す」 当然ですが、忘れずに。液体は熱伝導率がいいので、手早く。

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    • 9

      「茹でる」コツ③ 1分経ったらザルにあける。冷水で冷やす必要はありません。余熱も活用します。

      工程写真
    • 10

      「水気を切る」 ペーパーを使う必要はありません。あくまでもザルでの水切りのみでOK

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    • 11

      「ごま油」 油を先にかけるのは地味に大事。これも皮膜を作ることで脱水を防ぎ、食感を残すためです 。

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    • 12

      「ごま油を和える」 ということでしっかりコーティングしましょう。

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    • 13

      「中華スープの素」 油を絡めた後に調味料。もやしの脱水(=食感を失う)を防ぐため。

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    • 14

      「白ごま」 量はお好みで。

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    • 15

      「和える」 ざっと和えたら冷蔵庫で冷やして。

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    • 16

      「完成」 副菜はあくまでも他の料理を引き立てる脇役。そのために敢えて"旨くしすぎない"引き算的な調理がいいんです。

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    レシピID

    434913

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    こじまぽん助

    分子調理学研究家・ビデオグラファー

    料理の「それが知りたかった!」をあなたに。材料が同じでも、テクニックがなくても「作り方ひとつで」確実においしく作れるレシピをご紹介。 料理の「全ての工程には、おいしくなるための理由が必ず存在」しています。動画では、それを誰にでもわかるように解説しています。 普段は裏方として、映像制作/マーケティングを中心に事業展開しています。 主たる業界として、 ①食品/調味料/飲料メーカー  ・WEB CM 制作  ・レシピ開発  ・パッケージ写真  ・料理動画 ②建築/美容/SaaS/金融/自動車/アパレル/その他色々  ・WEB CM 制作  ・街頭広告 制作 (渋谷スクランブル交差点等)  ・交通広告 制作 (山手線/タクシー等)  ・TV CM 制作  ・短編ドラマ制作  ・SNS 運用支援  ・ナレーター/声優 (年に数回だけ) 等を上流から下流まで担当。 年間200〜300本程度の動画を制作しています。 <映像関連 所属/会員>  ・だから、LUMIX。運営委員会 (2023/1〜)  ・LUMIX 公認クリエイター (2023/3〜)  ・LUMIX 公式パナチューバー (2020/9〜)  ・LUMIX プロフェッショナルサービス (2019〜)  ・SIGMA プロフェッショナルサービス (2023/2〜)

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