『我が家の基本のカツ丼』＃絶品＃とんかつの揚げ方
投稿日2020/11/01
更新日2020/11/01
調理時間20分
甘辛い煮汁がサクサクのとんかつに染み込み、卵はとろりとやや半熟に仕上げる基本のカツ丼の作り方。 カツ丼用のとんかつのベストな揚げ加減、卵を半熟に仕上げるコツも詳しく紹介しています＾＾ レシピは小さめのフライパンで1人分ずつ作りましたが、大きめのフライパンで2人分同時に作ってもOKです！ その際は卵の火入れ時間等、調節してくださいね＾＾
材料2人分
- 豚ロース肉2枚（1枚約120g）
- 塩、こしょう少々
- 薄力粉適量
- 溶き卵1/2個分
- パン粉適量
- Aだし汁160ml
- A醤油、みりん各大さじ2
- A砂糖小さじ2
- 卵2個
- 玉ねぎ1/4個（50g）
- ご飯（温かいもの）茶碗2杯分（約300g）
作り方
ポイント
▪️だし汁は、鰹節からとったものを使用しています。和風だしの素と水で代用する場合は、水160mlに対し、だしの素小さじ1/3程を目安に入れてください。 ▪️フライパンは22㎝のものを使用しています。 ▪️とんかつを揚げる温度は180度。表面をサクッと揚げ、中はしっとりとややピンク色に仕上げると、煮た時に程よいやわらかさに仕上がります。豚肉の厚さや大きさにより揚げ時間は調節してください。 ▪️卵をとろとろに仕上げるコツは、卵の溶き方と火入れ。卵は黄身と白身が軽く混ざる程度にします。卵を回し入れたら蓋をして、卵の半熟具合を確認しながら20〜30秒煮て火を止めます。
- 準
▪️豚ロース肉は、脂肪と肉の間の筋を8箇所ほど切っておく。
- 1
豚肉の両面に軽く塩、こしょうをする。薄力粉を薄く満遍なくまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。
- 2
180度の油に豚肉を入れ、1分ほど触らずに揚げる。豚肉を裏返して50秒ほど揚げ、良い揚げ色がついたら取り出し、油をしっかりと切る。
- 3
揚げ時間が短めなので、とんかつの中心部分をまだほんのりピンク色。 （とんかつを煮る工程があるので、肉の中心まで完全に火が通る一歩手前で揚げ終えておく。） とんかつを食べやすい大きさに切り分ける。
- 4
▪️1人分ずつカツ丼を仕上げる 卵はゆるめに溶いておく。玉ねぎは薄切りにする。
- 5
小さめのフライパンに玉ねぎの半量とA だし汁160ml、醤油、みりん各大さじ2、砂糖小さじ2の半量を入れて中火にかける。 ここで器にご飯（温かいもの）をよそっておく。 煮立ってきたらとんかつを並べ、卵をまわしかける。
- 6
蓋をして、ときどきフライパンを揺すりながら、中火で20〜30秒ほど煮る。卵の半熟部分が残るくらいで火を止めて蓋を取る。
- 7
器にかつを盛り付ける。 ④〜⑥を繰り返し、同様にもう一人分作る。
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質問
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「とんかつ」の基本レシピ・作り方
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tomoko
料理家
【野菜が好きになる♪栄養満点レシピ】 \食べ盛りの子どもたちに/ 体に優しい!野菜とお肉の満腹おかず🍚🥢 気づいたら野菜好き♪苦手野菜の克服にも✨ ---プロフィール--- 息子(10才)と娘(6才)の母。愛知県在住。 2014年からNadia artist として活動を始める。 『父の日の、スタミナ肉レシピコンテスト』にてグランプリ受賞、monthly MVP で編集部賞受賞。 Naidaコラム執筆や企業のレシピ開発、レシピ本(Nadia magazine、なつかし洋食 あかぬけ中華 一生好きな町中華等)への掲載など。 大好きな野菜を毎日飽きずに美味しく、家族にまた食べたい!と言ってもらえるようなレシピをInstagramやブログで発信中。
