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本当に美味しいアラビアータ｜何度も作りたい定番レシピVol.88

レシピ 

イタリア料理店には必ずある定番パスタ「アラビアータ」。ピリッと辛くにんにくやハーブの香りが効いた、シンプルだけど奥深い美味しさのパスタです。シンプルな料理ほどひとつひとつの工程が大切。本格アラビアータでレストラン気分を味わってみませんか？　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>シンプルなのに味わい深い！アラビアータ</h2>


唐辛子をきかせたソースが美味しい「アラビアータ」。にんにくやハーブの香りもたまりません！　材料はシンプルですが、味わい深いパスタです。そんな「アラビアータパスタ」を本格的に作ってみませんか？　アラビアータを美味しく作るコツをご紹介します。


&nbsp;<h3>アラビアータソースとは？</h3>


「アラビアータ」はイタリア語で「怒り」。「かっかするほど辛い」という意味を持ち、別名「怒りん坊のパスタ」とも呼ばれています。その名の通り唐辛子をたっぷり使うのが特徴で辛いソースになります。また、にんにくをたくさん使うので、とても香り高いソースに仕上がるのが特徴です。


&nbsp;<h3>アラビアータソースの材料はたったの3つ！</h3>

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「アラビアータ」ソースの材料は超シンプル。トマト、にんにく、鷹の爪の3つです。これ以上削ぎ落としようがないですね！　この材料をオリーブオイルで炒め煮することでソースができあがります。


&nbsp;<h3>アラビアータにはもっちりペンネがおすすめ！</h3>

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アラビアータといえば「ペンネ・アラビアータ」を思い浮かべる方が多いと思います。アラビアータソースはペンネパスタと相性抜群なんです！　ペンネは先がペンのようになっているショートパスタのこと。もちっとした肉厚な食感のパスタとガツンとしっかり味のアラビアータソースを合わせれば食べごたえ抜群！　



もちろん、ロングパスタで作っても美味しいですよ。ロングパスタで作ったものは「スパゲッティ・アラビアータ」と呼ばれます。


&nbsp;<h2>アラビアータの作り方徹底解説！</h2>


それではアラビアータの美味しい作り方をご紹介します。おうちで本格的な味わいを楽しめますよ！


&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>

ペンネ　100g 
トマト缶（ホール）　400g 
にんにく　3片 
鷹の爪　2本 
塩　少々 
オリーブオイル　大さじ2 
湯　2000ml 
塩　20g 
イタリアンパセリ　適宜


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


●ステップ1：トマトベースを作る


1.トマト缶はホールを使い、手で握りつぶします。その際トマト果汁が飛ぶ場合がありますので、親指を一回トマトに入れてから握りつぶすと良いでしょう。


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2. トマトはザルに入れて、スパチュラで丁寧に濾します。ザルの裏側に付いた果肉もきちんと落としてください。こうすることできれいなトマトソースができあがります。


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●ステップ2：トマトソースを作る


1. にんにくは皮をむいてみじん切りにします。にんにくは包丁やまな板にくっつきやすいのですが、少しオリーブオイルをたらしてあげるとサッと取れます。


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2. 鷹の爪は輪切りにします。輪切りにしたときに出てくる種を入れると辛くなるので注意。辛いのが苦手な方は、切らずに丸ごと入れましょう。辛めが好きな方は種の部分を多くしてみてくださいね。


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3. にんにくと鷹の爪をフライパンに入れ、弱火にかけてじっくりオリーブオイルで炒めます。高温から入れるとすぐに焦げてしまうのでゆっくりが鉄則です。


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鷹の爪が少し焦げるぐらいまでじっくり炒めてOK。オイルににんにくと鷹の爪の風味と辛みを移していきます。実はここが美味しくなる最大のポイントです！




4. フライパンにトマトベースを入れ強火で沸騰させます。トマト缶は酸味が強いのでここで一気に酸味を飛ばします。このまま強火で沸騰させると今度は苦みが出てきますので弱火にしてコトコト煮込み、塩で味を調えます。


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●ステップ3：ペンネを絡めて盛り付ける


1. ペンネは塩を入れた熱湯で茹でます。茹で汁と塩の関係は、湯に対して1％の塩が最適。湯の表面が揺れているくらいの状態で茹でましょう。表面がざらざらしているブロンズダイス製法のパスタを使うと、質感を損わずに調理することができますよ。


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ブロンズダイス製法についてはこちらの記事に詳しく書いてあります。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/2101">「意外と知らないカルボナーラの歴史と材料の選び方」</a>


2. 茹で上がったペンネをソースに絡めます。もしソースが煮詰まりすぎてしまった場合はパスタの茹で汁を少し入れてください。入れ過ぎるとしょっぱくなりますので注意しましょう！


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3. お好みでトッピングも作ってみてください。にんにくと鷹の爪を焦がしている際に少し取り出しておきます。仕上げにパラッと振りかけるとパンチのきいたトッピングになります。


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4. 仕上げに粗く刻んだイタリアンパセリを散らして完成！　粗く刻んだ方がパセリの香りをダイレクトに感じることができるので、ガツンとしたソースによく合います。


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●このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/218339">シンプル決定版　ペンネアラビアータ</a>

 

いかがでしたか？　本当にシンプルなソースですがお口に入れたときに感動すること間違いなし！　びっくりするくらい美味しくできあがります。少し作り方にこだわって作ってみてくださいね。怒りん坊さんも笑顔になっちゃいますよ！





&nbsp;

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1089">・本当に美味しいナポリタン｜何度も作りたい定番レシピVol.59</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/768">・パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/791">・パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ショートパスタ編＞</a>

これぞ喫茶店の味！　本格ナポリタンを自宅でも楽しむレシピをご紹介します。ケチャップベースのソースがもちもち麺に絡んだナポリタンは今も昔も愛され続けている不動の人気メニューです。家で作ると意外と味が物足りなかったりするもの。ちょっと大人向けの贅沢バージョンと併せて2レシピをご紹介します。Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>日本のスパゲティ「ナポリタン」</h2>

ケチャップの甘酸っぱい風味が後を引く「ナポリタン」。ほかの洋食のパスタとは少し違った日本独自の作り方で、日本風パスタの第一号といわれています。

洋風パスタでは定番の、ほどよい歯ごたえのある「アルデンテ」のパスタとは異なり、やわらかい麺が特徴。「焼きうどん」や「焼きそば」を彷彿させるようなパスタです。洋風のパスタを食べ慣れていないけれど、何とかしてハイカラな料理を食べたいという当時の方の憧れの思いも感じます。


ここではそんな日本独特の「ナポリタン」の調理法をご紹介します。


&nbsp;<h2>洋食屋さんの味！基本のナポリタンを作ってみよう</h2>

&nbsp;<h3>【材料（2人分）】</h3>


スパゲティ　120～160g 
玉ねぎ　1/2個 
ピーマン　1個 
マッシュルーム　4個 
粗びきウインナー　8本 
サラダ油　大さじ1 
A ケチャップ　大さじ3 
A ウスターソース　大さじ2 
牛乳　大さじ2 
バター　15g 
パルメザンチーズ　適宜


&nbsp;<h3>【作り方】</h3>

【下準備】 
鍋にたっぷりのお湯を沸かして塩を加え、スパゲティを茹でます。塩はお湯に対して1％の量がベストです。


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【ポイント】 
パスタは2.2mmの太麺を使用するのがおすすめ。なければ1.8mmでもOK。



1．スパゲティが茹で上がったら水気を切り、皿に広げてサラダ油を回しかけ粗熱を取ります。パスタは通常、ソースとパスタの茹で上がりを同時になるように作りますが、ナポリタンは先に茹でておき、このひと手間をかけることでもちもちの食感になります。


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2．玉ねぎは繊維に沿って切り、ピーマンは繊維を断つように切ります。玉ねぎは繊維に沿うことでシャキシャキになり、ピーマンは繊維を断つことでやわらかくなります。


マッシュルームは薄切りにし、粗びきウインナーは斜めに切ります。

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【ポイント】 
野菜はパスタの太さより少し太めに切りましょう。



3．フライパンにサラダ油を熱し、弱火～中火でじっくり2を炒めます。


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4．具を端に寄せ、空いているところにAを入れ熱します。


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【ポイント】 
ここで余計な酸味を飛ばしましょう。



5．バターを加えます。


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6．パスタを加えソースを絡めます。

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【ポイント】 
少し焼き付けるように火入れをします。



7．牛乳を加え混ぜます。

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8．皿に盛り、パルメザンチーズをかけて完成です。

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●このレシピをお気に入り保存する <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/173854">洋食屋さんの基本ナポリタン</a>

&nbsp;<h2>オリーブオイルを使えば少し大人味に！</h2>

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王道のバター風味はふんわり甘さを感じる優しいお味ですが、オリーブオイルに替えると少しさっぱりとした仕上がりに。また、ウインナーではなくここではぜいたくに豚肉を使います。基本のナポリタンよりちょっと上品で豪華な大人向けナポリタンです。オリーブオイルは固まらないのでお弁当にも向いていますよ。


【材料（2人分）】 
スパゲティ　 160g 
豚切り落とし肉 　100g 
パプリカ（赤・黄） 　各1/3個 
いんげん　 3本 
ケチャップ 　大さじ3 
オイスターソース 　大さじ2 
牛乳 　大さじ2 
塩　少々 
オリーブオイル　適宜

●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/140932">ガツンと食べたい！濃厚ナポリタン</a>

 

昔から愛され続け、どこか懐かしさを感じるナポリタン。トレンドのパスタもいいですが、たまには原点に戻って定番の「ナポリタン」を楽しむのもいいですね。ぜひ、ランチにお口を真っ赤にして召し上がってみてはいかがでしょうか？
 




&nbsp;
こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/920">・茹でたパスタに和えるだけ！まぜまぜパスタまとめ</a> 
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<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/799">・ミートソースとはここが違う！ 絶品の「本格ボロネーゼ」を味わおう</a>

本当に美味しいナポリタン｜何度も作りたい定番レシピVol.59

さまざまな種類があるショートパスタ。見た目もかわいく、おもてなしにも使いやすいですよね。ソースと絡めたり、グラタンに使ったりするのも美味しいですが、今回はパスタサラダをご紹介！　見た目が華やかでおもてなしにもぴったりな4品のレシピは必見です。

&nbsp;<h2>ショートパスタの魅力とは</h2>

さまざまな種類があるパスタ。中でもショートパスタはかわいらしい形が特徴です。溝があったり、筒状になっていたりするため、ソースが絡まりやすいという利点もあります。また、ロングパスタよりも伸びにくいので、持ち寄りパーティーやおもてなしにもピッタリですよ。

&nbsp;<h2>ショートパスタの名前の由来はその形から！</h2>

ショートパスタの興味深い点は、その形から名前が付けられていること。今回のレシピで使っている4品のショートパスタの名前と意味をご紹介します！

【フジッリ】

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フジッリ（Fusilli）とは、小さいらせん状のパスタのことを指します。ライフルに用いられているらせん状の銃砲身から、古いイタリア語のライフル（fusile）が語源になっているという説があります。

【ファルファーレ】

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ファルファーレ（Farfalle）とは蝶々、蝶ネクタイの意味を持つパスタです。真ん中と両端で形が変わるため、いろいろな食感を楽しむことができます。

【ペンネ】

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ペンネ （Penne）はその名の通りペン先のように斜めに切られた形をしており、円筒状であるのが特徴です。側面に筋が入っているものが多く、その場合はペンネ・リガーテ (Penne Rigate)と呼ばれます。

【カヴァタッピ】

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カヴァタッピ（Cavatappi）とは、筒状のパスタをらせん状にねじったものです。カヴァタッピ「Cavatappi」はイタリア語で栓抜き。語源は、コルクにねじ込みやすいようにひねっている栓抜きの形からきていると言われています。


&nbsp;<h2>見た目もかわいく華やかに！ショートパスタレシピ4品</h2>

おもてなしにも使えるショートパスタレシピ。その中でも、今回は華やかでヘルシーな「パスタサラダ」を4品ご紹介します。

&nbsp;<h3>海老と野菜で彩り鮮やか！フジッリのハニーレモンパスタサラダ</h3>

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ほんのりはちみつの甘さとレモンの酸味が爽やかなパスタサラダです。食材の食感を残すように茹で上げるのがポイント。フライパンだとパスタと他の食材を同時に茹でられるので便利ですよ！　小瓶にいれるとかわいらしくなります。

【主な材料】 
フジッリ 
いんげん 
ミニトマト（赤、オレンジ） 
むき海老 
レッドキャベツの芽 


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/374503">
海老とカラフル野菜のハニーレモンパスタサラダ</a>

&nbsp;<h3>濃厚なソースがワインにぴったり！ファルファーレのクリームパスタサラダ</h3>

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生クリームベースの濃厚パスタサラダ。生クリームやレモン汁を合わせて、パスタと和えるだけのお手軽バージョンです。蝶々の形のファルファーレを使う事でかわいらしく、またソースとも絡みやすくなります。カリカリベーコンと一緒にお召し上がりください！ 

【主な材料】 
ファルファーレ 
ベーコン 
新玉ねぎ 
生クリーム 
レモン汁 


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/374501">
カリカリベーコンのクリームパスタサラダ
</a>

&nbsp;<h3>カリっと揚げて食感よく！ペンネのシーザーサラダ</h3>

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ペンネを揚げてクルトンの代わりにしてみました。カリカリのペンネとベーコンの食感、そして手作りのシーザードレッシングのコクは相性抜群！　満足度たっぷりのいつもとはちょっと違うシーザーサラダです。

【主な材料】 
ペンネ 
ガーリックパウダー 
ベーコン 
ロメインレタス 
温泉卵 
オリーブオイル 
アンチョビ 
粉チーズ

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/374505">
揚げペンネの温玉シーザーサラダ</a>

&nbsp;<h3>パスタを合わせてボリュームアップ！カヴァタッピのカルパッチョ</h3>

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いつものカルパッチョとパスタを組み合わせたアレンジレシピです。新玉ねぎと、サーモン、パスタを一緒にフォークですくっていただきます。いつもより食べ応えのあるカルパッチョです！ 

【主な材料】 
カヴァタッピ 
サーモン 
新玉ねぎ 
レモン汁 
いくら 
ディル

●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/374507">
サーモンとパスタのシンプルカルパッチョ</a>

ショートパスタとひと口に言っても、ソースや調理法でさまざまな姿に変身しますね！　茹でるだけでなく、揚げてクルトンのように使ったり、カルパッチョと一緒に和えてみたり、ロングパスタとはちがった面白い使い方ができますね。ご紹介したレシピでパスタサラダを作って、ぜひおもてなしの場で活用してみてください！

 


&nbsp;

いろいろな美味しいパスタを作ってみよう！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/791">・パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ショートパスタ編＞</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1226">・本当に美味しいカルボナーラ｜何度も作りたい定番レシピシリーズVol.27</a>

おもてなしにも使える！かわいいショートパスタサラダ

マイルドな卵とチーズのソースに黒コショウがアクセント。こっくりリッチな美味しさをおうちでも完全再現できる、失敗なしの本格カルボナーラレシピです。作りやすい生クリーム入りのレシピと、本格的ローマ風カルボナーラの2つをご紹介しています！　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズ！

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<h2>みんな大好き！「カルボナーラ」</h2>


マイルドな卵とチーズのソースに黒コショウがピリッと効いた絶妙な美味しさが特徴のカルボナーラ。おうちでも簡単に作れる人気のパスタですが、卵が固まったり、味がなんとなくぼやけたり…ということはありませんか？　材料選びからこだわって、レストランの味をおうちでも楽しみましょう！





&nbsp;
<h3>
生クリームは本来入らない</h3>

生クリームを使うレシピは、もともと卵が固まるのを防ぐためのレストランの方法で、本場のローマでは入れません。ただ、家庭で作るには、生クリームを入れた方が簡単にできますので、おすすめの調理法とも言えます。作り慣れてきたら生クリームを使わない本格レシピにもチャレンジしてみてください。


&nbsp;
<h3>
卵は全卵と黄身でどう違うのか？</h3>

卵は、全卵を入れるか、黄身を入れるかで濃厚さが変わってきます。

全卵を使った場合、白身が入ることになりますが、白身は加熱すると58度くらいから固まり始めて80度近くまで完全には固まりません。

その一方、黄身は白身より少し低い温度の65～70度前後で完全に固まるため、黄身だけ入れるカルボナーラの方が手早さなどのテクニックを必要とします。ただ、黄身だけ入れた方が濃厚なうま味が再現できます。


●材料による味の違いはこちらにさらに詳しく記載しています！<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/2101">意外と知らないカルボナーラの歴史と材料の選び方</a>　


&nbsp;
<h2>
濃厚カルボナーラの作り方</h2>

それでは、いよいよカルボナーラを作ってみましょう！　今回は、より濃厚なカルボナーラになるように食材をチョイスしてみました。

●パスタ：「ブロンズダイス製法」太さ1.7mmのスパゲッティー

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●卵：黄身のみ

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●生クリーム：「動物性」

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&nbsp;<h3>濃厚！本格クリーム・カルボナーラ</h3>

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【材料（1人分）】 
スパゲッティー（1.7mm）　80g 
パンチェッタ（厚切りベーコンでも可）　25g 
オリーブオイル　大さじ1.5 
白ワイン　大さじ1 
A卵黄　Mサイズ1個分 
A生クリーム（動物性　脂肪分35％）　40ml 
Aパルメザンチーズ　大さじ1 
Aブラックペッパー　適宜 
湯　適宜 
塩　湯に対して1％


【下準備】 
・パスタを和える用と、ソースを作る用の2つのフライパンを用意する。 
・たっぷりの湯を沸かし、湯の量に対して1%の塩を入れ、スパゲッティーを茹でる。


【作り方】 
1．パンチェッタを1cmぐらいに切る。パスタを和える用のフライパンにオリーブオイルをひいて熱し、カリカリになるまで炒めたら取り出す。

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2．ベーコンを取り出したフライパンに白ワインを加え、加熱してアルコールを飛ばす。

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3．2にパスタのゆで汁をお玉半分くらい加えたら、よく混ぜて乳化させる。
 
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4．ソースを作る用のフライパンに、材料Aをすべて加えて混ぜ、取り出しておいたパンチェッタを加える。

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5．茹で上がったパスタを、3のパスタを和える用のフライパンに入れてよく混ぜる。

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6．火を止め、4のソースを加える。

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7．ダマにならないようできるだけ手早くかき混ぜる。

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これで、濃厚でリッチなカルボナーラのできあがりです！　これならお店の味にも負けない味に仕上がります♪


●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/188682">濃厚！本格クリーム・カルボナーラ</a>　



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<h2>
元祖！ローマ風カルボナーラにも挑戦！</h2>

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こちらは、本来ローマで作られている生クリームを入れないカルボナーラです。さっぱりとしたチーズと卵本来の美味しさが引き立ち、非常に美味しいですよ！　こちらで使用しているパスタは、ソースがよく絡むよう「ブロンズダイス製法」のものにしました。そして、卵は全卵にしています。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/188681">『元祖　ローマ風カルボナーラ』</a>

 


&nbsp;
<h3>おうちで本格カルボナーラを作ってみよう！</h3>


カルボナーラのようなシンプルなパスタほど、使う食材や調理技術によって美味しさが左右されますが、調べてみるととても奥深く面白いですね。今回ご紹介した材料や組み合わせをいろいろ試してみて、ぜひおうちでレストランに負けないお好みのカルボナーラを作ってみてくださいね！


 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1089">【保存版】不動の人気メニュー！本格濃厚「ナポリタン」の作り方</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/768">パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞</a>

本当に美味しいカルボナーラ｜何度も作りたい定番レシピVol.27

まろやかなソースで子どもから大人まで大好きなカルボナーラ。さまざまなレシピがあり、「卵は全卵？　黄身だけ？」「生クリームは入れる？　入れない？」など悩む方も多いはず。そこで今回は、カルボナーラの歴史から材料の選び方までをご紹介していきます。これを読めばほかのレシピにも活用ができますよ！

&nbsp;
<h2>みんな大好き！「カルボナーラ」にまつわるいろいろ</h2>


マイルドな卵とチーズのソースに黒コショウがピリッと効いた絶妙な美味しさが特徴のカルボナーラ。

カルボナーラは今や知らない人はいないパスタですが、そもそもどのように誕生したのでしょうか？

&nbsp;
<h3>
「カルボナーラ」の名前の起源</h3>


「カルボナーラ」の語源には諸説あります。

例えば、「炭焼き職人 (Carbonara)」が語源という説。「炭焼き職人が仕事の合間にパスタを作ったら、手に付いた炭の粉が落ちてこんな風になるのではないか」という想像から黒コショウを絡ませた「カルボナーラ」が生まれたという説。

ほかに、北イタリアのポレージネ地方が発祥地という説も。当時、この地域で活躍していた「カルボナリ（炭焼党…イタリアの秘密結社）」の功績をたたえる気持ちから、ポレージネ地方の人が名づけたとも言われています。


&nbsp;
<h3>
生クリームは本来入らない</h3>

生クリームを使うレシピは、もともと卵が固まるのを防ぐためのレストランの方法で、本場のローマでは入れません。ただ、家庭で作るには、生クリームを入れた方が簡単にできますので、おすすめの調理法とも言えます。作り慣れてきたら生クリームを使わない本格レシピにもチャレンジしてみてください。

&nbsp;
<h2>
パスタ・卵・生クリームのおいしい関係</h2>

究極の濃厚カルボナーラを作る前に、カルボナーラに必要なパスタ、生クリーム、卵についてご紹介します。まずはこちらの表をご覧ください。


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&nbsp;
<h3>
パスタの製法とソースの絡みやすさ</h3>

パスタの製法には2種類あり、それぞれ「ブロンズダイス製法」と「テフロンダイス製法」と呼ばれています。

まず、「ブロンズダイス製法」のパスタは、ブロンズ（銅）製の抜き型で作られ、表面がざらざらしています。そのため、ソースが絡みやすく、パスタとソースに一体感が感じられる仕上がりになります。

一方、「テフロンダイス製法」のパスタは、テフロン製の抜型で作られ、表面がツルッとしているため、ソースと絡みにくくなります。

&nbsp;
<h3>
卵は全卵と黄身でどう違うのか？</h3>

卵は、全卵を入れるか、黄身を入れるかで濃厚さが変わってきます。 
全卵を使った場合、白身が入ることになりますが、白身は加熱すると58度くらいから固まり始めて80度近くまで完全には固まりません。

その一方、黄身は白身より少し低い温度の65～70度前後で完全に固まるため、黄身だけ入れるカルボナーラの方が手早さなどのテクニックを必要とします。ただ、黄身だけ入れた方が濃厚なうま味が再現できます。

&nbsp;
<h3>
生クリームも使い分けを</h3>

生クリームには、「植物性」と「動物性」があります。 
まず、「植物性」のメリットは、さっぱりとした味わいでクリームの色が純白なことです。「酸」にも強いのでレモンなどと合わせても分離しにくいです。

「ホイップクリーム」としてお手頃な価格でスーパーにも並んでいますので、家庭では使いやすいと思います。ただ、熱には弱く、煮込むと分離してしまうので注意が必要です。

そして、「動物性」のメリットは、何と言っても「リッチ感」です。熱に強いので煮込み料理などには最適です。ただ、「酸」に弱いので、レモンなど使う際は分離に気を付けてください。


&nbsp;
<h2>
究極のカルボナーラを作ってみよう！</h2>


理論がわかったらいよいよお店の味にも負けない究極のカルボナーラを作ってみましょう！ 
今回は、パスタは「ブロンズダイス製法」太さ1.7mmのスパゲッティー、卵は黄身のみ、生クリームは動物性のものを使用しています。


&nbsp;
<h3>
濃厚！本格クリーム・カルボナーラ</h3>

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【主な材料】 
スパゲッティー 
パンチェッタ 
オリーブオイル 
白ワイン	 
卵 
生クリーム 
パルメザンチーズ 
ブラックペッパー



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/188682">濃厚！本格クリーム・カルボナーラ</a>　


いかがでしたか？　作り方や材料を変えるだけで仕上がりに差が出てくるカルボナーラ。いろいろな組み合わせを試してお好きな味を見つけてみてくださいね。




 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1089">【保存版】不動の人気メニュー！本格濃厚「ナポリタン」の作り方</a> 

<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/768">パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞</a>



&nbsp;
このコラムを書いたNadia Artist 
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料理研究家／テーブルコーディネーター　松尾絢子 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773">https://oceans-nadia.com/user/12773</a>

意外と知らないカルボナーラの歴史と材料の選び方

簡単なようで奥が深い！　パスタの基本「ペペロンチーノ」を本当に美味しく作れるレシピです。キーワードは「乳化」。乳化のコツ、パスタの選び方から調理の手順まで写真付きで丁寧に解説しています。基本をマスターしたらぜひ挑戦したいサーモンやあさりで作るアレンジレシピもご紹介♪　Nadiaで人気の料理研究家が自信を持っておすすめする定番レシピシリーズです。

&nbsp;<h2>アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノとは</h2>


オイル系パスタの代表として日本でも人気な「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」。


名前の由来はイタリア語で、アーリオは「ニンニク」を、オリオは「オイル」（特にオリーブ・オイル）を、ペペロンチーノは「トウガラシ」を意味します。「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」はその3種類の食材で作るパスタのことをいいます。



ちなみに、「アーリオ・オーリオ」というのはニンニクとオイルを使った料理全般のことを指しますので、「鶏肉のアーリオ・オーリオ」というお料理があったら、鶏肉をニンニクとオイルで調理したものという意味になります。


&nbsp;<h2>基本のペペロンチーノの作り方</h2>

&nbsp;<h3>【材料（1人分）】</h3>


スパゲッティーニ　80g 
A　にんにく　1かけ 
A　赤唐辛子　1/2個 
A　エキストラバージンオリーブオイル　大さじ2 
湯　3L 
塩　大さじ2 
エキストラバージンオリーブオイル（仕上げ）　小さじ2


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材料はとってもシンプル！　シンプルなゆえに、それぞれの材料を厳選したほうがより美味しく作れます。



まずはオリーブオイルは「エキストラバージンオリーブオイル」を使用しましょう。産地により、風味や味わいも違ってきます。ちなみにイタリアは南部、中部、北部と産地が分かれています。南寄りのものほどスパイシーな香りと味わいになり、北寄りのものはマイルドでフルーティーな味わいになります。



好みと食材に合わせて使い分けるとまた違った美味しさに出会えるはずです。



また、パスタ選びも重要なポイントです。太さは1.6mm～1.7mmの乾麺を選ぶとアルデンテの食感を楽しめます。表面がざらざらしているブロンズダイス製法のものの方がソースと絡みやすいのでおすすめ。


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&nbsp;<h3>【作り方】</h3>


1. にんにくはみじん切りにします。この時少しオリーブオイルをかけて切ると切りやすいです。


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2. 赤唐辛子は種をとり、輪切りにします。


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3. スパゲッティーニを茹でます。この時グラグラ茹でないようにします。パスタのザラザラした部分が無くなり、ソースとの絡みが悪くなります。 
残りの1分でソースと絡めるため 、表記時間より1分早くタイマーをセットしておきましょう。


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4. フライパンに、Aの材料を入れます。このとき、フライパンには火を付けません。 パスタ茹で上がりの3分前くらいに弱火で火にかけます。加熱時間が長くなると辛くなりますので調節してください 。


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5. パスタ茹で上がり2分前くらいになったらお玉1杯分（約60ml）のパスタのゆで汁を入れます。茹で上がり直前のゆで汁はデンプンが溶けだしています。このデンプンが乳化しやすくしてくれます。また塩味もここでつけることができます。



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6. フライパンとトングを素早く回し、乳化させます。「乳化」とは、水と油が均一に混ざり合った状態のこと。これにより、ソースとして絡みやすくなります。とろんとしたらOKです。 


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7. 茹で上がったパスタを入れます。この時水は切りすぎないこと。ザッと切れたらOKです。


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8. 仕上げ用エキストラバージンオリーブオイルを加え、よく絡めながら1分ほど火にかけておく。


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ちょうど茹で時間内で盛り付け終わるのがベスト！　アルデンテの仕上がりを楽しむことができますよ。


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●このレシピをお気に入り保存する 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/232808">「基本」アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ</a>


&nbsp;<h2>具材をプラスしてペペロンチーノアレンジにも挑戦！</h2>


基本のペペロンチーノが作れるようになったら是非アレンジをしてみてください。おすすめの2レシピをご紹介します。


&nbsp;<h3>スモークサーモンのサラダ仕立てペペロンチーノ</h3>

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スモークサーモンを入れたペペロンチーノに野菜をたっぷりトッピング。レモンの爽やかな香りが口いっぱいに広がります。



【材料（1人分）】 
スパゲッティーニ　80g 
スモークサーモン　25g 
にんにく　1かけ 
赤唐辛子　1/2本 
オリーブオイル　大さじ2 
湯　3L 
塩　大さじ2 
ベビーリーフミックス　適宜 
塩　少々 
オリーブオイル　少々 
レモン汁　少々 
レモン　輪切り1枚


●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/232823">『スモークサーモンのサラダ仕立てペペロンチーノ』</a>


&nbsp;<h3>超濃厚！あさりとクレソンのペペロンチーノ</h3>


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あさりを加えてうま味をぎゅっと凝縮させたソースが決め手！　カリカリに焼いたベーコンが食感のアクセントになります。いつもよりワンランク上のペペロンチーノを楽しめますよ。クレソンを加えて色鮮やかに仕上げてくださいね。



【材料（2人分）】（パスタは少なめです） 
あさり　150g 
ブロックベーコン　30g 
クレソン　40g 
オリーブオイル　大さじ2 
白ワイン　大さじ3 
A　にんにく　1かけ 
A　鷹の爪（輪切り）　少々 
醤油　小さじ1/3 
スパゲッティー（1.6mm使用）　120g


●詳しいレシピはこちら <a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/201003">『超濃厚！あさりとクレソン・ペペロンチーノ』</a>

 

シンプルだけど奥深い「ペペロンチーノ」。ちょっとしたコツをおさえるだけでレストランのような本格的な味わいを楽しむことができます。素材やプラスする具材を変えて、お好みの味を見つけてみてくださいね。

&nbsp;

「本格的な基本のパスタ」レシピ記事はほかにも！ 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1089">・【保存版】不動の人気メニュー！本格濃厚「ナポリタン」の作り方</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/26/article/799">・ミートソースとはここが違う！ 絶品の「本格ボロネーゼ」を味わおう</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/1479">・シンプルだけど辛ウマ！おうちで本格「アラビアータ」を作ってみよう</a>

本当に美味しいペペロンチーノ｜何度も作りたい定番レシピVol.26

長期保存できて加熱せずに食べられるツナ缶は、子どもも大好きな便利食材の1つ。今回は、そんなツナ缶を使った簡単パスタをご紹介します。和洋中、イタリアンとさまざまなテイストと相性の良いツナ缶ならではの、さまざまなソースで仕上げています。忙しい日でも手軽にできるものから、おもてなしに使えるものまで、見映えのよいパスタばかりですのでぜひ参考にしてみてくださいね。

&nbsp;
<h2>
アレンジ自在！「ツナ缶」でコクとうま味たっぷりのパスタを作ろう</h2>

スーパーで特売になることも多く、長期保存できるツナ缶。いろいろなお料理に使えるので、常備しているご家庭も多いのではないでしょうか。

うま味がたっぷり詰まったツナ缶はオイルごと使うのもおすすめです。また、加熱せずに食べられるので、ワンボウルパスタにすることも可能で時短にもなりますよ。

今回は、忙しい日でも手軽にできるものから、おもてなしにも使えるものまで、ツナ缶で作るごちそうパスタをご紹介します。定番のトマトソースパスタはもちろん、ちょっと意外な食材を使った和風パスタやグラタンなど、さまざまなレシピがありますので、ぜひ参考にしてみてくださいね。


&nbsp;
<h2>
手抜き感ゼロ！ツナ缶で作るおしゃれパスタ4選</h2>

&nbsp;
<h3>
味の決め手は明太子！混ぜるだけの柚子香るツナパスタ</h3>

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ソースの加熱時間はゼロ！　混ぜるだけのワンボウルパスタです。ツナ缶のオイルも活用することでうま味が増します。青柚子をポイントに使い、ツナと明太子に和の爽やかさをプラスしました。


【主な材料】 
ツナ缶 
明太子 
青柚子 
オリーブオイル


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/363915">『ツナと明太子のパスタ　青柚子の香り』</a>

　　　　

&nbsp;
<h3>
海苔の佃煮で香り豊かに！ツナとキノコのクリームパスタ</h3>

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キノコをバターで香ばしくソテーすることでうま味が格段にアップします！　さらにちょっと意外な海苔の佃煮を加えることで香りも増して、材料はシンプルながらもコク深い味わいに仕上がります。


【主な材料】 
ツナ缶 
海苔の佃煮 
キノコ類 
生クリーム 
バター


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/363930">『ツナと香ばしキノコの海苔クリームパスタ』</a>
　　　　
　　
&nbsp;
<h3>
サクっとホクホク！揚げ里芋とツナのトマトソースパスタ</h3>

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トマトソースにツナ缶をオイルごと加えれば、コクとうま味が増して少ない調味料で美味しく仕上げることができます。秋の食材「里芋」を揚げてトッピングし、食感のアクセントにしました。季節感のあるおもてなしの一品にも。


【主な材料】 
ツナ缶 
トマト缶 
里芋 
玉ねぎ 
にんにく


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/363945">『揚げ里芋とツナのトマトソースパスタ』</a>

　　　　

&nbsp;
<h3>
寒い日に食べたい！甘栗とツナ缶のパスタグラタン</h3>

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パスタはグラタンにしても美味しいですよ！　グラタンに入れる場合、パスタは少し長めに茹でるのがポイントです。ホワイトソースは、レンジでできるお手軽レシピにアレンジしました。ツナと甘栗のほんのり甘いソースがパスタによく絡み、熱々のままいただける絶品グラタンです。


【主な材料】 
ツナ缶 
甘栗 
牛乳 
薄力粉 
バター 
溶けるチーズ　


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/363956">『ツナと甘栗のお手軽パスタグラタン』</a>
　　　　
 
 

いろいろな食材やソースとマッチするツナ缶があれば、限られた食材の中でも手軽にうま味たっぷりのパスタが作れちゃいます。オイルごとソースにしたり、加熱せずそのまま使ったりと、その手軽さを最大限に生かしてみたいですね！　今回ご紹介したレシピを、新しいパスタレシピのレパートリーに取り入れてみてくださいね！


 
 

●こちらのコラムもチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/920">茹でたパスタに和えるだけ！まぜまぜパスタまとめ</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/23165/linernote/216">フライパン一つでパスタができちゃった！「ワンポットパスタ」</a>

今日の晩ご飯にも、おもてなしにも！ツナ缶で作るこくうま♪おしゃれパスタレシピ

その他

年末は何かとパーティーが多くなる季節ですね。少し高級なレストランでお食事をする機会も増えてくるのではないでしょうか？　スマートな振る舞いでお食事を楽しめると、より素敵な1日になりますね！　そんな時に困らない基本のテーブルマナーをご紹介いたします。

&nbsp;<h2>テーブルマナーの起源</h2>


そもそもテーブルマナーとはいつごろから始まったのでしょうか？　一人で食事をするならどんな食べ方をしても文句は言われませんが、大勢で食事をする際にはルールが必要となってきます。



西洋では16世紀以降にテーブルマナーが広がったとされています。それ以前は食事はすべて手づかみで、食事をするというのはサバイバルな状況でした。そのような状況を回避するためルールが設けられました。



両手をテーブルの上に置くというのは、テーブルの下に武器などを隠し持っていないということを示すために出来たルールです。



また、ワインをふるまう際は毒などが入っていないという証拠にホストが試飲してから振る舞うなども危機管理の上に成り立っています。



フィレンツェの大富豪の娘である、カトリーヌ・ド・メディチがフランス宮廷に嫁いだ際にカトラリーを花嫁道具として持っていったのをきっかけに、18世紀ごろから個々でカトラリーやナプキン等を使うようになり、テーブルマナーというものが確立されてきました。


&nbsp;<h2>基本のテーブルセッティング</h2>


今回は洋食器の基本のフォーマルテーブルセッティングをご紹介！　結婚式などでよくみられるセッティングですので、見かけることも多いかと思いますがここで一度おさらいしておきましょう！


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中心にプレートが置かれ、左にフォーク　右にナイフやスプーンが置かれます。プレートの上のカトラリーはデザートフォークとデザートスプーンです。 
右上部にはグラスが置かれます。左のお皿はパン皿です。上にはバターナイフが置いてあります。



一人分のセッティングは大体65cmくらいの間に納まるようにセッティングし、隣との人の間は15cmくらい開けておくと心地よく食事ができます。



ナプキンは左においてあるか、写真のようにプレートにナプキンワークを施して置いてあります。ナプキンワークはホストがゲストへのサプライズとして様々な折り方をしてあったりします。昔はナプキン折り専用の人もいたそうです。


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<img alt="" src="https://asset.oceans-nadia.com/upload/save_image/b4/b40ccb87f0e5.jpg" style="width: 450px; height: auto;" />

&nbsp;<h2>カトラリーの使う順番</h2>

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何本もそろっているカトラリーですが、使う順番は両端から使っていきます。



1. はじめは前菜のナイフ（約22cmほど）、フォーク（約20cmほど）のものを使います。 
日本でよく購入できるカトラリーセットは大体このサイズです。カジュアルなお食事ではメインからデザートまで食べられるようなオールマイティーの物です。



2. 次にスープのスプーンを使います。出されるスープにより少し小ぶりのブイヨンスプーンだったりもします。



3. お魚料理はフィッシュナイフ（約20cmほど）とフォーク（約18cmほど）を使います。 
フィッシュナイフは少し幅広で小ぶりな物になり、装飾が施されたりしています。


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切れ味の良いナイフとしての用途ではなく魚肉から骨を取り除くのに使いやすいよう、刃先のとがった部分が峰側に少し反っている形状になっています。



4. お肉料理は少し大ぶりのテーブルナイフ（約24cmほど）とフォーク（約21cmほど）を使います。 
フォーマルの際はデザインの揃っているものが通常ですが、レストランによってはより切れ味の良い肉専用のナイフが出たりもします。



このように両端から順番に使っていくとお料理とピッタリのカトラリーが並んで食事がスムーズに進められます。 
ただ、間違って使ってしまったとしても慌てず、そのままにしておきましょう。給仕の方が次のお料理に合ったカトラリーをそっと持ってきてくれます。


&nbsp;<h2>食事中のカトラリーの置き方</h2>


食事の最中カトラリーを置く際は「ハの時」にして置きます。その際ナイフの刃は自分に向けておきます。


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食事が終了したら一般的にはナイフを奥にフォークを手前にし斜め右下に揃えて置きます。


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フランス式のマナーで横に揃えて置く場合もあります。


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&nbsp;<h2>入店から退店までテーブルマナーの色々</h2>


少しかしこまったレストランは緊張してしまうこともあるかもしれません。そのようになってしまうとそもそもの美味しいお料理もお味が半減してしまいますよね。



一般的にハイクラスなレストランとはお客様が楽しく食事が出来ることを大前提にしていますので、基本的なマナーを守っていれば夢のような素晴らしい時間が待っているでしょう。


&nbsp;<h3>覚えておくべき！基本マナー</h3>


1. 入店



まず女性は香水など付けていくのは避けます。アクセサリーを付けていくときも程度をわきまえてオシャレにしてください。 


コートや大きな荷物はクロークに預けます。小さなハンドバックや貴重品などは席までもっていきましょう。にこやかに楽しみにしていましたという気持ちを込めて入店してください。間違っても召使のようにお店の方に不躾な態度で接しないようにします。



またエスコートされる場合は「お店の人→女性→男性」と続いて入店しましょう



2. 着席



席に座りやすいようにクロスや椅子を引いてくれますので、椅子の左側から着席します。 
これは昔、貴族たちがサーベルを左の腰に携帯していたので椅子の左側からの方が座り易かったことからきています。よって椅子から立つときは左から立ちます。



手荷物は荷物置き場があればそこに置くか、無い場合は自分と椅子の間。腰の部分に置きましょう。



3. ナプキンの使い方



ナプキンはすぐに手に取らず、オードブルが出てくる前までに膝の上に置いておきます。二つ折りにしたら折り目を手前にして置きます。



手や口が汚れたら拭くものですが汚れた部分が見えないように折った内側に汚れが来るようにします。口紅などはあらかじめ少しティッシュなどでふき取ってからナプキンを使うと良いでしょう。



4. 食事の最中のマナー



基本は楽しくお話をしながら食事をしますが、大声で騒いだり他の方の迷惑にならないようにしましょう。また、相手と食事のスピードを合わせるのも立派なマナーです。



パンは一口大にちぎっていただきます。西洋では「ワインはキリストの血」、「パンはキリストの身体（肉）」とされているのでそのままかぶりつくのはNGです。



またスープをパンに浸したりソースを拭って食べるのもNGです。ソースを拭う行為はカジュアルなお店では少し許される傾向がありますが、お皿を綺麗に拭うようなことはしないようにします。晩餐会などではお行儀の悪い行為になりますので注意です。



5. 退店



食事がすべて終わったらナプキンは軽く折りたたんでテーブルに置きましょう。


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キッチリ畳むと「美味しくなかった」という意思表示になってしまいます。




またメイクはお化粧室で直しておきます。 
お店の方やシェフに美味しかったという気持ちを持ってにこやかに退店いたしましょう。



いかがでしたでしょうか？　一見難しく思えるテーブルマナーですが、すべては楽しくお食事が出来るように相手のことを考えた思いやりからきています。そう思うと自然とマナーは身に付きます。　



楽しいパーティーシーズン！　気持ちの良い食事で素敵な時間を過ごしてくださいね。



&nbsp;
パーティーシーズンにお役立ちの記事はこちら! 
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・お酒好き・パーティー好きは必見！ワインのあるおもてなしに役立つ「3つのアイテム」</a>

【これだけおさえれば大丈夫！】覚えておきたい洋食のテーブルマナーの基本

「ニョッキ」はお店で食べるものと思っていませんか？　実はとっても簡単に出来てしまう優れモノなのです。様々なアレンジも出来るので是非ご家庭で作ってみてください。今回はシンプルなジャガイモニョッキの作り方を画像と共にご紹介いたします！

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<h2>
イタリアのママンの味、モチモチ食感の簡単「ニョッキ」</h2>

「ニョッキ」は、だんご状のパスタの一種で、じゃがいもと小麦粉を混ぜ合わせて作られるイタリア料理です。名前の由来は諸説あるものの、特徴的な形に関係があるものが多く、イタリア語やゲルマン系の言葉で「塊」や「こぶ」、「指の節目」などが語源となっているようです。

イタリアでは定番の家庭料理で、手軽に作れるのでまさにお母さんの味の一つです。

&nbsp;
<h2>
とってもシンプルなニョッキを作ってみよう</h2>

ニョッキの材料は、実はとってもシンプルでたったの4つです。ちょっとしたコツをおさえておけば、とても簡単に作れますよ！


【材料（4人分）】 
じゃがいも…中3個 
薄力粉…100g 
卵黄…1個 
塩…少々

&nbsp;
<h3>
シンプルニョッキの作り方を分かりやすく解説！</h3>

①　じゃがいもは洗ってラップをし、レンジ(600W)で6～7分加熱する。そのまましばらく置いて水分を含ませじゃがいもをしっとりさせる。

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②　じゃがいもの皮をむいて熱いうちにマッシュする。

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③　②に薄力粉、卵黄、塩を加え、スパチュラ等で切るようにまとめる。この時、練るように混ぜてしまうと粘りが出てべチャッとした仕上がりになるので気を付けること。

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④　4等分にしたらまな板に置き、手で細長く伸ばす。まな板にくっ付いてしまう場合は打ち粉をする。

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⑤　包丁で一口大に切って小さく丸めたら、フォークを使って形を整える。
　
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※フォークをかるく押し当てたら、横へスライドしてクルっと丸めるとうまくいきます。
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⑥　沸騰した湯に入れて茹でる。浮いてきたら茹で上がりなので、引き上げて完成！

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ニョッキは冷凍も可能です。フォークで形を整えたら、打ち粉を軽くはたいてくっつかないようにして冷凍可能な容器に入れて保存します。食べるときは凍ったまま茹でればOKです。時間のある時に沢山作って冷凍しておくと便利ですよ。

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&nbsp;
<h3>
様々なソースでニョッキを楽しみましょう！</h3>

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手作りのニョッキができたら、せっかくなのでいろいろな味のソースも作ってアレンジしてみましょう。

こちらはちょっと珍しい、挽肉とローズマリーを使ったチーズクリームのソースです。挽肉が入っているのでボリュームも満点ですよ。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/203116">『挽肉とローズマリーのニョッキ』</a>


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<h3>
じゃがいも以外の食材と、茹でる以外の調理法でも美味しいニョッキ</h3>

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ニョッキというとじゃがいものイメージが強いと思いますが、じゃがいも以外でも美味しく作れるのがニョッキの魅力です。

今回はハロウィンということで、カボチャを使ったニョッキをご紹介します！　こちらは茹でてももちろん美味しいのですが、パーティーやおつまみ向けにさっと揚げてアンチョビとベーコンと和えたフライドニョッキにするのもおすすめです。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/203119">『カボチャのフライドニョッキ　アンチョビソース』</a>

 
 

いかがでしたでしょうか？　実は簡単に手作りできて、生地からソースまでアレンジ無限大な「ニョッキ」。ごはん、パン、パスタ以外の主食として、是非ご家庭でもニョッキファンを増やしてみてください！

 
 

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/791">パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ショートパスタ編＞</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/768">パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/special_sites/halloween#sec3">大人のハロウィンパーティーにこんなおつまみはいかが？</a>

意外と簡単？もちもちパスタ「ニョッキ」を作ってみよう♪

具材薄くスライスして重ねるだけで簡単にできる「ミルフィーユおかず」。手軽なのに華やかにできるレシピをご紹介します！　おもてなしにもぴったりですよ。

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<h2>簡単・おしゃれ・栄養満点「ミルフィーユおかず」</h2>


フランスの伝統的なお菓子「ミルフィーユ」。フランス語で mille は「千」、feuille は「葉」を意味しており、一般的にmille-feuilleは「千枚の葉」という意味となります。食材をミルフィーユ状に重ねてみると見た目も華やかになるのはもちろん、食材の一体感が生まれます。たくさんの食材を一度に食べることができるので栄養満点！　

いいこと尽くしの「ミルフィーユおかず」。お肉や魚、野菜など色々な食材を重ねてみてはいかがでしょうか？　ここでは美味しいミルフィーユおかずの組み合わせをご紹介します。

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<h2>豚カルビとポテトの味噌クリームミルフィーユ</h2>





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薄くスライスしたじゃがいもとナスと豚カルビを重ねて焼きます。こっくりした味噌クリームが豚肉との相性抜群です。


【材料（1人分）】 
豚カルビ（焼き肉用）・・・180g 
じゃがいも・・・大さじ2 
ナス・・・3個 
A 味噌・・・大さじ3 
A 牛乳・・・80ml 
A 生クリーム・・・40ml 
A 砂糖・・・小1/3 
とろけるチーズ・・・適宜 
ごま油・・・少々


【下準備】

・オーブンを200度に予熱しておきます。


【作り方】

1、じゃがいもは皮を剥き、5～7mm幅にスライスします。ここでは、水にさらさなくてOK！　ナスも同じ幅くらいにスライスし、水につけてあくを抜きます。豚カルビは幅が大きければ2～3等分にします。


2、耐熱容器に、じゃがいも→ナス→豚カルビの順に重ねて詰めていきます。

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3、Aの材料をよく混ぜ合わせ、2の上からかけ、とろけるチーズをのせます。

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4、ごま油を少量たらし、香りをプラスします。

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5、アルミホイルをかぶせて、オーブンに入れて、20分加熱します。アルミホイルをとって、さらに15～20分焼きます。


【ポイント】

ソースがこってりしているのでチーズは控えめでOK。じゃがいもが柔らかくなるまでアルミホイルをかぶせておくことで焦げを防げます。


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<h2>カジキのミルフィーユ・パピヨット 大葉タプナードソース</h2>

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包みを開くとフワッと大葉の香りが広がる上品なおかず。重ねた食材の華やかさも目を引きますね。ヘルシーで見た目も鮮やかなミルフィーユ包み焼きです。



【材料（2人分）】 
生かじき・・・切り身2枚 
塩・胡椒・・・少々 
トマト（小～中サイズ）・・・1個 
アボカド・・・1/2個 
A 大葉・・・20枚 
A アンチョビ・・・フィレ4枚 
A ケッパー・・・5～6粒 
A ブラックオリーブ・・・3粒 
A オリーブオイル・・・大さじ3 
A 塩・・・小さじ1/2 
A 醤油・・・小さじ1/2 



●レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/194080">『カジキのミルフィーユ・パピヨット 大葉タプナードソース』</a>　



&nbsp;
<h2>ミルフィーユ・シーザーサラダ</h2>
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サラダもミルフィーユで大変身！　いつも盛り付けが同じになりがちなサラダですが、串にさせばちょっと華やかに。パーティーなどでも盛り上がりそうですね。



【材料（4人分）】 
レタス・・・1/3玉 
生ハム・・・12枚 
スライスチーズ(あればごく薄切り)・・・12枚 
バケット薄切り・・・6枚 
A マヨネーズ・・・大さじ1と1/2 
A 牛乳・・・大さじ1 
A ガーリックパウダー・・・小さじ1/2 
粉チーズ・・・適宜 
ブラックペッパー・・・適宜


●レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/194072">ミルフィーユ・シーザーサラダ</a>　




同じお料理でも薄切りにして重ねるだけでおしゃれで楽しい演出ができますね。是非いつものご飯にミルフィーユおかずをプラスして華やかな食卓を演出してみてはいかがでしょうか。　

 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/34575/article/1154">餃子の皮で！簡単おしゃれにおもてなし料理</a> 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/10254/linernote/68">食パンで手軽にキッシュ作り！パンキッシュがかわいい！</a>

重ねるだけでおしゃれに変身！いつもの食材でできる「ミルフィーユおかず」

おかずが少し足りない時や、箸休めなど、ちょこっとした１品に役立つ「お漬物」。いつもの和風の漬物も美味しいですが、少しアレンジした洋風の漬物もとっても美味しいですよ。すぐに食べられる即席漬けのテクニックもご紹介します。

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<h2>
「漬け込み時間０分」でも美味しいお漬物</h2>

漬物は保存食としても大変重宝しますが、漬け込みのための時間がかかるのが少しだけマイナスポイントですよね。

今回は、「作ったらすぐに食べたい」、「漬け込み時間が無い」、そんな時に役立つ即席漬けテクニックとともに、洋風やエスニックのちょっとおしゃれな漬物をご紹介します！

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<h2>
長芋の即席オイスターソース漬け</h2>

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オイスターソースでお漬物？！と驚かれるかもしれませが、これがとても美味しく仕上がるんです。長芋との相性も抜群ですので、沢山作っておかずの1品にしてみてください。

【漬け込み時間０ポイント！】 
①　漬けダレをしっかりと濃い味のオイスターソースにすることで漬け込み時間０に。 
②　長芋を気持ち薄く切ることで短時間で味を染み込ませます。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/180796">『長芋の即席オイスターソース漬け』</a>


&nbsp;
<h2>
キュウリの即席ナンプラー漬け</h2>

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ナンプラーとにんにくが効いているエスニックな漬物です。味の染み込みを良くさせるキュウリの下ごしらえがポイント。作ってすぐでも、そのまま漬けこんでも美味しいです。エスニック料理の際に加えてみてはいかがでしょうか？


【漬け込み時間０ポイント！】 
①　キュウリを茹でることで味のしみ込みが格段にUP！ 
②　キュウリの皮を少し剥くことでより味のしみ込みを良くします。


●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/185678">『キュウリの即席ナンプラー漬け』</a>


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<h2>
レンコンのカレーチーズ漬け</h2>

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カレー味がしっかり効いたレンコンが後引く美味しさです。あまり茹ですぎずシャキシャキに仕上げて、レンコンの食感を生かしましょう。最後に粉チーズを一振りすると更にコクがでて美味しくなります。しっかり味なので、お弁当などにもぴったりです！


【漬け込み時間０ポイント！】 
①　漬け汁と一緒に煮て、そのまま冷ますことでしっかりと早く味を染み込ませます。 
②　香辛料を含んだ漬け汁で短時間でも香りから味を引き締めます。 
③　最後にチーズを振るひと工程が、味に深みをプラスします。



●詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/185680">『レンコンのカレーチーズ漬け』</a>

 
 

洋風お漬物3品、いかがでしたでしょうか？　箸休めにもおつまみにもうれしい漬物は、漬け時間さえ短縮できれば、いつものお料理に加えやすいですよね。即席漬けのポイントを使えば様々なアレンジが可能です。いつものお漬物を更に楽しんでみてくださいね！


 
 

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<a href="https://oceans-nadia.com/user/10022/article/696">●夕飯のあと1品！レンチン調理で作れる5分副菜まとめ</a> 

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お弁当にも大活躍！漬け時間0分の洋風漬物がスゴイ！

カッペリーニってご存知ですか？　暑くなるこの季節に楽しみたいパスタと言えば、冷製パスタ！　実は冷製パスタを作るなら、一般的なスパゲティではなく細いカペッリーニというパスタがおすすめ！　今回は、カッペリーニの秘密とそれを使った冷製パスタ（トマトとエビのカッペリーニなど）の作り方についてご紹介いたします。


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<h2>冷製パスタにおすすめ！細い麺が特徴の「カッペリーニ」</h2>

夏といえば、冷たい冷製パスタがおいしい季節ですね。そこで大活躍なのが細いロングパスタの「カッペリーニ」。

直径1.1mm～0.9mmという細さから「髪の毛」（capelli）に喩えたところからこの名で呼ばれるようになりました。「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ（Capelli d'angelo）という細いパスタもあります。同じパスタのことを指す場合もありますし、カッペリーニよりも細いパスタことをカペッリ・ダンジェロと呼ぶこともあります。

たとえば、ディ・チェコ社では、カッペリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78mmから0.88mmとしています。

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<h2>カッペリーニに合うソース</h2>

代表的なのは、やっぱり夏野菜のトマトを使ったソース。ここでは基本のトマトソースにエビとバジルを使ったパスタをご紹介します。

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<h3>冷製パスタの基本！トマトとエビのカッペリーニ</h3>



【材料（2人分）】 

カペッリーニ　　100～120g 
トマト　　2個 
茹で海老　　8尾 
にんにく（みじん切り）　1片 
グリーンオリーブ　6個 
バジルの葉　4～5枚 
オリーブオイル　大１ 
バルサミコ酢　小１



1．トマトに切り込みを入れる。

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2．湯に入れ皮をむきやすくする。

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3．取り出して冷水に取り、皮を剥く。

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4．トマトを角切りにし、ゆでたエビ、バジルの葉、にんにく、グリーンオリーブのみじん切りを加え、塩を振ってしばらく置く。水分が出てきたらオリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。


【POINT】先に塩をして食材から水分を出してからオイルを加える

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5．たっぷりの湯に塩（湯に対して10%）を入れて沸かし、カッペリーニをゆでる。ゆで時間は表記時間より30秒長めに設定する。 



【POINT】　氷水で〆るので、ゆで時間は少し長めがベスト


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6．氷水にザルを入れ、ゆであがったカッペリーニを入れて〆る。 



【POINT】　流水で〆るとパスタの表面のザラザラした部分が取れてソースが絡みにくくなるため氷水で〆る

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7．しっかりと水気を切り、ソースと和えて器に盛る。 


【POINT】　ザルの下に手を当てて、ザルを叩くようにするとしっかり水気を切る

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くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/171707">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/171707</a>

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<h2>冷製パスタをもっと楽しむ！トマトソースアレンジ術</h2>

&nbsp;
<h3>梅肉とトマトとスモークタンの冷製パスタ</h3>




【材料（2人分）】 
	
カペッリーニ　　100～120g 
トマト　　1個 
梅肉　　3個分 
スモークタン　　60g 
ザーサイ（刻む） 大1/2 
ごま油 大さじ2 
酢 小さじ2 
小葱 適宜


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オイルにごま油を使い、コクのある仕上がりにしてみました。梅とトマトの酸味、タンのうま味と搾菜の食感。それぞれがマッチした冷製パスタ。さまざまな味わいと風味が楽しめるガッツリ系メニューです！

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/170854">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/170854</a>

&nbsp;
<h3>トマトとサーモンの冷製パスタ　レモンペパーミントソース</h3>




【材料（1人分）】 
	
カペッリーニ　　50g 	
トマト 1個 
スモークサーモン 3枚 
おくら 2本 
ペパーミント 10枚ほど 
レモン 適宜 
Aグレープシードオイル 大さじ2 
Aレモン汁 大さじ1 
A塩 小さじ1/3 
A醤油　　少々 
Aはちみつ　　極少々

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レモンとペパーミントでとってもさわやかなトマトソースにしました。サーモンを組み合わせ、仕上げにほんの少し加えるはちみつが隠し味。涼しげなおしゃれなパスタです。

くわしいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474</a>

上で紹介したパスタ以外にも、まだまだアレンジはできるはず！　作り方のポイントさえ押さえていれば、合わせる食材や味付けは、お好みで大丈夫。自分好みのソースを絡めて夏に美味しいカッペリーニを作ってみましょう。


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極細パスタ「カッペリーニ」の美味しい簡単レシピ

日本でも少しずつ浸透してきた「イースター」。海外ではイースターをホームパーティーで楽しむことも多いそう。そこで、もっと身近におうちで楽しむホームパーティーのアイディアをご紹介いたします。今年のイースターは16日。大切な方とパーティーを開催してみませんか？

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<h2>イースターはどんなイベント？</h2>

イースターは毎年日付が変わる移動祝祭日で今年は16日。春祭りがルーツともいわれ、シンボルは卵（生命の誕生）とうさぎ（子孫繁栄）です。ちなみにイースターフラワーもあり、イースタ―ツリー、ひなぎく、アネモネなどがあるそうです。

キリスト教圏ではとても大切で伝統的なお祭りとして親しまれており、イースターの時期には街中が春を祝い、イースターにちなんだお菓子や食べ物があふれかえるそう。また、家ではたまごをカラフルにペイントし、エッグハンティングを楽しんだりもするのだとか。もちろん、ホームパーティーでイースターを祝う人もたくさんいるそう！


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<h2>イースターパーティーをするなら、何に気を付ける？</h2>

では、自宅でイースターパーティーをする際のポイントを解説します。

ただのホームパーティーではなく、「イースターパーティー」なので、ちょっとこだわって「イースター」っぽさを演出しましょう！

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<h3>1. テーマカラーを決める</h3>

ホームパーティー全般に言えることですが、テーマやカラーを決めると、全体がまとまりやすくなります。例えば、今回は「春を楽しむイースター」がテーマ。カラーは新緑をイメージしてグリーンとホワイトにしましょう。


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面積の大きいクロスを爽やかなグリーンに、お皿は白で統一。小物やお花は差し色として使います。


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イースターらしさを演出するのは、たまごとうさぎのモチーフ。この時期、雑貨屋さんなどで沢山見かけますので、是非お手に取ってみてください。

フラワーアレンジメントにうさぎのピックをさすだけでイースター感がUPします。


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<h3>2. 手作りのメッセージカードを作る</h3>

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ホームパーティーでぜひお試しいただきたいのがメッセージカード。手作りすれば、おもてなし感もぐっとアップ！

手作りと言っても手の込んだものに挑戦する必要はありません。イースターなら「たまご」をかたどったカードを作るだけで、「わー、すてき！」となるはず！

材料は100円均一ショップなどで売られているアイテムで全然OKですよ！

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<h4>卵型に切った厚紙をデコレーション♪</h4>

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【用意する物】 
・グリーンの厚紙・折り紙・シール・レースシール 
・のり・カッター・カッター台　など

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1.材料はこちら。厚紙と折り紙などの色紙を用意する
2.柄のある折り紙は、卵型カードのワンポイントとして使います
3.厚紙に色紙を貼り、卵型にカットします。折り目を上手に使うと、カード型に切り出せますよ
4.2の折り紙で卵を飾りつけましょう♪

ゲストの名前を記入すれば席次表にもなりますよ。 
個別にメッセージなども入れるともっと喜ばれそうですね。

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<h3>3. 春を意識したイースターメニューを作る</h3>

イースターといえば、たまごとうさぎ。おもてなし料理もその2つを意識してメニューを考えましょう。


ミニアミューズを中心に、春を意識したイースター向きのお料理を紹介します。
こんなお料理でパーティーはいかがでしょうか？

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<h4>ホタルイカと小柱　そら豆の軽いクリームソテー</h4>

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ホタルイカと小柱の旨みをクリームにギュッと閉じ込めたソテー。そら豆を合わせて春らしさを演出しましょう。

ミニアミューズの場合は小さな容器に入れてクラッカーを添えます


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150711">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150711
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<h4>チキンとドライトマトのリゾーニサラダ　ディルの香り</h4>

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お米型のパスタ・リゾーニを使ったミニサラダです。ディルを細かく刻んで入れると爽やかなサラダになりますよ。小さくて高さのあるグラスに入れるとパーティー仕様に。


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150709">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150709
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<h4>卵のとろけるファルシ　いくら入り</h4>

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卵のソースがかかっているように見えますが、すくってみると中からイクラが…！
　エッグハンティングを意識した、発見のあるアミューズはいかが？


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150726">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150726
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<h4>エビとアボカドのポテトロール　ライムと共に</h4>


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ポテトにクミンマヨネーズのアクセントをつけて、アボカドとエビと共に巻きます。ライムの上にのせると爽やかさがアップします。見た目も鮮やかで春っぽいでしょ？


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150728">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150728
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<h4>菜の花と筍のミートピラフ</h4>

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春の食材、筍や菜の花を使ったしっかり味のお肉のピラフ。黄身塩をうえにかけてイースターを演出しましょう。


詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150732">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/150732
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料理を盛り付けたらパーティーの始まりです♪

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春の訪れと新年度が重なるこの季節。ぜひ大切な方々とイースターパーティーを楽しんでみてください！

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<h2>イースターイベントに行くのも楽しそう♪</h2>

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年々、日本でも浸透していっているイースター。この時期、イベントも多いのでのぞいてみるのもおすすめです♪


私はフランスのチョコレートブランド「ヴァローナ」の日本支社、ヴァローナ ジャポン株式会社が主催している「はじめよう、ショコラ de イースター！」に参加してきました。

チョコレートを通じたイースターの新提案としてパティシエ、パティシエ―ル、ショコラティエが勢ぞろいでイースターチョコレートを展示するほか、エッグハントやエッグデコレーションのワークショップが楽しめるイベントです。

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このイベントの目玉は、日本を代表するパティシエたちによる、イースターチョコレートアート。あまりのかわいらしさに笑顔がこぼれました。


体験イベントは終了してしまいましたが、イースターのさまざまな楽しみ方を提案しているので、ぜひサイトをのぞいてみてください♪

16日のイースター当日までフォトキャンペーンも実施中だとか。イースターの写真を投稿すると、すてきなプレミアムショコラがもらえるそうなので、要チェックですよ！

「ショコラｄｅイースター」 
http://cdeaster.com/




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関連コラム 
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おうちで楽しむ！イースターホームパーティーのアイディア集

パスタにはロングパスタとショートパスタがあります。ショートパスタの種類はロングパスタよりも圧倒的に種類が豊富です。定番のものから変わったものまで、相性のいいソースなども合わせてご紹介します。

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<h2>ショートパスタは形も種類も豊富</h2>

ショートパスタはロングパスタと比べ、形も種類もさまざまです。ショートパスタの形はおもにソースとのからみ具合や、手作りするときの成形しやすさを考慮したものが多いようです。また、地方ならではのパスタもあり、その数は把握しきれないほど存在します。

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<h3>マカロニとショートパスタの関係は？</h3>

マッケローネ（maccherone）というショートパスタの種類があります。これが日本でマカロニとよばれているショートパスタにあたります。マカロニと聞くとグラタンなどで使用される筒状の細くて短いものを想像しますが、じつはもっと形は豊富です。ペンネやリガトーニなど穴があいた棒状のショートパスタはすべてマカロニの仲間です。

ショートパスタには、マカロニ以外にも貝の形や花の形など、かわいらしい形もたくさんあるので、調理するのも楽しくなりますね。

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<h2>ショートパスタの種類と相性のいい料理</h2>

圧倒的に種類が豊富なショートパスタですが、それぞれ相性のいいソースと料理があります。一概にこれでなければいけないという訳ではありません。しかし、知っているとお料理の幅が広がりますので、一部ですがご紹介します。名前の由来にも注目してみてください。

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<h3>ペンネ（penne）</h3>


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語源：ペン先 
日本でもなじみのあるペンネは「ペン先」という意味があり、斜めにカットされた形をしています。表面に波状の筋が入ったものは「ペンネ・リガーテ（penne rigate）」といいます。筒の中にソースが入ることでソースとのからみがよく、オイル系からトマト系、クリーム系などさまざまなソースと相性がいいでしょう。

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<h4>ひき肉とブロッコリーのアンチョビクリームペンネ</h4>

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レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/143905">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/143905</a>

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<h3>リガトーニ（rigatoni)）</h3>


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語源：すじ 
外側に筋が入った太めのショートパスタ。ペンネよりも濃厚なソースや、ラグーソース（野菜と肉を煮込んだもの）などによく合います。

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<h3>フジッリ（fusilli）</h3>


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語源：紡錘（糸を紡ぐ道具） 
螺旋状のパスタで、こちらも日本でなじみのあるパスタです。螺旋の部分にソースがからむので、パスタサラダからさまざまなソースに相性がいいです。

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<h4>「レアサーモンとタイムのマリネ　ハニーバルサミコフジッリ」</h4>

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レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/136375">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/136375</a>

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<h3>ファルファッレ（farfalle）</h3>

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語源：蝶 
その名の通り蝶の形をしたかわいらしいパスタです。形を生かしてサラダにしたり、ひだの部分にソースがからむので、あまり重すぎないライトなソースも相性がいいでしょう。

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<h3>コンキリエ（conchiglie）</h3>

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語源：貝殻 
貝殻の形をしたパスタ。中にソースが入るので、ソースとのからみがよくなります。写真のものは　大きい物でコンキリオーニ （conchiglioni）とよばれます。コンキリオーニは、中に具を入れることもできます。

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<h3>ルオーテ（ruote）</h3>


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語源：車輪 
車輪の形をしたもので英語名では「ホイール」ともいわれます。日本ではキャラクターの形になっているものなどもあります。

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<h2>まだまだあるショートパスタの種類</h2>

穴があいていたり、ソースがからみやすくなっているものだけがショートパスタではありません。まだまだいろんな形がありますので、日本で購入しやすいもの、作りやすいものをご紹介いたします。

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<h3>リゾーニ（risoni）</h3>

語源：米 
米状のパスタで、まさにその形状はお米そのもの。スープなどに利用されさます。

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<h4>挽肉とドライトマトのスープリゾーニ</h4>

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詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141487">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141487</a>

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<h3>クスクス（cuscus）</h3>

番外編として、セモリナ粉を使ったパスタの仲間であるクスクスをご紹介します。モロッコ料理などでは主食として食べられています。ソースにからめて食べるのが一般的ですが、サラダとして食べてもおいしいです。

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<h4>海老とあさり　夏野菜の香りカルタファタ包み</h4>

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レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/140040">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/140040</a>

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<h3>ニョッキ（gnocchi）</h3>

ジャガイモや、カボチャ、ホウレンソウなど、さまざまな野菜やチーズなどを混ぜて作るお団子状のパスタです。ソースのからみがよくなるように、フォークで溝をつけたものもあります。

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<h4>鴨のトマトソースニョッキ　リンゴのアクセントで</h4>

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レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/123246">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/123246</a>

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<h2>いろいろなショートパスタでお料理の幅も無限大！</h2>

ここでご紹介したショートパスタはほんの一部です。ショートパスタには、まだまだたくさんの種類と形状があります。同じソースでもパスタを変えるだけで、また別な食感と味わいになります。まさにショートパスタの可能性は無限大です。お店で見かけたら、ぜひ手に取ってみてお料理に使ってみましょう!!

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関連コラム 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/article/768">パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞</a> 
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パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ショートパスタ編＞

みんな大好きなパスタ料理。手作りする際にソースと麺の種類の関係を知っていると、アレンジが無限大！　パスタ料理がもっとおいしくなりますよ！　ソースと麺の相性を知って、もっとパスタを楽しく作りましょう。

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<h2>地方やメーカーによっても異なるパスタの種類</h2>


パスタの種類は地方やメーカーによって、名前や形も違います。さらに手作りした場合まで含めると、分類すらできないものもあります。今回はロングパスタに注目し、代表的なパスタの種類と相性のいいソースをご紹介いたします。


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<h3>ロングパスタも種類はさまざま</h3>


ロングパスタは長い棒状で、日本人にもなじみ深いパスタです。ラザニアのような平たいパスタもロングパスタの仲間に入ります。断面や、太さによってさまざまな種類があります。



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<h2>パスタの種類とソースの関係</h2>


さまざまな種類があるパスタですが、形状とソースには密接な関係があります。今回はロングパスタを中心に深く掘り下げてみましょう。パスタの名前には、おもしろい意味も含まれています。知っていると楽しいので、ぜひ覚えてみてください。


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<h2>円形状パスタ</h2>

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<h3>スパゲッティー（spaghetti）</h3>


語源：「紐」という意味 
太さ・形：1.8mm～1.9mm前後


じつはスパゲッティーという名前のパスタは想像していたよりも太め。濃い目のソースなどにとてもよく合います。日本では茹でて、いったん冷ましてから炒める「ナポリタン」などでよく見かけます。


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<h3>スパゲッティーニ（spaghettini）</h3>


語源：「より細いスパゲッティー」という意味 
太さ・形：1.6mm～1.7mm前後


一般的によく流通しているのは、こちらのスパゲッティーニ。オイルパスタからクリームパスタまでオールマイティーに使えるので、サイズに迷ったらこちらを選ぶとよいでしょう。アルデンテも非常に感じやすいです。


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<h4>ブロッコリーとアンチョビのシチリア風パスタ</h4>


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スパゲッティーニと相性のいいオイル系のパスタです。パン粉をかけて食べるのがシチリア風。



レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133716">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133716</a>


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<h3>フェデリーニ（fedelini）</h3>


語源：「糸」「薄い」という意味 
太さ・形：1.4mm～1.5mm前後


細めのパスタなので、さっぱりとしたオイル系や、スープパスタによく合います。少しのびやすいので、扱いには注意が必要です。スパゲッティー二などと同量を調理すると、少し多くなるので若干量を減らして調理すると、ちょうどいいと思います。


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<h4 >きゅうりの冷製タプナードパスタ　ヨーグルトクリームソース</h4>


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さわやかなきゅうりのすりおろしをタプナードソース仕立てにし、ヨーグルトソースにからめていただきます。



レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/137725">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/137725</a>


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<h3>カペッリーニ（capellini）</h3>


語源：「毛」という意味 
太さ・形：0.8mm～1mm前後


とても細いパスタで、冷製パスタや、スープなどに使われます。カペッリ・ダンジェロ（capelli d'angelo：天使の髪の毛）とよばれる、丸くまとめられたものもありますが、使い方は棒状のカペッリーニと同様です。


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<h4>トマトとサーモンの冷製パスタ　レモンペパーミントソース</h4>


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オクラの食感も楽しい、ペパーミントがさわやかな冷製パスタ。グレープシードオイルとレモンでさっぱりとしたソースです</h4>


レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474</a>


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<h2>さまざまな形状のパスタ</h2>

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<h3>リングイネ（linguine）</h3>


語源：「舌」という意味 
太さ・形：短径1mm、長径3mmほどの楕円形


ジェノベーゼソースなどに代表されるパスタ。濃い目のトマトソースなどにも、とてもよく合います。


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<h4>鯖と醬油麹のトマトソースパスタ</h4>


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鯖の水煮缶で簡単にあっという間にできてしまうトマトソースパスタ。醬油麹がコクの秘訣です。



レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/146595">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/146595</a>


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<h3>フェットゥチーネ（fettuccine）</h3>


語源：「小さなリボン」の意味 
太さ・形：幅7 - 8mmの平たい形状


イタリア北部ではフェットゥチーネとよばれていますが、南部～中部ではタリアテッレ（tagliatelle）とよばれます。同じ形のパスタに、もう少し幅が広いタリオリーニ（tagliolini）と呼ばれる卵入りのパスタもあります。クリーム系や、ラグーソース（野菜と肉を煮込んだソース）などとの相性は抜群です。


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<h4>スモークサーモン　フェットチーネ</h4>


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レンジで作れるソースなので、あっという間にできちゃいます。セージを香りのアクセントにしました。



レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/134383">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/134383</a>


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<h3>バッパルデッレ（pappardelle）</h3>


語源：「食いしん坊」「豪快に食べる」などの意味 
太さ・形：20 - 30mmの平たいリボン状のパスタ


濃厚なラグーソース（ジビエを使ったものなど）や、濃厚なクリームソースと合います。名前の意味からわかるとおり、ボリュームたっぷりのパスタです。


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<h3>キッタラ（chitarra）</h3>


語源：「ギター」という意味 
太さ・形：2mmほど　四角い断面


木箱にギターのように弦を張り、その上に伸ばした生地を押し当てて切り、麺にします。そのため、麺の断面が正方形になっているのが特徴。子羊を煮込んだソースで食べるのが伝統的な食べ方です。


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<h4>エビとバジルのクリームキッタラ</h4>


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モチモチののキッタラは、しっかり味のクリームで。食べごたえのある1品です。



レシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/125016">https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/125016</a>


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<h3>ブガティーニ（bucatini）</h3>


語源：「穴」という意味 
太さ・形：直径が2mm～3mm　管状で穴があいている


名前の通り、中心に穴が開いているパスタです。アマトリチャーナ（リコッタと塩豚のトマトソース）が代表的なソースです。濃厚なソースに非常に合います。


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<h4>アマトリチャーナ</h4>


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<h2>ソースとの組み合わせを考えれば、バリエーションは無限大</h2>


今回は日本でも比較的簡単に手に入るパスタをご紹介しました。こちらでは紹介しきれませんでしたが、他にもさまざまなパスタの種類があり、お取り寄せなどで手に入るものもあります。生麵や、蕎麦を混ぜ込んだもの、チーズや具を混ぜたものなど、まだまだたくさんの種類があります！　さらにソースとの組み合わせを考えれば、バリエーションは無限大です。ぜひ、パスタにこだわって、いろいろと作ってみてください。


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パスタの種類とおいしくするソースの選び方＜ロングパスタ編＞

2月～4月に旬を迎える「あさり」。潮干狩りなどを楽しむ方も多いですよね。春の産卵の時期を迎えたあさりは身がぷっくりしてとってもおいしいです。基本の調理法と栄養を知っておいしくいただきましょう！！

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<h2>アサリの旬は春と秋の2回</h2>


アサリは水温が20度ほどになると産卵のため、身がプックリとして旬をむかえます。そのため日本では春と秋の2回おいしい時期があります。また、夏の産卵期になると生殖巣に毒を持つことがあり、中毒を起こしやすいといわれ、あまり食べられなくなります。


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<h2>アサリの栄養</h2>


アサリには血液をサラサラにしたり、肝機能や心臓の働きを強めたりなどの効果があるタウリンや悪性貧血を防止するビタミンB１２を豊富に含んでいます。また、肌や髪、爪などの健康を維持する「亜鉛」や、むくみを解消する「カリウム」など、女性にはうれしい効果も期待されます。ヘルシーでうま味たっぷりなのでおいしく食べたいですね。


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<h2>アサリを上手に砂抜きしよう</h2>

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<h3>塩水の準備</h3>


アサリは海水程度の塩分の水（塩分濃度3%～3.5%）につけると砂を吐き出します。できれば、水は数時間放置し、水道のカルキを抜いたものを用意しましょう。


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<h3>砂のはき戻しに注意</h3>


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きちんと塩水を用意して砂抜きをしても、砂が混じった水をそのままにしておくと、またアサリが砂を吸い込んでしまいます。そこで、バットやザルの上にアサリをのせてください。砂が下に落ちるので、吐き戻し防止になります。 


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<h3>砂抜きは涼しく暗い場所で</h3>


アサリの頭が少し出るくらいのひたひたの水に浸し、光が入らないようにフタや光を遮断できるものを上からかぶせます。夏場なら冷蔵庫へ、冬場なら涼しい場所に置きましょう。砂抜きの時間は、スーパーで買ったものなら最低２～３時間、潮干狩りのものなら一晩ほど塩水につけておくといいでしょう。


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<h2>アサリの保存方法</h2>


アサリの保存温度は10℃～15℃なので、涼しい場所で保存し、1日を目安に調理しましょう。長期保存をするのであれば、冷凍が最適です。砂抜きをして殻をよく洗い、水気をふき取り、金属製のバットに重ならないように乗せて冷凍します。凍ったら、フリーザーバックなどに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する方法が一般的です。しかし、多少味が落ちてしまうのが難点です。


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<h3>冷凍してもふっくら！新冷凍方法</h3>


アサリを冷凍して、味が落ちてしまうのを防ぐために、最近話題の冷凍法がありますので、ご紹介します。砂抜きをして殻をよく洗ったら、アサリが浸るほどの真水につけて、そのまま冷凍します。水分を保ったまま冷凍できるので、身がやせずにふっくらと仕上がります。解凍するときは冷蔵庫がおススメ。貝を取り出せるくらい氷が溶けたら、そのまま調理します。保存は1か月を目安に調理しましょう。


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<h2>おいしいアサリの酒蒸しの基本</h2>


砂抜きが終わったら、さっそく調理です。まずはアサリをふっくら蒸し上げる基本的な酒蒸しの方法をご紹介します。ポイントは余熱調理です！


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<h4>アサリがヒタヒタになるくらい酒を入れる</h4>


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<h4>沸騰してアルコールを飛ばしたら蓋をする</h4>


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<h4>フライパンの縁にアサリをぶつけて、ショックをあたえる</h4>


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フライパンの縁にアサリをぶつけて、ショックをあたえ、口を開かせます。口が開きはじめたら、火を止めてください。


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<h4>蓋をしたまま軽く振り、余熱ですべて口を開かせる</h4>


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アサリは火を入れすぎると身が固くなります。余熱調理で上手にアサリに火を入れましょう！　スープの濃さを調節したい場合はアサリを取り出して煮詰めるとよいでしょう。


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<h2>アサリのおいしい調理法</h2>


旬のアサリを味わうおすすめのレシピをご紹介します。


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<h3>アサリとツナの白ワイン蒸し</h3>


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いつもの白ワイン蒸しにツナを加えます。ツナ缶のオイルで仕上げるのでサッパリとしています。 レモンをキュッと絞ってお召し上がりください



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141682">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141682
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<h3>真鯛のポワレ　ミニ白菜とアサリの軽いクリームソース</h3>


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カリッ！フワッ！とポアレした甘鯛に、今が旬の白菜のクリームソースをかけました。白菜の食感とアサリのコクがおいしいソースになります。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133784">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133784</a>


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<h3>和テイストなカジキのアクアパッア</h3>


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醤油を少しきかせたアクアパッア。カジキマグロの切り身を使っているのでお手軽に作れます。



詳しいレシピはこちら 
<a href="https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/113607">
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/113607</a>


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<h2>栄養とうまみがたっぷりのアサリを味わいつくす</h2>


栄養もうま味もたっぷりのアサリ。出汁まで味わいつくすのがおいしい食べ方です。これから旬を迎えるアサリをいろんな調理法でお召し上がりください！


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春が旬！「アサリ」の美味しい調理法と栄養

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