主菜

モロッコ料理★鶏肉と塩レモン、オリーブのスパイス煮

好きで定期的に作るモロッコ料理です。

材料4人分

塩レモンに強い塩気があるので、加える塩は加減して下さい。鶏肉は骨付きがおいしい出汁が出るので、是非おすすめです。とろけた玉ねぎが絶品なので、多すぎる位使って下さい。

準
A シナモンパウダー小1、クミンパウダー小1、ターメリック小1、パプリカパウダー小1を混ぜ合わせてオリーブオイル大1とレモン汁、塩胡椒と一緒に骨付き鶏もも肉全体にすり込み、2、3時間から一晩置く。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスする。
1
厚手の鍋/フライパンにオリーブオイル大1を入れて火にかける。熱くなったら鶏肉の皮面を下にして中火で焼き付ける。
2
良い色が付いたら、裏返して更に軽く焼く(中まで火が通らなくてOK)。皿に取り出す。
3
余分な油をキッチンペーパーで除いてから、にんにくを入れて炒める。香りがしてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。
4
玉ねぎの上に鶏肉を戻し入れる。オリーブの実と塩レモンを加え、スープストック／薄めのコンソメを注いで蓋をして強めの火にかける。
5
煮立ったら弱火にして、程よく煮詰まるまで30分煮込む。味をみて必要なら塩、胡椒で整える。お好みで刻みパセリやパクチーを散らしてどうぞ。