【無水調理】茄子の蒸し煮　葛餡仕立て

材料（4人分）

• 茄子
  4本
• A
  酒
  大さじ6
• A
  薄口醤油
  小さじ4
• A
  きび砂糖
  小さじ4
• 菜種油
  大さじ1
• 葛
  小さじ1
• 白髪ねぎ
  お好みで

作り方

• 1

  茄子はよく洗って茶筅に切り目をいれる。 鍋を中火で3分熱し、菜種油をひき茄子の表面を色良く焼く。

• 2

  鍋の余分な油をふき取り、Aを加え蓋をし弱火で20分煮る。（途中煮返す。）

• 3

  一旦火を止め、同量の水で溶いた葛を流し入れ、再び弱火でひと煮立ちさせ、器に盛る。お好みで白髪ねぎを添える。

ポイント

茄子の表面を油で焼いておくと、綺麗な色に仕上がります。

作ってみた！

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