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冷製パスタの基本!トマトとエビのカペッリーニ

10
パスタの
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2017.06.30

分類主食

調理時間: 10分

ID171707

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

冷製パスタを上手に作るコツを抑え、基本のトマトベースで和えました。海老とバジルが爽やかなカペッリーニです。

パスタ バジル オイル にんにく オリーブ トマト えび

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材料2人分
カペッリーニ 100~120g
トマト 2個
茹で海老 8尾
にんにくみじんぎり 1カケ
グリーンオリーブ 6個
バジルの葉 4~5枚
オリーブオイル 大1
バルサミコ酢 小1
作り方
Point!
※POINTを参照にしてください^^
  1. たっぷりの湯に塩(湯に対して10%)を入れ沸かす
  2. トマトに切り込みを入れる
  3. 湯に入れ皮を剝きやすくする
  4. 取り出して冷水に取り、皮を剥く
  5. トマトを角切りにし、茹で海老、バジルの葉、にんにくみじんぎりとグリーンオリーブのみじん切りを加え塩(少々)を振りしばらく置く。  水が出てきたらオリーブオイル、バルサミコ酢を混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす
    ※ POINT 先に塩をして食材から水分を出すのがポイント
  6. カペッリーニを茹でる  ゆで時間は表記時間より30秒長めに設定する
    ※POINT 氷水で〆るので少し長めがベスト
  7. 氷水に笊を入れ、ゆであがったカペッリーニを入れ〆る
    ※POINT 流水で〆るとパスタの表面のザラザラした部分が取れてしまい     ソースが絡みにくくなる為
  8. しっかりと水気を切り、ソースと和え器に盛る
    ※POINT 笊の下に手を当てて、笊を叩くようにしっかりと切る
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