【おせちのキホン】菊花かぶ
投稿日2018/12/29
更新日2018/12/29
調理時間10分
細かく切るほどに美しい菊の花が咲きます！おせちの彩りに。ラディッシュを使えばさらに鮮やかに♪
材料
- かぶ好みの個数
作り方
ポイント
箸をおくことで下まで切り落とさずにきれいに切り込みが入れられます。仕上げに鷹の爪の輪切りや、千切りのゆずを添えて。
- 1
かぶは葉を落として安定するようにカットし、皮をむきます。(ピーラーを使うと表面がつるんときれいに剥けます)
- 2
かぶを挟むようにに割りばしを奥と手前に置き、包丁で2mm幅にスライスしていきます。切り離してしまわないように包丁を持つ手に力を込めます。特に端は切り離してしまいやすいので気をつけましょう。
- 3
かぶを90度回転させて同様にスライスしていきます。 その後塩(分量外・適量)をまぶして水分が出てきたら甘酢に漬けます。 同様にラディッシュでも応用できます。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
