エビ小松菜春雨

材料3人分

• えび
  8〜10尾
• 小松菜
  1/3束
• しめじ
  1/2株
• 春雨
  30g
• ごま油
  小さじ2
• 塩胡椒
  少々
• A
  すりおろしにんにく
  小さじ1
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1
• B
  水
  120ml
• B
  醤油
  大さじ1/2
• B
  オイスターソース
  大さじ1
• B
  酒
  大さじ1

作り方

• 下準備
  小松菜は3〜4cm幅に切り、葉と茎に分ける。 しめじは石づきを落としてほぐす。 B 水120ml、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  フライパンにごま油（炒め用）とA すりおろしにんにく小さじ1、すりおろし生姜小さじ1を入れて中火にかける。 香りが立ったら、えびとしめじを加える。 えびの両面に火が通るまで炒め、塩胡椒して一度取り出す。

  
• 2

  同じフライパンにB 水120ml、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1、酒大さじ1を入れる。 煮立ったら乾燥したままの春雨を加え、ときどきほぐしながら3〜4分ほど煮る。

  
• 3

  汁気が少なくなってきたら、小松菜とえびとしめじを加える。 小松菜がしんなりするまでサッと炒め合わせる。 仕上げにごま油を回しかける。

  

ポイント

・春雨は戻さずそのまま入れてOK！煮汁を吸わせることで、味がしっかり染み込みます。 ・小松菜は火の通りにくい茎から加えると、葉がクタクタになりすぎず食感よく仕上がります。 ・春雨の種類によって戻り時間や吸水量が異なるため、緑豆春雨を使用してください。 ・えびは一度取り出して最後に戻すことで、火が入りすぎずぷりっと仕上がります。

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