モロッコ料理★鶏肉と塩レモン、オリーブのスパイス煮

• 60分肉の漬け時間は除く

材料4人分

• 骨付き鶏もも肉
  1kg
• オリーブの実
  15粒位
• 玉ねぎ
  中3個
• 塩レモン
  レモン1個分
• A
  シナモンパウダー
  小1
• A
  クミンパウダー
  小1
• A
  ターメリック
  小1
• A
  パプリカパウダー
  小1
• スープストック／薄めのコンソメ
  250ml
• にんにく
  1かけ
• オリーブオイル
  大1&大1
• 塩、胡椒
  少々
• 刻みパセリやパクチー
  好みで

作り方

• 下準備
  A シナモンパウダー小1、クミンパウダー小1、ターメリック小1、パプリカパウダー小1を混ぜ合わせてオリーブオイル大1とレモン汁、塩胡椒と一緒に骨付き鶏もも肉全体にすり込み、2、3時間から一晩置く。にんにくはみじん切り、玉ねぎは薄くスライスする。

• 1

  厚手の鍋/フライパンにオリーブオイル大1を入れて火にかける。熱くなったら鶏肉の皮面を下にして中火で焼き付ける。

• 2

  良い色が付いたら、裏返して更に軽く焼く(中まで火が通らなくてOK)。皿に取り出す。

• 3

  余分な油をキッチンペーパーで除いてから、にんにくを入れて炒める。香りがしてきたら、玉ねぎを加えてしんなりするまで炒める。

• 4

  玉ねぎの上に鶏肉を戻し入れる。オリーブの実と塩レモンを加え、スープストック／薄めのコンソメを注いで蓋をして強めの火にかける。

• 5

  煮立ったら弱火にして、程よく煮詰まるまで30分煮込む。味をみて必要なら塩、胡椒で整える。お好みで刻みパセリやパクチーを散らしてどうぞ。

ポイント

塩レモンに強い塩気があるので、加える塩は加減して下さい。鶏肉は骨付きがおいしい出汁が出るので、是非おすすめです。とろけた玉ねぎが絶品なので、多すぎる位使って下さい。

作ってみた！

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