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    主菜

    モロッコ料理★鶏肉と塩レモン、オリーブのスパイス煮

    • 投稿日2022/12/22

    • 更新日2022/12/22

    • 調理時間60(肉の漬け時間は除く)

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    好きで定期的に作るモロッコ料理です。

    材料4人分

    • 骨付き鶏もも肉
      1kg
    • オリーブの実
      15粒位
    • 玉ねぎ
      中3個
    • 塩レモン
      レモン1個分
    • A
      シナモンパウダー
      小1
    • A
      クミンパウダー
      小1
    • A
      ターメリック
      小1
    • A
      パプリカパウダー
      小1
    • スープストック/薄めのコンソメ
      250ml
    • にんにく
      1かけ
    • オリーブオイル
      大1&大1
    • 塩、胡椒
      少々
    • 刻みパセリやパクチー
      好みで

    作り方

    ポイント

    塩レモンに強い塩気があるので、加える塩は加減して下さい。鶏肉は骨付きがおいしい出汁が出るので、是非おすすめです。とろけた玉ねぎが絶品なので、多すぎる位使って下さい。

    • A シナモンパウダー小1、クミンパウダー小1、ターメリック小1、パプリカパウダー小1を混ぜ合わせてオリーブオイル大1とレモン汁、塩胡椒と一緒に骨付き鶏もも肉全体にすり込み、2、3時間から一晩置く。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスする。

    • 1

      厚手の鍋/フライパンにオリーブオイル大1を入れて火にかける。熱くなったら鶏肉の皮面を下にして中火で焼き付ける。

    • 2

      良い色が付いたら、裏返して更に軽く焼く(中まで火が通らなくてOK)。皿に取り出す。

    • 3

      余分な油をキッチンペーパーで除いてから、にんにくを入れて炒める。香りがしてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

    • 4

      玉ねぎの上に鶏肉を戻し入れる。オリーブの実と塩レモンを加え、スープストック/薄めのコンソメを注いで蓋をして強めの火にかける。

    • 5

      煮立ったら弱火にして、程よく煮詰まるまで30分煮込む。味をみて必要なら塩、胡椒で整える。お好みで刻みパセリやパクチーを散らしてどうぞ。

    レシピID

    450716

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    ** KT **

    翻訳/通訳業の傍ら、趣味の菜園で野菜、ハーブ、果物などを無農薬栽培しています。イギリス在住。スパイス&ハーブ、素材を活かした料理、ワインに合う料理、サワードウ/天然酵母パン作りが好き。

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