失敗なしでほめられる♡基本の空芯菜ガーリック炒め
投稿日2020/08/19
更新日2020/08/19
調理時間10分(空芯菜を水に浸ける時間は除く)
東南アジアで食べる空芯菜炒めが好きすぎて現地の味を再現しました。現地で外食するとほぼ必ず食べるので、すでに100回以上は食べています。 忠実に再現して「油多めやや味濃い目」になっているので、お好みで様子を見てくださいね。とにかくビールもごはんも進みます。 味の素、かなり味の決め手として重要なのでぜひ使ってください。
材料3人分
- 空芯菜170g
- Aしょうゆ、丸鶏ガラスープ、オイスターソース小さじ1～
- A酒小さじ2
- A味の素®小さじ1/4
- にんにく2～3片
- 鷹の爪2～3本(種を除く)
- 油大さじ1.5
作り方
ポイント
▶味の素、かなり重要なのでぜひ使ってください。 ▶空芯菜を170gとしたのは、最寄りのスーパー数件の重さを調べたところほぼ170gだったためです。手に入る空芯菜の重さを計り、調味料の量を調整してくださいね。
- 準
▶空芯菜は5センチほどの長さに切りそろえ、10分ほど冷水につける（シャキッとさせる） ざるに上げて水けを切る。
- 1
▶A しょうゆ、丸鶏ガラスープ、オイスターソース小さじ1～、酒小さじ2、味の素®小さじ1/4をあらかじめ混ぜ合わせ、鷹の爪は手でちぎって種を取り除く（辛いのが好きなら種を入れてもOK） ▶にんにくは根を切り落としてつぶして皮をむく。 根を切る⇒つぶす⇒皮むきの順にするとスムーズ。みじん切りにすると焦げやすいのでつぶすだけでOKです（好みであら刻みにしても〇）
- 2
【弱火】深めのフライパンに油を入れ、つぶしたにんにくを入れて弱火で香りを出す。焦がさないよう気を付ける。
- 3
【強火】空芯菜と鷹の爪を一気に入れ、火力を強火に上げる。 全体に油が回るようにサッと混ぜる。
- 4
【強火】Aを鍋肌から加え、さらに強火でさっと炒める。30秒もしないうちにしんなりしてくる。
- 5
あっというまに炒めあがり。終始強火です。
- 6
ちょっと味濃い目、油多めです。東南アジアで食べる空芯菜炒めが大好きでその味に寄せています。気になる方は油や調味料を控えてくださいね。 ※汁気が多めなのは、皿に盛りつけた瞬間宅配便が届いて対応していたためです💦時間が経つと多少汁気がでますが、ごはんにかけて食べると最高です！
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質問
作ってみた!
りもみ2021/09/15 19:54
空芯菜炒め大好きです❗中華料理屋さんではなんであんなに高いのでしょうか(笑) 空芯菜が安く出ていたのでやっとトライできました。 出来立て炒めたてをすぐ食べたかったので他のおかず&ビールも準備万端で臨みました🎵 写真撮って、自分もすぐ食べ始めたのですが、顔あげて夫にどうだった？って聞こうとしたら、もうお皿空でした。曰く「シャキシャキの内に全部食べ終わりたかったから」だそうです😋🍴💕。 空芯菜手に入ったらまたこのレシピでやります。 ちなみに本日調理したのは2束分でしたが、ペロリでした。ごちそうさまです😃
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。
