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    • 公開日2017/03/06
    • 更新日2017/03/06

    パスタの種類とおいしくするソースの選び方<ロングパスタ編>

    みんな大好きなパスタ料理。手作りする際にソースと麺の種類の関係を知っていると、アレンジが無限大! パスタ料理がもっとおいしくなりますよ! ソースと麺の相性を知って、もっとパスタを楽しく作りましょう。

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    パスタの種類とおいしくするソースの選び方<ロングパスタ編>

     

    地方やメーカーによっても異なるパスタの種類

    パスタの種類は地方やメーカーによって、名前や形も違います。さらに手作りした場合まで含めると、分類すらできないものもあります。今回はロングパスタに注目し、代表的なパスタの種類と相性のいいソースをご紹介いたします。

     

    ロングパスタも種類はさまざま

    ロングパスタは長い棒状で、日本人にもなじみ深いパスタです。ラザニアのような平たいパスタもロングパスタの仲間に入ります。断面や、太さによってさまざまな種類があります。

     

    パスタの種類とソースの関係

    さまざまな種類があるパスタですが、形状とソースには密接な関係があります。今回はロングパスタを中心に深く掘り下げてみましょう。パスタの名前には、おもしろい意味も含まれています。知っていると楽しいので、ぜひ覚えてみてください。

     

    円形状パスタ

     

    スパゲッティー(spaghetti)

    語源:「紐」という意味
    太さ・形:1.8mm~1.9mm前後

    じつはスパゲッティーという名前のパスタは想像していたよりも太め。濃い目のソースなどにとてもよく合います。日本では茹でて、いったん冷ましてから炒める「ナポリタン」などでよく見かけます。

     

    スパゲッティーニ(spaghettini)

    語源:「より細いスパゲッティー」という意味
    太さ・形:1.6mm~1.7mm前後

    一般的によく流通しているのは、こちらのスパゲッティーニ。オイルパスタからクリームパスタまでオールマイティーに使えるので、サイズに迷ったらこちらを選ぶとよいでしょう。アルデンテも非常に感じやすいです。

     

    ブロッコリーとアンチョビのシチリア風パスタ

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133716

    スパゲッティーニと相性のいいオイル系のパスタです。パン粉をかけて食べるのがシチリア風。

    レシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133716

     

    フェデリーニ(fedelini)

    語源:「糸」「薄い」という意味
    太さ・形:1.4mm~1.5mm前後

    細めのパスタなので、さっぱりとしたオイル系や、スープパスタによく合います。少しのびやすいので、扱いには注意が必要です。スパゲッティー二などと同量を調理すると、少し多くなるので若干量を減らして調理すると、ちょうどいいと思います。

     

    きゅうりの冷製タプナードパスタ ヨーグルトクリームソース

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/137725

    さわやかなきゅうりのすりおろしをタプナードソース仕立てにし、ヨーグルトソースにからめていただきます。

    レシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/137725

     

    カペッリーニ(capellini)

    語源:「毛」という意味
    太さ・形:0.8mm~1mm前後

    とても細いパスタで、冷製パスタや、スープなどに使われます。カペッリ・ダンジェロ(capelli d'angelo:天使の髪の毛)とよばれる、丸くまとめられたものもありますが、使い方は棒状のカペッリーニと同様です。

     

    トマトとサーモンの冷製パスタ レモンペパーミントソース

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474

    オクラの食感も楽しい、ペパーミントがさわやかな冷製パスタ。グレープシードオイルとレモンでさっぱりとしたソースです

    レシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474

     

    さまざまな形状のパスタ

     

    リングイネ(linguine)

    語源:「舌」という意味
    太さ・形:短径1mm、長径3mmほどの楕円形

    ジェノベーゼソースなどに代表されるパスタ。濃い目のトマトソースなどにも、とてもよく合います。

     

    鯖と醬油麹のトマトソースパスタ

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/146595

    鯖の水煮缶で簡単にあっという間にできてしまうトマトソースパスタ。醬油麹がコクの秘訣です。

    レシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/146595

     

    フェットゥチーネ(fettuccine)

    語源:「小さなリボン」の意味
    太さ・形:幅7 - 8mmの平たい形状

    イタリア北部ではフェットゥチーネとよばれていますが、南部~中部ではタリアテッレ(tagliatelle)とよばれます。同じ形のパスタに、もう少し幅が広いタリオリーニ(tagliolini)と呼ばれる卵入りのパスタもあります。クリーム系や、ラグーソース(野菜と肉を煮込んだソース)などとの相性は抜群です。

     

    スモークサーモン フェットチーネ

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/134383

    レンジで作れるソースなので、あっという間にできちゃいます。セージを香りのアクセントにしました。

    レシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/134383

     

    バッパルデッレ(pappardelle)

    語源:「食いしん坊」「豪快に食べる」などの意味
    太さ・形:20 - 30mmの平たいリボン状のパスタ

    濃厚なラグーソース(ジビエを使ったものなど)や、濃厚なクリームソースと合います。名前の意味からわかるとおり、ボリュームたっぷりのパスタです。

     

    キッタラ(chitarra)

    語源:「ギター」という意味
    太さ・形:2mmほど 四角い断面

    木箱にギターのように弦を張り、その上に伸ばした生地を押し当てて切り、麺にします。そのため、麺の断面が正方形になっているのが特徴。子羊を煮込んだソースで食べるのが伝統的な食べ方です。

     

    エビとバジルのクリームキッタラ

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/125016

    モチモチののキッタラは、しっかり味のクリームで。食べごたえのある1品です。

    レシピはこちら
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    ブガティーニ(bucatini)

    語源:「穴」という意味
    太さ・形:直径が2mm~3mm 管状で穴があいている

    名前の通り、中心に穴が開いているパスタです。アマトリチャーナ(リコッタと塩豚のトマトソース)が代表的なソースです。濃厚なソースに非常に合います。

     

    アマトリチャーナ

     

    ソースとの組み合わせを考えれば、バリエーションは無限大

    今回は日本でも比較的簡単に手に入るパスタをご紹介しました。こちらでは紹介しきれませんでしたが、他にもさまざまなパスタの種類があり、お取り寄せなどで手に入るものもあります。生麵や、蕎麦を混ぜ込んだもの、チーズや具を混ぜたものなど、まだまだたくさんの種類があります! さらにソースとの組み合わせを考えれば、バリエーションは無限大です。ぜひ、パスタにこだわって、いろいろと作ってみてください。

     

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    このコラムを書いたArtist

    松尾絢子(ちきむん)
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    松尾絢子(ちきむん)

    料理研究家  テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています

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