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スペアリブのオレンジソース煮

40

2015.11.30

分類主菜

調理時間: 40分

ID133657

神田えり子

ついついツマミになるレシピ

普通のお鍋でおいしく!
甘みと酸味がたまらない一品です。
オレンジを絞って作るのがオススメですが、100%のジュースで代用もできます。

おつまみ フランス クラフトビール 恋人 スペアリブ ビール ワインに合うおつまみ 記念日 アイデア料理 ビールに合うおつまみ おもてなし

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材料2人分(2~4人分)
スペアリブ 8本
A
小さじ1/2
A
黒コショウ 少々
A
オレガノ(乾燥) 小さじ1/4
A
はちみつ 小さじ2
薄力粉 大さじ2
オリーブ油 小さじ2
B
600cc
B
ローリエ 1枚
B
白ワイン 60cc
B
白ワインビネガー 大さじ1
C
オレンジの絞り汁(オレンジ2個程度から絞って) 100cc
C
白ワインビネガー 大さじ1
C
はちみつ 大さじ1
C
砂糖 小さじ2前後
C
スペアリブの煮汁 100cc
オレンジの薄切り(いちょう切り) 8枚程度
バター 10g
少々
黒コショウ 少々
作り方
Point!
※白ワインビネガーはお酢で代用可。 ※オレンジ果汁はオレンジジュースでも。 ※②で匂いがこもってしまうので、鍋の蓋は完全にしません。半開きで。 ※砂糖の分量はオレンジの甘みで調整してください。
  1. ・スペアリブは余分な水分を拭き取りAを絡め、下味をつけておく(10分)。
    ・オレンジは分量外の塩でこすり洗いし、厚さ3mm程度の薄切りを2枚取り、更にそれぞれいちょう切りにする。
    残りのオレンジから100cc絞り汁を取っておく。
  2. 加熱直前に下味のついたスペアリブに薄力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全面に焼き色を付ける。
    (フライパンは洗わずに③のソース作りに使用する)
  3. 鍋にBと①のスペアリブを入れる。沸騰したらアクを除き、蓋を半開きにして15分ほど、弱~中火で煮込んで柔らかくする。
  4. ①のフライパンにCを入れ、ひと煮立ちさせ、スペアリブとオレンジのいちょう切りを加えて、水分が半量くらいになるまで煮詰めて絡める。
  5. 火を止め、冷たいバターを加えて絡め、塩、黒コショウで調味する。
  6. 皿に盛り付け、パセリ(分量外・みじん切り)をたっぷり散らす。
23 67

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