じゅわっと染みウマ♡高野豆腐の香ばし五目あん

材料4人分

• 高野豆腐
  100g
• 片栗粉
  大さじ2
• 米油
  適量
• たまねぎ
  1/2個
• 人参
  1/2本
• しめじ
  100g
• 小松菜
  80g
• 干し椎茸
  3枚
• 水
  100ml(干し椎茸戻し用)
• だし汁
  500ml
• A
  しょうゆ
  大さじ2と1/2
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ

作り方

• 下準備
  •高野豆腐はたっぷりの水に10分ほど浸けて戻し、水気を絞り食べやすい大きさに切る。 •干し椎茸は水で戻して薄切りにし、戻し汁100mLを取っておく。 •たまねぎは薄切りにする。 •人参は千切りにする。 •小松菜は2cmほどの食べやすい長さに切る。 •しめじは株を切り落とし、小房に分ける。

• 1

  戻した高野豆腐に片栗粉を薄くまぶし、フライパンに米油を熱して中火で両面を揚げ焼きにする。 焼けたら、皿に取り出す。 ※ポリ袋に片栗粉と高野豆腐を入れて振り混ぜると簡単です。

  
• 2

  フライパンに残った米油はキッチンペーパーで拭き取り、だし汁と干し椎茸の戻し汁を合わせ、たまねぎ・人参・しめじ・干し椎茸を入れて5分ほど煮る。 A しょうゆ大さじ2と1/2、きび砂糖大さじ1、酒大さじ1、塩ひとつまみの調味料を加えて味を調える。

  
• 3

  焼いた高野豆腐を加え、中火で3〜4分煮て味を含ませる。

  
• 4

  最後に小松菜を加え、さっと煮て火を止める。 余熱で色鮮やかに仕上げる。

  
• 5

  器に盛り付け、完成。

  

ポイント

•片栗粉をまぶして揚げ焼きにするひと手間で、香ばしさが加わり、煮込んだ時に自然なとろみがついて高野豆腐と野菜にだしがよく絡みます。 •干し椎茸の戻し汁を加えると旨みがぐっと深まるのでおすすめ。 •小松菜は最後に加えてさっと煮ると、色鮮やかで食感も良く仕上がります。 •【簡単レンチン出汁の取り方】→耐熱容器に水500mLと昆布5gを入れ、電子レンジ600Wで4〜5分加熱。昆布を取り出し、かつお節10gを加えて1〜2分置き、ざるでこす。

作ってみた！

質問