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2017.07.05

夏のランチはコレ!極細パスタ「カッペリーニ」を美味しく使いこなそう

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冷たい麺 カッペリーニ 冷製パスタ パスタ

暑くなるこの季節に楽しみたいパスタと言えば、冷製パスタ! 実は冷製パスタを作るなら、一般的なスパゲティではなく細いカペッリーニというパスタがおすすめ! でもカッペリーニって? そこで今回は、カッペリーニの秘密とそれを使った冷製パスタの作り方についてご紹介いたします。

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冷製パスタにおすすめ!細い麺が特徴の「カッペリーニ」

夏といえば、冷たい冷製パスタがおいしい季節ですね。そこで大活躍なのが細いロングパスタの「カッペリーニ」。

直径1.1mm~0.9mmという細さから「髪の毛」(capelli)に喩えたところからこの名で呼ばれるようになりました。「天使の髪の毛」を意味するカペッリ・ダンジェロ(Capelli d'angelo)という細いパスタもあります。同じパスタのことを指す場合もありますし、カッペリーニよりも細いパスタことをカペッリ・ダンジェロと呼ぶこともあります。

たとえば、ディ・チェコ社では、カッペリーニとカペッリ・ダンジェロを別の製品としており、カペッリ・ダンジェロの直径は、0.78mmから0.88mmとしています。

 

カッペリーニに合うソース

代表的なのは、やっぱり夏野菜のトマトを使ったソース。ここでは基本のトマトソースにエビとバジルを使ったパスタをご紹介します。

 

冷製パスタの基本!トマトとエビのカッペリーニ

【材料(2人分)】
カペッリーニ  100~120g
トマト  2個
茹で海老  8尾
にんにく(みじん切り) 1片
グリーンオリーブ 6個
バジルの葉 4~5枚
オリーブオイル 大1
バルサミコ酢 小1

1.トマトに切り込みを入れる。

2.湯に入れ皮をむきやすくする。

3.取り出して冷水に取り、皮を剥く。

4.トマトを角切りにし、ゆでたエビ、バジルの葉、にんにく、グリーンオリーブのみじん切りを加え、塩を振ってしばらく置く。水分が出てきたらオリーブオイルとバルサミコ酢を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。

【POINT】先に塩をして食材から水分を出してからオイルを加える

5.たっぷりの湯に塩(湯に対して10%)を入れて沸かし、カッペリーニをゆでる。ゆで時間は表記時間より30秒長めに設定する。

【POINT】 氷水で〆るので、ゆで時間は少し長めがベスト

6.氷水にザルを入れ、ゆであがったカッペリーニを入れて〆る。

【POINT】 流水で〆るとパスタの表面のザラザラした部分が取れてソースが絡みにくくなるため氷水で〆る

7.しっかりと水気を切り、ソースと和えて器に盛る。

【POINT】 ザルの下に手を当てて、ザルを叩くようにするとしっかり水気を切る

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/171707

 

冷製パスタをもっと楽しむ!トマトソースアレンジ術

 

梅肉とトマトとスモークタンの冷製パスタ

【材料(2人分)】
カペッリーニ  100~120g
トマト  1個
梅肉  3個分
スモークタン  60g
ザーサイ(刻む) 大1/2
ごま油 大さじ2
酢 小さじ2
小葱 適宜

オイルにごま油を使い、コクのある仕上がりにしてみました。梅とトマトの酸味、タンのうま味と搾菜の食感。それぞれがマッチした冷製パスタ。さまざまな味わいと風味が楽しめるガッツリ系メニューです!

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/170854

 

トマトとサーモンの冷製パスタ レモンペパーミントソース

【材料(1人分)】
カペッリーニ  50g
トマト 1個
スモークサーモン 3枚
おくら 2本
ペパーミント 10枚ほど
レモン 適宜
Aグレープシードオイル 大さじ2
Aレモン汁 大さじ1
A塩 小さじ1/3
A醤油  少々
Aはちみつ  極少々

レモンとペパーミントでとってもさわやかなトマトソースにしました。サーモンを組み合わせ、仕上げにほんの少し加えるはちみつが隠し味。涼しげなおしゃれなパスタです。

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/12773/recipe/129474

上で紹介したパスタ以外にも、まだまだアレンジはできるはず! 作り方のポイントさえ押さえていれば、合わせる食材や味付けは、お好みで大丈夫。自分好みのソースを絡めて夏に美味しいカッペリーニを作ってみましょう。

 

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この記事のライター
料理研究家/テーブルコーディネーター 松尾絢子
https://oceans-nadia.com/user/12773

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冷たい麺 カッペリーニ 冷製パスタ パスタ

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