主食

たっぷりきのこの豆乳ペペロンリゾット

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15分

秋の味覚のきのこたっぷり豆乳リゾット。「お米と炊くオーツ麦」で不足しがちな食物繊維を補いながら、コクとうま味を堪能することができます。また、特有のプチプチ食感も美味しく楽しい一品です。

材料2人分

下準備
白米、「お米と炊くオーツ麦」を2：1の割合で、普通に炊飯し、オーツ麦ごはんを作る。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
1
しめじは石づきを落として食べやすい大きさにほぐす。しいたけは石づきを取り、笠は1cm幅程度、軸は薄切りにする。エリンギは食べやすい大きさに裂く。
2
小鍋にオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子を入れて中火にかけ、香りが立ってきたら1を加えて炒める。
3
きのこに油が回ったら、水、コンソメ(顆粒)を入れる。沸騰したら、オーツ麦ごはん、無調製豆乳、粉チーズを加える。ふつふつとしてきたら火を弱め、もったりとしてくるまで2～3分煮込む。
4
塩、こしょうで味を調えたら器に盛り、イタリアンパセリを散らす。