初めてでも失敗なし！ペペロンチーノの科学

材料2人分

• スパゲッティ
  200g
• にんにく
  2片
• 鷹の爪
  2本
• イタリアンパセリ
  適量
• 熱湯
  1L
• オリーブオイル
  大さじ4
• 塩
  10g

作り方

• 下準備
  それぞれ以下のように切っておく。 にんにく…粗みじん切り 鷹の爪…適当な大きさに イタリアンパセリ…粗みじん切り

• 1

  「オリーブオイル」コツ①② これをケチったらペペロンチーノにあらず。そして、大きめの鍋を使うことで最後の乳化がうまくいく

  
• 2

  「にんにく」 にんにくもケチらず2片分。

  
• 3

  「炒める」 いわゆるきつね色になるまで的なやつです。ただ、焦がさないようにきつね色になる手前=香りが立つまでで。

  
• 4

  「火を止める」 香りが立って色がこんな感じになったら火を止めます。

  
• 5

  「鷹の爪」 種はお好みで入れても入れなくても。辛味が苦手な方は1本でも1/2本でもOK！

  
• 6

  「油にひたす」 余熱で油に辛味を移します。カプサイシン(辛味成分)は脂溶性なので加熱しなくても大丈夫。

  
• 7

  「イタリアンパセリ」 これはお好みで。大葉、パセリあたりでもOK！なければないでも問題なし！

  
• 8

  「油にひたす」 これも香りを油に移す目的です。これでソースの準備は完了！

  
• 9

  「熱湯」コツ③ この量を守ってください！パスタから溶け出す小麦粉が乳化剤になるので、その「濃度」を高めるためです。

  
• 10

  「塩」 これも計量必須。1%の塩分濃度は、ヒトが本能的においしいと感じる濃度です。 因みに沸点上昇はほとんどしません。

  
• 11

  「スパゲッティ」 家庭サイズのフライパンだと2人分が丁度。MAXでも3人分と心得て。

  
• 12

  「茹でる」 袋の表記より1分短く。この後、鍋で和える時間を加味してのことです。

  
• 13

  「パスタを入れる」 湯切りはしないでOK！というのも、茹で汁をある程度入れたいので。なるべく温度を下げないのもコツ。

  
• 14

  「茹で汁」 お玉1杯分ぐらい入れます。油と水分を一定量入れるからこそ"乳化ソース"になるわけなので。

  
• 15

  「混ぜる」 オススメはゴムベラ。ゴムベラでグルグルやれば、どんなに自信がない方でも確実に乳化ソースに仕上がります。

  
• 16

  「完成」 お好みで追いイタパセをかけて。

  

ポイント

①大きめの鍋を使う ②オリーブオイルをケチるな ③パスタは少ない湯で茹でる

作ってみた！

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