えびとイカときのこの豆乳クリームパスタ

材料2人分

• パスタ
  150g
• むきえび
  6尾
• イカ
  25g
• サラダ油
  小さじ1
• 塩(魚介用)
  少々
• 玉ねぎ
  1/4個
• しめじ
  50g
• エリンギ
  120g
• バター
  15g
• 強力粉(なければ薄力粉)
  小さじ3
• A
  豆乳(無調整)
  1カップ
• A
  牛乳
  1/2カップ
• A
  バジル(あれば)
  3〜4枚
• B
  塩
  小さじ1/3
• B
  黒こしょう
  少々
• B
  パルミジャーノチーズ(削ったもの)
  大さじ1
• パセリ(みじん切り)
  適量

作り方

• 下準備
  むきえびの臭みが気になる場合は、塩（少々）と薄力粉（少々）でもみ込み、冷水で汚れを洗い流しておく。 イカの表面をキッチンペーパーでこすり、皮を取っておく。

• 1

  えびは半分に切り、イカは食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは薄切りにし、しめじはほぐす。エリンギは縦半分、横半分に切り、薄切りにする。

• 2

  フライパンにサラダ油を熱し、えびとイカを焼く。えびの表面の色が変わったら塩をふり、火が通り過ぎないうちにすぐに別皿に取り出す。

  
• 3

  大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１%の塩を入れてパスタを茹で始める。

• 4

  ２のフライパンにバターを入れ、中火で玉ねぎとしめじ、エリンギを炒める。しんなりとしてきたら、強力粉を加えて軽く炒め合わせる。

  
• 5

  ４にA 豆乳(無調整)1カップ、牛乳1/2カップ、バジル(あれば)3〜4枚を加え、ふつふつと沸いてきたら弱火にし、２のえびとイカを戻し入れる。B 塩小さじ1/3、黒こしょう少々、パルミジャーノチーズ(削ったもの)大さじ1で味を整える。

  
• 6

  茹で上がったパスタはザルでしっかりと水を切り、５に加えて和える。

• 7

  皿にパスタを盛り付け、パセリを散らす。

ポイント

えびとイカを焼いた後のフライパンには、魚介の旨味が残っているので、そのまま使います。 パスタは規定の茹で時間より１分早く茹で上げると、ソースと合わせた時に程よいアルデンテで食べれます。

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