副菜
【菊花かぶの酢漬け】お弁当にもおせちにも
投稿日2022/12/31
更新日2023/01/18
調理時間10分(漬け時間は除く)
おせち料理にも、普段の箸休めにも、さっぱりといただける菊花かぶの酢漬け。 シンプルな材料でかぶの旨味を引き出した一品です。 かぶが苦手な我が家の娘も大好きなお料理。 冷蔵庫で４、5日美味しくいただけて、常備菜としてもオススメです。
材料2人分
- かぶ6個(300g)
- 塩15g
- 米酢大さじ3
作り方
ポイント
・今回の塩分は3%ですが、2−4%程度がオススメです。ひとつまみがだいたいひとつまみなので、量らずに目分量でも。 ・半日くらいで食べられますが、長期保存する場合は時々返しながら酢につけた状態で冷蔵庫に入れておいてください・
- 1
かぶは皮をむいてまな板の上に置き、割り箸ではさむ。
- 2
割り箸の位置まで2mm幅に切れ目を入れる。
- 3
９０℃向きを変えて同じように2mm幅に切れ目を入れる。
- 4
ボウルに入れて塩をなじませ、20分ほどおく。
- 5
水気が出たら米酢を加えて、時々返しながら半日以上漬ける。
レシピID
451494
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- Artist
fujinoniji 越野美樹
調理師•やさい料理家
- 調理師
1歳より新宿育ち。大手証券会社就職後、編集プロダクション・出版社勤務、湘南で約20年の惣菜店経営と料理教室講師を経て、2016年より新鮮で美味しい野菜が身近にある田舎暮らし。フルタイム勤務をしながら、副業で食関係のライターを楽しむシングルマザー。 不器用ながら、食べたいものはなんでも手作りがモットー。火加減や調理法を工夫して、野菜のおいしさを引き出す料理が得意。お腹いっぱい食べても元気に過ごせて、家族も喜ぶお料理を目指しています。趣味は美味しいものを食べることとピアノを弾くこと。 学生時代は、お祭り好きの静かな女と言われていました。