褒められる副菜。おから煮 濃いめver

材料4人分

• おから
  250g
• 鶏ひき肉
  150g
• ごぼう
  1/3本
• にんじん
  1/3本
• 長ねぎ
  1/2本
• 油揚げ
  1枚
• 水
  150〜200ml
• サラダ油
  大さじ2程度
• 砂糖
  大さじ1
• 料理酒
  大さじ4
• みりん
  大さじ4
• めんつゆ
  大さじ4

作り方

• 下準備
  それぞれ下記のように切っておく。 ごぼう…2mm幅のたんざく切り にんじん…2mm幅のたんざく切り 油揚げ…5mm幅のたんざく切り 長ねぎ…みじん切り

• 1

  「サラダ油」 ビビらず多めに。おから自体は脂質が低いので、油が少ないとしっとりしません。

  
• 2

  「鶏ひき肉」 必ずもものひき肉を使うこと。むねだとパサパサになっちゃうので。

  
• 3

  「焼く」コツ① ヘラで肉を集めてかたまりに。ハンバーグ的に両面に焼き色がつくまで焼きます。これがコクにつながります。

  
• 4

  「目指すべき状態」コツ① 両面ともこんな感じで焼き色がついたらOK 外は香ばしく、中は生で大丈夫です。火はあとで入るので

  
• 5

  「鶏ひき肉を取り出す」 崩さずにそのまま取り出して。

  
• 6

  「ごぼう」 きんぴらの半分〜1/3の長さに切ったものを。ささがきでもOKです。

  
• 7

  「炒める」コツ② 強めの焼き色〜焦げを感じるぐらいまで、ビビらず炒めて。これが風味とコクをプラスしてくれます。

  
• 8

  「目指すべき状態」コツ② いわゆるごぼうチップスみたいの状態。でも安心してください。意外と優しい味に仕上がるので。

  
• 9

  「にんじん」 さっきのごぼうと同じようなサイズに切ったものを。

  
• 10

  「油揚げ」 これもごぼうとサイズを合わせて。油抜きは不要です。

  
• 11

  「長ねぎ」 みじん切りにしたものを。食感がいいので青い部分も積極的に使って。

  
• 12

  「炒める」コツ② ごぼう以外の野菜もしっかり目に炒めます。

  
• 13

  「目指すべき状態」コツ② ここまで炒めることで、いわゆるあめ色玉ねぎ、ソフリットのような役目を果たしてくれます。

  
• 14

  「砂糖」 いわゆる惣菜のおから的な甘みになる量です。甘さの好みで調整して。

  
• 15

  「料理酒」 ケチらずしっかりした量を。大丈夫。優しい味に仕上がるので。以降の調味料も同量なので覚えやすいでしょ？

  
• 16

  「みりん」 料理酒と同量。

  
• 17

  「めんつゆ」 今回は2倍のものを使っています。

  
• 18

  「鶏ひき肉を戻す」 ここでさっきのひき肉を。

  
• 19

  「鶏ひき肉を崩す」 超細かくなるまでやる必要はありません。目安は1cm程度になるまで。

  
• 20

  「おから」 今回は生おからを使用。パウダーの場合は4〜5倍の水でふやかしたものをお使いください。

  
• 21

  「さっと馴染ませる」 馴染ませた時のおからの水分量が最終の状態に近いので、この雰囲気を覚えておいてください。

  
• 22

  「水」 おからは"炊く"料理。炊き込みご飯だと思ってください。なので、一旦多めの水分をしっかり含ませて。

  
• 23

  「炊く」 焦げ付かないようにちょこちょこ鍋底から混ぜつつ。

  
• 24

  「目指すべき状態」コツ③ パサパサにしないように、多少水分多めがおすすめ。ここで調味料を馴染ませたときの雰囲気が活きます

  
• 25

  「完成」 おからは冷ますと結構味変します。動画で味見のコツも紹介しているので是非。

  

ポイント

①ひき肉を固めて焼く ②具材はしっかり炒める ③しっとり炊き上げる

作ってみた！

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