スペアリブのオレンジソース煮

材料2人分（2～4人分）

• スペアリブ
  8本
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  黒コショウ
  少々
• A
  オレガノ(乾燥)
  小さじ1/4
• A
  はちみつ
  小さじ2
• 薄力粉
  大さじ2
• オリーブ油
  小さじ2
• B
  水
  600cc
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  白ワイン
  60cc
• B
  白ワインビネガー
  大さじ1
• C
  オレンジの絞り汁(オレンジ2個程度から絞って)
  100cc
• C
  白ワインビネガー
  大さじ1
• C
  はちみつ
  大さじ1
• C
  砂糖
  小さじ2前後
• C
  スペアリブの煮汁
  100cc
• オレンジの薄切り(いちょう切り)
  8枚程度
• バター
  10g
• 塩
  少々
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  ・スペアリブは余分な水分を拭き取りAを絡め、下味をつけておく（10分）。 ・オレンジは分量外の塩でこすり洗いし、厚さ3ｍｍ程度の薄切りを2枚取り、更にそれぞれいちょう切りにする。 残りのオレンジから１００ｃｃ絞り汁を取っておく。

• 1

  加熱直前に下味のついたスペアリブに薄力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全面に焼き色を付ける。 （フライパンは洗わずに③のソース作りに使用する）

• 2

  鍋にBと①のスペアリブを入れる。沸騰したらアクを除き、蓋を半開きにして１５分ほど、弱～中火で煮込んで柔らかくする。

• 3

  ①のフライパンにCを入れ、ひと煮立ちさせ、スペアリブとオレンジのいちょう切りを加えて、水分が半量くらいになるまで煮詰めて絡める。

• 4

  火を止め、冷たいバターを加えて絡め、塩、黒コショウで調味する。

• 5

  皿に盛り付け、パセリ（分量外・みじん切り）をたっぷり散らす。

ポイント

※白ワインビネガーはお酢で代用可。 ※オレンジ果汁はオレンジジュースでも。 ※②で匂いがこもってしまうので、鍋の蓋は完全にしません。半開きで。 ※砂糖の分量はオレンジの甘みで調整してください。

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