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おにぎり・なす田楽に!にんにく大葉味噌【作り置き】

調味料

おにぎり・なす田楽に!にんにく大葉味噌【作り置き】
  • 投稿日2019/11/15

  • 調理時間10

さっぱりと香りのいい大葉と、パンチの効いたにんにくという相反する組み合わせですが、これがとってもよく合うんです。 焼きおにぎりやなす田楽、こんにゃくおでんなど、とにかく使えます!大葉は仕上げに入れて香りを残すのがポイントですよ。

材料

  • にんにく
    2~3片
  • ごま油
    小さじ2
  • 大葉
    10枚
  • A
    味噌
    大さじ3
  • A
    みりん、酒
    大さじ1
  • A
    砂糖
    大さじ1~2
  • 白ごま
    大さじ1

作り方

ポイント

■大葉は仕上げに加えて、加熱しすぎないでください。(せっかくの香りを飛ばさないために♪) ■白ごまの代わりに、あら刻みのくるみやピーナッツを加えるとよりリッチなおいしさに。

  • にんにくと大葉はそれぞれ荒めのみじん切りにする。 大葉はあまり細かく刻まないほうが、香りがいいのであえて粗目でお願いします。

  • 1

    小鍋にごま油と刻んだにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくにうっすら色が付くまで炒める(焦がすと苦みが出るので注意してください。色づき始めると焦げるのが速いので、調味料の準備を!)

    工程写真
  • 2

    A 味噌大さじ3、みりん、酒大さじ1、砂糖大さじ1~2を入れて全体がなじむまで混ぜながら弱火にかけ、へらで線を書いて底が見えるようになるまで軽く煮詰める。

    工程写真
  • 3

    仕上げに大葉と白ごまを入れ、全体が混ざったら完成。

    工程写真
  • 4

    【使い方アイデア】 なす田楽、焼きおにぎり(表面に塗ってちょっと焼き目を付けると最高です)、クラッカーにチーズと味噌をちょっぴり… 【保存】 冷蔵で1週間ほど日持ちします。

    工程写真
レシピID

382474

「大葉」の基礎

「味噌」の基礎

「にんにく」の基礎

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むっちん(横田睦美)
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むっちん(横田睦美)

製菓学校を卒業後、都内のパティスリーに就職。その後、業務用製菓・調理道具店に勤める傍ら料理家のアシスタントを経験。 プロの料理人やパティシエとのやり取りをするうちに、より料理への知識を深める。 食品会社での営業・パティスリー向けのレシピ開発を担当。 𓇼 永遠の東南アジアトラベラー。アジア料理は作るのも食べるのも大好き。手作りの調味料が得意です。 𓇼 「お菓子作りは"理論"と"感覚"」とはいえむずかしく考えず、誰が食べても「シンプルにおいしい!」そんな料理やお菓子を提案しています。 𓇼 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。

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