えびとイカときのこの豆乳クリームパスタ

むきえびの臭みが気になる場合は、塩（少々）と薄力粉（少々）でもみ込み、冷水で汚れを洗い流しておく。 イカの表面をキッチンペーパーでこすり、皮を取っておく。

えびは半分に切り、イカは食べやすい大きさに切る。 玉ねぎは薄切りにし、しめじはほぐす。エリンギは縦半分、横半分に切り、薄切りにする。

フライパンにサラダ油を熱し、えびとイカを焼く。えびの表面の色が変わったら塩をふり、火が通り過ぎないうちにすぐに別皿に取り出す。

大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸かし、１%の塩を入れてパスタを茹で始める。

２のフライパンにバターを入れ、中火で玉ねぎとしめじ、エリンギを炒める。しんなりとしてきたら、強力粉を加えて軽く炒め合わせる。

４にA 豆乳(無調整)1カップ、牛乳1/2カップ、バジル(あれば)3〜4枚を加え、ふつふつと沸いてきたら弱火にし、２のえびとイカを戻し入れる。B 塩小さじ1/3、黒こしょう少々、パルミジャーノチーズ(削ったもの)大さじ1で味を整える。

茹で上がったパスタはザルでしっかりと水を切り、５に加えて和える。

皿にパスタを盛り付け、パセリを散らす。