Name: 小豆から作る『基本のぜんざい』
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 0人分
Cuisine: ぜんざい
Ingredients: 小豆（乾燥） 250g; 上白糖 200〜250g; 塩 小さじ1/6; 水 1L; 餅 適量

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2022.01.07

分類デザート

調理時間： 1時間 30分

ID 428851

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

基本のぜんざいの作り方です。
時間はかかりますが、丁寧に煮た小豆の旨味は格別です。
残ったら冷凍保存もできます。

材料

(作りやすい分量・4~5人分)

	小豆（乾燥）	250g
	上白糖	200〜250g
	塩	小さじ1/6
	水	1L
	餅	適量

作り方

ポイント

■砂糖の分量はお好みです。私は200gくらいが好きです。

■工程5で、1時間煮た後に粒によって煮えムラがあるようなら、火を止めて蓋をして20〜30分おくとムラなくふっくらとします。

■やわらかくなるまで煮てから砂糖を加えます。
まだかたい状態のときに砂糖を入れると、それ以上やわらかくなりにくいです。

■日持ち・・・冷蔵庫で3〜4日。冷凍庫で1か月ほど。

小豆（乾燥）は割れていたり変色しているものは除き、さっと洗う。

※ざるで洗ったり、ゴシゴシ洗うと傷が付いて割れやすくなるので、ボウルや鍋の中で洗います。
ざるに上げて水気を切り、鍋に入れる。
たっぷりかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火にかける。
沸騰したら3分ほど煮て、ざるに上げて茹で汁を捨てる。

※「渋切り」と言って小豆のタンニン・サポニンなどの渋み成分やアクを取り除く作業です。1回で構いません。
鍋をさっと洗い、小豆を戻し入れる。
水（1L)を入れて中火にかけ、アクが出たら取り除く。

※水は小豆の4倍量を入れます。
小豆が指でつぶれるくらいになるまで、蓋をして1時間ほど弱火で煮る。
途中蓋を開けてアクを除き、小豆の顔が出るまで煮汁が少なくなっていたら水を足す。

※小豆によって40分ほどで煮上がることがあります。様子をみて煮てください。
煮汁はお好みの濃度になるように、ボウルなどに取っておく。

※念のため捨てずに取っておき、必要なら再び加えます。
砂糖を2回に分けて加える。
1回目の上白糖を入れて混ぜ、溶けたら3分ほど煮る。
甘味を見て残りの上白糖をお好みの量加え、塩も入れて更に2分ほど煮る。
お椀に入れ、お好みの餅をトースターなどで焼いて盛り付ける。