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    • 公開日2017/07/05
    • 更新日2017/07/05

    極細パスタ「カッペリーニ」の美味しい簡単レシピ

    カッペリーニってご存知ですか? 暑くなるこの季節に楽しみたいパスタと言えば、冷製パスタ! 実は冷製パスタを作るなら、一般的なスパゲティではなく細いカペッリーニというパスタがおすすめ! 今回は、カッペリーニの秘密とそれを使った冷製パスタ(トマトとエビのカッペリーニなど)の作り方についてご紹介いたします。

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    極細パスタ「カッペリーニ」の美味しい簡単レシピ

     

    冷製パスタにおすすめ!細い麺が特徴の「カッペリーニ」

    夏といえば、冷たい冷製パスタがおいしい季節ですね。そこで大活躍なのが細いロングパスタの「カッペリーニ」。

    直径1.1mm~0.9mmという細さから「髪の毛」(capelli)に喩えたところからこの名で呼ばれるようになりました。「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ(Capelli d'angelo)という細いパスタもあります。同じパスタのことを指す場合もありますし、カッペリーニよりも細いパスタことをカペッリ・ダンジェロと呼ぶこともあります。

    たとえば、ディ・チェコ社では、カッペリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78mmから0.88mmとしています。

     

    カッペリーニに合うソース

    代表的なのは、やっぱり夏野菜のトマトを使ったソース。ここでは基本のトマトソースにエビとバジルを使ったパスタをご紹介します。

     

    冷製パスタの基本!トマトとエビのカッペリーニ

    【材料(2人分)】
    カペッリーニ  100~120g
    トマト  2個
    茹で海老  8尾
    にんにく(みじん切り) 1片
    グリーンオリーブ 6個
    バジルの葉 4~5枚
    オリーブオイル 大1
    バルサミコ酢 小1

    1.トマトに切り込みを入れる。

    2.湯に入れ皮をむきやすくする。

    3.取り出して冷水に取り、皮を剥く。

    4.トマトを角切りにし、ゆでたエビ、バジルの葉、にんにく、グリーンオリーブのみじん切りを加え、塩を振ってしばらく置く。水分が出てきたらオリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

    【POINT】先に塩をして食材から水分を出してからオイルを加える

    5.たっぷりの湯に塩(湯に対して10%)を入れて沸かし、カッペリーニをゆでる。ゆで時間は表記時間より30秒長めに設定する。

    【POINT】 氷水で〆るので、ゆで時間は少し長めがベスト

    6.氷水にザルを入れ、ゆであがったカッペリーニを入れて〆る。

    【POINT】 流水で〆るとパスタの表面のザラザラした部分が取れてソースが絡みにくくなるため氷水で〆る

    7.しっかりと水気を切り、ソースと和えて器に盛る。

    【POINT】 ザルの下に手を当てて、ザルを叩くようにするとしっかり水気を切る

    くわしいレシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/171707

     

    冷製パスタをもっと楽しむ!トマトソースアレンジ術

     

    梅肉とトマトとスモークタンの冷製パスタ

    【材料(2人分)】
    カペッリーニ  100~120g
    トマト  1個
    梅肉  3個分
    スモークタン  60g
    ザーサイ(刻む) 大1/2
    ごま油 大さじ2
    酢 小さじ2
    小葱 適宜

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/170854

    オイルにごま油を使い、コクのある仕上がりにしてみました。梅とトマトの酸味、タンのうま味と搾菜の食感。それぞれがマッチした冷製パスタ。さまざまな味わいと風味が楽しめるガッツリ系メニューです!

    くわしいレシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/170854

     

    トマトとサーモンの冷製パスタ レモンペパーミントソース

    【材料(1人分)】
    カペッリーニ  50g
    トマト 1個
    スモークサーモン 3枚
    おくら 2本
    ペパーミント 10枚ほど
    レモン 適宜
    Aグレープシードオイル 大さじ2
    Aレモン汁 大さじ1
    A塩 小さじ1/3
    A醤油  少々
    Aはちみつ  極少々

    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474

    レモンとペパーミントでとってもさわやかなトマトソースにしました。サーモンを組み合わせ、仕上げにほんの少し加えるはちみつが隠し味。涼しげなおしゃれなパスタです。

    くわしいレシピはこちら
    https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474

    上で紹介したパスタ以外にも、まだまだアレンジはできるはず! 作り方のポイントさえ押さえていれば、合わせる食材や味付けは、お好みで大丈夫。自分好みのソースを絡めて夏に美味しいカッペリーニを作ってみましょう。

     

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    このコラムを書いたArtist

    松尾絢子(ちきむん)
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    松尾絢子(ちきむん)

    料理研究家  テーブルコーディネーター(日本テーブルデザイナー協会認定講師) 二児の男子の母 無類のお酒好き ササッと出来る男子ウケご飯物から お酒必須のオツマミレシピが得意です パーティーシーンにはテーブルコーディネートに映える オシャレなお料理もご紹介しています

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