【体が温まる♪】豆腐と長ネギのたっぷりあんかけ

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(豆腐は300～350gのものを使用。)
• 長ネギ
  1/2本(100g)
• 生姜
  1かけ(10g)
• 白いりごま
  小さじ1/3
• A
  出汁
  150ml(出汁の素を使用する場合は小さじ1/3、水150mlを用意する。)
• A
  薄口醤油
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  片栗粉
  小さじ2
• 米油
  小さじ2

作り方

• 1

  絹ごし豆腐は水を切ってキッチンペーパーで包み、耐熱容器に入れて電子レンジ(600W)で3分加熱する。 ※加熱をする時は蓋無しでOKです。

  
• 2

  ボウルにA 出汁150ml、薄口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2を入れ、よく混ぜ合わせておく。

  
• 3

  生姜は皮付きのまますりおろす。 ※盛り付けで使用するので、ラップをして冷蔵庫で保管しておきましょう。

  
• 4

  長ネギは幅2㎜の斜め薄切りにする。

  
• 5

  深めのフライパンに米油をひき、弱目の中火にかける。④を入れ、しんなりとするまでよく炒める。

  
• 6

  一度火を止め、①をスプーンで3～4㎝の大きさに掬い取って入れる。 ※豆腐は一口大より大き目にします。

  
• 7

  A 出汁150ml、薄口醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、砂糖小さじ1、片栗粉小さじ2を再度よく混ぜ合わせて流し入れ、弱目の中火にかける。 ※砂糖や片栗粉の溶け残りがないか確認してから、フライパンに流し入れます。

  
• 8

  豆腐を崩さないようにゆっくりフライパンを揺すったり、豆腐を極力よけて混ぜながら、煮汁にとろみがついて沸々とするまで加熱する。

  
• 9

  器に盛り、すりおろした生姜と白いりごまをトッピングして完成。

ポイント

〔栄養と調理のポイント〕 ネギには辛味と独特の香りがありますが、よく加熱をすることで臭みが飛び甘味が増します。 これは、ネギ類に含まれるイオウを含む硫化アリルという成分が加熱をすることで揮発して臭みが飛び、糖分に変化していくためです。 また、長ネギの緑の部分にはβ-カロテンやカルシウムも多く含まれます。余りがちな緑の部分もぜひご活用くださいね。

作ってみた！

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