『我が家の基本のカツ丼』＃絶品＃とんかつの揚げ方

材料2人分

• 豚ロース肉
  2枚（1枚約120g）
• 塩、こしょう
  少々
• 薄力粉
  適量
• 溶き卵
  1/2個分
• パン粉
  適量
• A
  だし汁
  160ml
• A
  醤油、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  小さじ2
• 卵
  2個
• 玉ねぎ
  1/4個（50g）
• ご飯（温かいもの）
  茶碗2杯分（約300g）

作り方

• 下準備
  ▪️豚ロース肉は、脂肪と肉の間の筋を8箇所ほど切っておく。

  
• 1

  豚肉の両面に軽く塩、こしょうをする。薄力粉を薄く満遍なくまぶし、溶き卵、パン粉の順につける。

  
• 2

  180度の油に豚肉を入れ、1分ほど触らずに揚げる。豚肉を裏返して50秒ほど揚げ、良い揚げ色がついたら取り出し、油をしっかりと切る。

  
• 3

  揚げ時間が短めなので、とんかつの中心部分をまだほんのりピンク色。 （とんかつを煮る工程があるので、肉の中心まで完全に火が通る一歩手前で揚げ終えておく。） とんかつを食べやすい大きさに切り分ける。

  
• 4

  ▪️1人分ずつカツ丼を仕上げる 卵はゆるめに溶いておく。玉ねぎは薄切りにする。

  
• 5

  小さめのフライパンに玉ねぎの半量とA だし汁160ml、醤油、みりん各大さじ2、砂糖小さじ2の半量を入れて中火にかける。 ここで器にご飯（温かいもの）をよそっておく。 煮立ってきたらとんかつを並べ、卵をまわしかける。

  
• 6

  蓋をして、ときどきフライパンを揺すりながら、中火で20〜30秒ほど煮る。卵の半熟部分が残るくらいで火を止めて蓋を取る。

  
• 7

  器にかつを盛り付ける。 ④〜⑥を繰り返し、同様にもう一人分作る。

  

ポイント

▪️だし汁は、鰹節からとったものを使用しています。和風だしの素と水で代用する場合は、水160mlに対し、だしの素小さじ1/3程を目安に入れてください。 ▪️フライパンは22㎝のものを使用しています。 ▪️とんかつを揚げる温度は180度。表面をサクッと揚げ、中はしっとりとややピンク色に仕上げると、煮た時に程よいやわらかさに仕上がります。豚肉の厚さや大きさにより揚げ時間は調節してください。 ▪️卵をとろとろに仕上げるコツは、卵の溶き方と火入れ。卵は黄身と白身が軽く混ざる程度にします。卵を回し入れたら蓋をして、卵の半熟具合を確認しながら20〜30秒煮て火を止めます。

作ってみた！

質問