皮までとろっとろ♪自家製田楽みそで食べるなす田楽
投稿日2019/11/15
更新日2019/11/15
調理時間10分(田楽味噌を作る時間は除く)
なすって油で焼くと何倍もおいしく感じますよね。田楽なすがなくても、身近に手に入るいつものなすで皮までおいしいとろっとろのなす田楽を作りました。 厚みがないので焼き時間が短く、ジューシーに仕上げるちょっとしたコツもご紹介しています。自家製のにんにく大葉みそを塗れば、なす2～3個ぺろりと食べられちゃいますよ。
材料2人分
- なす2～3本
- ごま油大さじ2(なす1本につき大さじ1弱のイメージ)
- にんにく大葉みそ適量(ID 382474)
- 青ねぎ、白ごま適量
作り方
ポイント
■なすは火をつける前にしっかりと油で全体をコーティングしてください。 ■田楽なすでもおいしくできます。焼き時間が長めですが、弱火で根気よく焼いてくださいね。 ■お好みで、焼きあがったなすにチーズをのせてふたをし、溶かしてから味噌を塗るアレンジもおすすめです！
- 準
「おにぎり・なす田楽に！にんにく大葉味噌【作り置き】」がよく合います。簡単にできるレシピはこちらからどうぞ♪ https://oceans-nadia.com/user/146865/recipe/382474
- 1
なすは縦半分に切り、格子状に切れ目を入れる。切れ目は深く入れすぎると盛り付けるとき形が崩れるので、1～2ミリでOKです。 画像左2本のように、皮目を一部ピーラーでむいておくと、火の通りがよく盛り付けも安定します。さっと水に浸けて、あく抜きをし、水分をしっかりとふき取る。
- 2
【ポイント！】 なすをフライパンに入れ、火をつける前にごま油で全体をコーティングしておきます。これで、片面だけが油を吸うことがなく、均一にジューシーに焼きあがります。
- 3
弱中火にかけ、フタを閉めながら両面2～3分ずつ蒸し焼きにする。 縦半分に切ってあまり厚みがないので、そこまで焼き時間がかかりませんが、様子を見ながらしんなりとするまで焼いてください。
- 4
皿に盛り付け、にんにく大葉みそと青ねぎ、白ごまを散らして完成です。熱いうちに召し上がってください♪とろっとです。
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。