【無水調理】茄子の蒸し煮　葛餡仕立て

茄子はよく洗って茶筅に切り目をいれる。 鍋を中火で3分熱し、菜種油をひき茄子の表面を色良く焼く。

鍋の余分な油をふき取り、Aを加え蓋をし弱火で20分煮る。（途中煮返す。）

一旦火を止め、同量の水で溶いた葛を流し入れ、再び弱火でひと煮立ちさせ、器に盛る。お好みで白髪ねぎを添える。