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春が旬!「アサリ」の美味しい調理法と栄養

2月~4月に旬を迎える「あさり」。潮干狩りなどを楽しむ方も多いですよね。春の産卵の時期を迎えたあさりは身がぷっくりしてとってもおいしいです。基本の調理法と栄養を知っておいしくいただきましょう!!

キーワード
あさり 酒蒸し 砂抜き
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アサリの旬は春と秋の2回

アサリは水温が20度ほどになると産卵のため、身がプックリとして旬をむかえます。そのため日本では春と秋の2回おいしい時期があります。また、夏の産卵期になると生殖巣に毒を持つことがあり、中毒を起こしやすいといわれ、あまり食べられなくなります。

 

アサリの栄養

アサリには血液をサラサラにしたり、肝機能や心臓の働きを強めたりなどの効果があるタウリンや悪性貧血を防止するビタミンB12を豊富に含んでいます。また、肌や髪、爪などの健康を維持する「亜鉛」や、むくみを解消する「カリウム」など、女性にはうれしい効果も期待されます。ヘルシーでうま味たっぷりなのでおいしく食べたいですね。

 

アサリを上手に砂抜きしよう

 

塩水の準備

アサリは海水程度の塩分の水(塩分濃度3%~3.5%)につけると砂を吐き出します。できれば、水は数時間放置し、水道のカルキを抜いたものを用意しましょう。

 

砂のはき戻しに注意

きちんと塩水を用意して砂抜きをしても、砂が混じった水をそのままにしておくと、またアサリが砂を吸い込んでしまいます。そこで、バットやザルの上にアサリをのせてください。砂が下に落ちるので、吐き戻し防止になります。

 

砂抜きは涼しく暗い場所で

アサリの頭が少し出るくらいのひたひたの水に浸し、光が入らないようにフタや光を遮断できるものを上からかぶせます。夏場なら冷蔵庫へ、冬場なら涼しい場所に置きましょう。砂抜きの時間は、スーパーで買ったものなら最低2~3時間、潮干狩りのものなら一晩ほど塩水につけておくといいでしょう。

 

アサリの保存方法

アサリの保存温度は10℃~15℃なので、涼しい場所で保存し、1日を目安に調理しましょう。長期保存をするのであれば、冷凍が最適です。砂抜きをして殻をよく洗い、水気をふき取り、金属製のバットに重ならないように乗せて冷凍します。凍ったら、フリーザーバックなどに入れて空気を抜き、冷凍庫で保存する方法が一般的です。しかし、多少味が落ちてしまうのが難点です。

 

冷凍してもふっくら!新冷凍方法

アサリを冷凍して、味が落ちてしまうのを防ぐために、最近話題の冷凍法がありますので、ご紹介します。砂抜きをして殻をよく洗ったら、アサリが浸るほどの真水につけて、そのまま冷凍します。水分を保ったまま冷凍できるので、身がやせずにふっくらと仕上がります。解凍するときは冷蔵庫がおススメ。貝を取り出せるくらい氷が溶けたら、そのまま調理します。保存は1か月を目安に調理しましょう。

 

おいしいアサリの酒蒸しの基本

砂抜きが終わったら、さっそく調理です。まずはアサリをふっくら蒸し上げる基本的な酒蒸しの方法をご紹介します。ポイントは余熱調理です!

 

アサリがヒタヒタになるくらい酒を入れる

 

沸騰してアルコールを飛ばしたら蓋をする

 

フライパンの縁にアサリをぶつけて、ショックをあたえる

フライパンの縁にアサリをぶつけて、ショックをあたえ、口を開かせます。口が開きはじめたら、火を止めてください。

 

蓋をしたまま軽く振り、余熱ですべて口を開かせる

アサリは火を入れすぎると身が固くなります。余熱調理で上手にアサリに火を入れましょう! スープの濃さを調節したい場合はアサリを取り出して煮詰めるとよいでしょう。

 

アサリのおいしい調理法

旬のアサリを味わうおすすめのレシピをご紹介します。

 

アサリとツナの白ワイン蒸し

https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141682

いつもの白ワイン蒸しにツナを加えます。ツナ缶のオイルで仕上げるのでサッパリとしています。 レモンをキュッと絞ってお召し上がりください

詳しいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/141682

 

真鯛のポワレ ミニ白菜とアサリの軽いクリームソース

https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133784

カリッ!フワッ!とポアレした甘鯛に、今が旬の白菜のクリームソースをかけました。白菜の食感とアサリのコクがおいしいソースになります。

詳しいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/133784

 

和テイストなカジキのアクアパッア

https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/113607

醤油を少しきかせたアクアパッア。カジキマグロの切り身を使っているのでお手軽に作れます。

詳しいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/113607

 

栄養とうまみがたっぷりのアサリを味わいつくす

栄養もうま味もたっぷりのアサリ。出汁まで味わいつくすのがおいしい食べ方です。これから旬を迎えるアサリをいろんな調理法でお召し上がりください!

 

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このコラムを書いたNadia Artist
料理研究家/テーブルコーディネーター 松尾絢子
https://oceans-nadia.com/user/12773

キーワード
あさり 酒蒸し 砂抜き
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