たっぷりきのこの豆乳ペペロンリゾット
投稿日2023/10/31
更新日2023/10/31
調理時間15分
秋の味覚のきのこたっぷり豆乳リゾット。 「お米と炊くオーツ麦」で不足しがちな食物繊維を補いながら、コクとうま味を堪能することができます。 また、特有のプチプチ食感も美味しく楽しい一品です。
材料2人分
- オーツ麦ごはん300g(炊き方は下準備に記載)
- しめじ1/2パック
- しいたけ2枚
- エリンギ1本
- にんにく1片
- 輪切り唐辛子少々
- オリーブオイル小さじ2
- 水200ml
- コンソメ(顆粒)小さじ2
- 無調製豆乳200ml
- 粉チーズ大さじ3
- 塩、こしょう各少々
- イタリアンパセリ適量
作り方
ポイント
・オーツ麦ごはん 今回は白米を2合「お米と炊くオーツ麦」を1合の割合にし、3合分の水加減で炊いたものを使用しています。 #ユニテックフーズタイアップ
- 準
白米、「お米と炊くオーツ麦」を2：1の割合で、普通に炊飯し、オーツ麦ごはんを作る。 にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
- 1
しめじは石づきを落として食べやすい大きさにほぐす。しいたけは石づきを取り、笠は1cm幅程度、軸は薄切りにする。エリンギは食べやすい大きさに裂く。
- 2
小鍋にオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら1を加えて炒める。
- 3
きのこに油が回ったら、水、コンソメ(顆粒)を入れる。沸騰したら、オーツ麦ごはん、無調製豆乳、粉チーズを加える。ふつふつとしてきたら火を弱め、もったりとしてくるまで2～3分煮込む。
- 4
塩、こしょうで味を調えたら器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
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平野信子
栄養第一主義の人でも、グルメな人でも一緒に美味しいね！と言えるようなお料理をお届けしたい。 長年のダイエット経験からすっかり減塩、低脂肪、話題の健康食品などなどが大好きになってしまった私。けれど、結婚、出産を機に、健康や栄養のことはもちろん大切だけれど、みんなで美味しいね！と言えるような食卓の方が大切、ということに気が付き、お料理の勉強を開始。グルメな主人でも、子供たちでも、栄養第一主義の私でもみんなで美味しく食べられるようなレシピや、献立を作っています。 【書籍レシピ掲載】 「5分でもう1品野菜のおかず」かいわれ大根と生ハムのサラダ 「レシピの女王BESTレシピ」 手羽先の梅酒煮 【雑誌＆フリーペーパーなど】 JELLY2016年2月号 ホットサラダレシピ 食べてヤセる！JELLY ポテトサラダレシピ、コンビニアレンジレシピ 金沢情報 ママ白書 「じゃがいものパンケーキ」 ESSE 2014年7月号「濃厚クリームヨーグルト」関連記事掲載 伊藤園野菜飲料でつくる簡単ヘルシーレシピBOOK「2つの調味料で煮るだけ♪照り照り鶏肉♪」 新聞折り込み求人ユメックス 2015年12月6日、12月13日 鶏ささみのコンポタフライ 【WEB】 株式会社ベネフィットヘルスケア - ハピルス健康ポータル健康レシピ(2015年4月～) ニッスイ公式コミュニティ『みんなのしあわせごはん』 - しあわせ料理人担当(2015年8月～） エクスボーテ×Love table labo きれいを作る旬ごはん 2月号 - 「大根使い切りレシピ」 BIGLOBE ヘルスタミンレシピ(2016年2月～) 認知症ねっと( 糖質だけじゃない脳と脂質の大事な関係！！ 栄養士がお伝えする、コレステロールを積極的に取った実践レシピ) 【動画出演】 アルファアーキテクト株式会社 - ライフシアター30分で3品リアルタイムレシピ その他、多数