小豆から作る『基本のぜんざい』

小豆（乾燥）は割れていたり変色しているものは除き、さっと洗う。 ※ざるで洗ったり、ゴシゴシ洗うと傷が付いて割れやすくなるので、ボウルや鍋の中で洗います。

ざるに上げて水気を切り、鍋に入れる。 たっぷりかぶるくらいの水（分量外）を入れ、中火にかける。

沸騰したら3分ほど煮て、ざるに上げて茹で汁を捨てる。 ※「渋切り」と言って小豆のタンニン・サポニンなどの渋み成分やアクを取り除く作業です。1回で構いません。

鍋をさっと洗い、小豆を戻し入れる。 水（1L)を入れて中火にかけ、アクが出たら取り除く。 ※水は小豆の4倍量を入れます。

小豆が指でつぶれるくらいになるまで、蓋をして1時間ほど弱火で煮る。 途中蓋を開けてアクを除き、小豆の顔が出るまで煮汁が少なくなっていたら水を足す。 ※小豆によって40分ほどで煮上がることがあります。様子をみて煮てください。

煮汁はお好みの濃度になるように、ボウルなどに取っておく。 ※念のため捨てずに取っておき、必要なら再び加えます。

砂糖を2回に分けて加える。 1回目の上白糖を入れて混ぜ、溶けたら3分ほど煮る。 甘味を見て残りの上白糖をお好みの量加え、塩も入れて更に2分ほど煮る。

お椀に入れ、お好みの餅をトースターなどで焼いて盛り付ける。