スペアリブのオレンジソース煮
投稿日2015/11/30
更新日2015/11/30
調理時間40分
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普通のお鍋でおいしく！ 甘みと酸味がたまらない一品です。 オレンジを絞って作るのがオススメですが、100％のジュースで代用もできます。
材料2人分（2～4人分）
- スペアリブ8本
- A塩小さじ1/2
- A黒コショウ少々
- Aオレガノ(乾燥)小さじ1/4
- Aはちみつ小さじ2
- 薄力粉大さじ2
- オリーブ油小さじ2
- B水600cc
- Bローリエ1枚
- B白ワイン60cc
- B白ワインビネガー大さじ1
- Cオレンジの絞り汁(オレンジ2個程度から絞って)100cc
- C白ワインビネガー大さじ1
- Cはちみつ大さじ1
- C砂糖小さじ2前後
- Cスペアリブの煮汁100cc
- オレンジの薄切り(いちょう切り)8枚程度
- バター10g
- 塩少々
- 黒コショウ少々
作り方
ポイント
※白ワインビネガーはお酢で代用可。 ※オレンジ果汁はオレンジジュースでも。 ※②で匂いがこもってしまうので、鍋の蓋は完全にしません。半開きで。 ※砂糖の分量はオレンジの甘みで調整してください。
- 準
・スペアリブは余分な水分を拭き取りAを絡め、下味をつけておく（10分）。 ・オレンジは分量外の塩でこすり洗いし、厚さ3ｍｍ程度の薄切りを2枚取り、更にそれぞれいちょう切りにする。 残りのオレンジから１００ｃｃ絞り汁を取っておく。
- 1
加熱直前に下味のついたスペアリブに薄力粉をまぶし、オリーブ油を熱したフライパンで全面に焼き色を付ける。 （フライパンは洗わずに③のソース作りに使用する）
- 2
鍋にBと①のスペアリブを入れる。沸騰したらアクを除き、蓋を半開きにして１５分ほど、弱～中火で煮込んで柔らかくする。
- 3
①のフライパンにCを入れ、ひと煮立ちさせ、スペアリブとオレンジのいちょう切りを加えて、水分が半量くらいになるまで煮詰めて絡める。
- 4
火を止め、冷たいバターを加えて絡め、塩、黒コショウで調味する。
- 5
皿に盛り付け、パセリ（分量外・みじん切り）をたっぷり散らす。
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神田えり子
料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ～書籍～ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEスキレット１００％活用マニュアル」（辰巳出版） 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」（辰巳出版） レシピ監修「LODGEコンボクッカー１００％活用マニュアル」（辰巳出版） ～テレビ出演～ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+