スペアリブのオレンジソース煮

・スペアリブは余分な水分を拭き取りAを絡め、下味をつけておく（10分）。 ・オレンジは分量外の塩でこすり洗いし、厚さ3ｍｍ程度の薄切りを2枚取り、更にそれぞれいちょう切りにする。 残りのオレンジから１００ｃｃ絞り汁を取っておく。

加熱直前に下味のついたスペアリブに薄力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全面に焼き色を付ける。 （フライパンは洗わずに③のソース作りに使用する）

鍋にBと①のスペアリブを入れる。沸騰したらアクを除き、蓋を半開きにして１５分ほど、弱～中火で煮込んで柔らかくする。

①のフライパンにCを入れ、ひと煮立ちさせ、スペアリブとオレンジのいちょう切りを加えて、水分が半量くらいになるまで煮詰めて絡める。

火を止め、冷たいバターを加えて絡め、塩、黒コショウで調味する。

皿に盛り付け、パセリ（分量外・みじん切り）をたっぷり散らす。