おにぎり・なす田楽に！にんにく大葉味噌【作り置き】
投稿日2019/11/15
更新日2019/11/15
調理時間10分
さっぱりと香りのいい大葉と、パンチの効いたにんにくという相反する組み合わせですが、これがとってもよく合うんです。 焼きおにぎりやなす田楽、こんにゃくおでんなど、とにかく使えます！大葉は仕上げに入れて香りを残すのがポイントですよ。
材料
- にんにく2～3片
- ごま油小さじ2
- 大葉10枚
- A味噌大さじ3
- Aみりん、酒大さじ1
- A砂糖大さじ1～2
- 白ごま大さじ1
作り方
ポイント
■大葉は仕上げに加えて、加熱しすぎないでください。（せっかくの香りを飛ばさないために♪） ■白ごまの代わりに、あら刻みのくるみやピーナッツを加えるとよりリッチなおいしさに。
- 準
にんにくと大葉はそれぞれ荒めのみじん切りにする。 大葉はあまり細かく刻まないほうが、香りがいいのであえて粗目でお願いします。
- 1
小鍋にごま油と刻んだにんにくを入れて弱火にかけ、にんにくにうっすら色が付くまで炒める（焦がすと苦みが出るので注意してください。色づき始めると焦げるのが速いので、調味料の準備を！）
- 2
A 味噌大さじ3、みりん、酒大さじ1、砂糖大さじ1～2を入れて全体がなじむまで混ぜながら弱火にかけ、へらで線を書いて底が見えるようになるまで軽く煮詰める。
- 3
仕上げに大葉と白ごまを入れ、全体が混ざったら完成。
- 4
【使い方アイデア】 なす田楽、焼きおにぎり（表面に塗ってちょっと焼き目を付けると最高です）、クラッカーにチーズと味噌をちょっぴり… 【保存】 冷蔵で1週間ほど日持ちします。
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質問
作ってみた!
- キキとララ
2021/08/13 13:41
奥三河の茄子で天狗なすを道の駅で購入したので、お店の方のオススメのなす田楽を食べたくてこの味噌を作ってみました。 簡単でとても美味しくなす田楽を食べることが出来ました。 - ヒロリーヌ
2020/06/11 20:13
焼いた茄子に塗ってバーナーで炙りました☺️お酒のおつまみに最高✨家族にも大好評でした‼️
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。