つるんとやわらか♪ささみと白菜の塩麹とろみ煮

材料4人分

• 鶏ささみ
  6本
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ2
• A
  白菜
  200g
• A
  玉ねぎ
  1/2個
• A
  にんじん
  1/2本
• A
  えのき
  100g
• A
  生姜
  1片
• A
  水
  600ml
• A
  酒
  大さじ1
• 塩麹
  大さじ3
• ごま油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  ・白菜はざく切り、玉ねぎは薄切り、にんじんと生姜は細切りにする。えのきは石づきを落として半分に切る。 ・鶏ささみは筋を取り、一口大に切る。

  
• 1

  ポリ袋に鶏ささみ、お米の粉 お料理自慢の薄力粉を入れ全体にまぶす。

  
• 2

  鍋にA 白菜200g、玉ねぎ1/2個、にんじん1/2本、えのき100g、生姜1片、水600ml、酒大さじ1を入れて中火にかける。沸騰したら、野菜がやわらかくなるまで5分ほど煮る。

  
• 3

  弱めの中火にし、お米の粉 お料理自慢の薄力粉をまぶした鶏ささみを1切れずつ離しながら加える。 すぐに混ぜず、表面が白くなってきたらやさしく混ぜ、3〜4分ほど煮て中心までしっかり火を通す。

  
• 4

  火を止め、塩麹を加えて味を調える。仕上げにごま油を加える。

  

ポイント

・ささみは米粉をまぶしてから煮ることで、特別な下処理をしなくても、しっとりやわらかく仕上がります。 ・ささみを加えた直後は触りすぎず、表面が白くなってからやさしく混ぜると、米粉がはがれにくくなります。 ・ささみにまぶした米粉が煮汁になじみ、やさしいとろみがつきます。 ・塩麹は商品によって塩分濃度が異なるため、味をみながら量を調整してください。 ・鶏ささみは鶏むね肉でも代用できます。一口大に切って同様にお作りください。

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