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2017.03.06

パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞

キーワード
パスタ料理 イタリアン

みんな大好きなパスタ料理。手作りする際にソースと麺の種類の関係を知っていると、アレンジが無限大！　パスタ料理がもっとおいしくなりますよ！　ソースと麺の相性を知って、もっとパスタを楽しく作りましょう。

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地方やメーカーによっても異なるパスタの種類

パスタの種類は地方やメーカーによって、名前や形も違います。さらに手作りした場合まで含めると、分類すらできないものもあります。今回はロングパスタに注目し、代表的なパスタの種類と相性のいいソースをご紹介いたします。

 

ロングパスタも種類はさまざま

ロングパスタは長い棒状で、日本人にもなじみ深いパスタです。ラザニアのような平たいパスタもロングパスタの仲間に入ります。断面や、太さによってさまざまな種類があります。

 

パスタの種類とソースの関係

さまざまな種類があるパスタですが、形状とソースには密接な関係があります。今回はロングパスタを中心に深く掘り下げてみましょう。パスタの名前には、おもしろい意味も含まれています。知っていると楽しいので、ぜひ覚えてみてください。

 

円形状パスタ

 

スパゲッティー（spaghetti）

語源：「紐」という意味
太さ・形：1.8mm～1.9mm前後

じつはスパゲッティーという名前のパスタは想像していたよりも太め。濃い目のソースなどにとてもよく合います。日本では茹でて、いったん冷ましてから炒める「ナポリタン」などでよく見かけます。

 

スパゲッティーニ（spaghettini）

語源：「より細いスパゲッティー」という意味
太さ・形：1.6mm～1.7mm前後

一般的によく流通しているのは、こちらのスパゲッティーニ。オイルパスタからクリームパスタまでオールマイティーに使えるので、サイズに迷ったらこちらを選ぶとよいでしょう。アルデンテも非常に感じやすいです。

 

ブロッコリーとアンチョビのシチリア風パスタ

スパゲッティーニと相性のいいオイル系のパスタです。パン粉をかけて食べるのがシチリア風。

レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133716

 

フェデリーニ（fedelini）

語源：「糸」「薄い」という意味
太さ・形：1.4mm～1.5mm前後

細めのパスタなので、さっぱりとしたオイル系や、スープパスタによく合います。少しのびやすいので、扱いには注意が必要です。スパゲッティー二などと同量を調理すると、少し多くなるので若干量を減らして調理すると、ちょうどいいと思います。

 

きゅうりの冷製タプナードパスタ　ヨーグルトクリームソース

さわやかなきゅうりのすりおろしをタプナードソース仕立てにし、ヨーグルトソースにからめていただきます。

レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/137725

 

カペッリーニ（capellini）

語源：「毛」という意味
太さ・形：0.8mm～1mm前後

とても細いパスタで、冷製パスタや、スープなどに使われます。カペッリ・ダンジェロ（capelli d'angelo：天使の髪の毛）とよばれる、丸くまとめられたものもありますが、使い方は棒状のカペッリーニと同様です。

 

トマトとサーモンの冷製パスタ　レモンペパーミントソース

オクラの食感も楽しい、ペパーミントがさわやかな冷製パスタ。グレープシードオイルとレモンでさっぱりとしたソースです

レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474

 

さまざまな形状のパスタ

 

リングイネ（linguine）

語源：「舌」という意味
太さ・形：短径1mm、長径3mmほどの楕円形

ジェノベーゼソースなどに代表されるパスタ。濃い目のトマトソースなどにも、とてもよく合います。

 

鯖と醬油麹のトマトソースパスタ

鯖の水煮缶で簡単にあっという間にできてしまうトマトソースパスタ。醬油麹がコクの秘訣です。

レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/146595

 

フェットゥチーネ（fettuccine）

語源：「小さなリボン」の意味
太さ・形：幅7 - 8mmの平たい形状

イタリア北部ではフェットゥチーネとよばれていますが、南部～中部ではタリアテッレ（tagliatelle）とよばれます。同じ形のパスタに、もう少し幅が広いタリオリーニ（tagliolini）と呼ばれる卵入りのパスタもあります。クリーム系や、ラグーソース（野菜と肉を煮込んだソース）などとの相性は抜群です。

 

スモークサーモン　フェットチーネ

レンジで作れるソースなので、あっという間にできちゃいます。セージを香りのアクセントにしました。

レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/134383

 

バッパルデッレ（pappardelle）

語源：「食いしん坊」「豪快に食べる」などの意味
太さ・形：20 - 30mmの平たいリボン状のパスタ

濃厚なラグーソース（ジビエを使ったものなど）や、濃厚なクリームソースと合います。名前の意味からわかるとおり、ボリュームたっぷりのパスタです。

 

キッタラ（chitarra）

語源：「ギター」という意味
太さ・形：2mmほど　四角い断面

木箱にギターのように弦を張り、その上に伸ばした生地を押し当てて切り、麺にします。そのため、麺の断面が正方形になっているのが特徴。子羊を煮込んだソースで食べるのが伝統的な食べ方です。

 

エビとバジルのクリームキッタラ

モチモチののキッタラは、しっかり味のクリームで。食べごたえのある1品です。

レシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/125016

 

ブガティーニ（bucatini）

語源：「穴」という意味
太さ・形：直径が2mm～3mm　管状で穴があいている

名前の通り、中心に穴が開いているパスタです。アマトリチャーナ（リコッタと塩豚のトマトソース）が代表的なソースです。濃厚なソースに非常に合います。

 

アマトリチャーナ

 

ソースとの組み合わせを考えれば、バリエーションは無限大

今回は日本でも比較的簡単に手に入るパスタをご紹介しました。こちらでは紹介しきれませんでしたが、他にもさまざまなパスタの種類があり、お取り寄せなどで手に入るものもあります。生麵や、蕎麦を混ぜ込んだもの、チーズや具を混ぜたものなど、まだまだたくさんの種類があります！　さらにソースとの組み合わせを考えれば、バリエーションは無限大です。ぜひ、パスタにこだわって、いろいろと作ってみてください。

 

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このコラムを書いたNadia Artist
料理研究家／テーブルコーディネーター　松尾絢子
https://oceans-nadia.com/user/12773

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