『基本の空芯菜炒め』シャキシャキ持続&水っぽくならない!

5

2021.07.02

分類副菜

調理時間: 5分(空芯菜を水にさらす時間を除く)

ID 416255

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

おいしい空芯菜の炒め方教えます!
カンタンそうで実は何気なく作りがちな空芯菜の炒めものですが
ちょっとしたコツで劇的においしくなるんですよ~
東南アジアで鬼ほど食べて研究しました!
夏は空芯菜がお安くなるのでぜひ試してみてくださいね♡

    材料

    2人分
    空芯菜 1束(正味170g)
    にんにく 3片
    鷹の爪 1本~お好みで
    A
    しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース 小さじ1
    A
    小さじ2
    A
    味の素 小さじ1/4
    大さじ1 1/2
    仕上げ用ごま油 適量

    作り方

    ポイント

    ▶炒め始めたらすぐできるので、空芯菜の水切り、調味料の準備は万端に!
    ▶空芯菜を一度氷水に付けてシャキッとさせるのがポイントです。
    ▶にんにく炒めは弱火、空芯菜を入れたら強火!
    ▶170gを炒めるのに26cm深型フライパンを使っています。なるべく大きいフライパンまたは鉄の中華鍋があるとベストです。
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    1. 空芯菜は1束で約170gありました。この量を基本に調味料を加減してください。
    2. 空芯菜は5cm幅に切り、15分ほど氷水にさらす。

      このとき、ざるの内外で葉と茎を分けておくとあとあと楽です。
    3. 空芯菜がシャキッとしたら、サラダドライヤーでしっかりと水気を切る。

      穴に水が溜まっていると水っぽくなる原因になります。
    4. 水を切った空芯菜を葉と茎に分ける。

      ざっくりで大丈夫です。
    5. A

      しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース 小さじ1、酒 小さじ2、味の素 小さじ1/4

      を合わせておく。

      にんにくは根を落してつぶし、皮をむく。鷹の爪は種を取り出す。
    6. 【弱火】フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
    7. 【強火】にんにくの香りが出たところに空芯菜の芯を加えて20秒ほど炒める。
    8. 【強火】続いて空芯菜の葉と鷹の爪を加え、全体に合わせる。
    9. 全体にサッと混ぜた様子がこんな感じ。
      ここでA

      しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース 小さじ1、酒 小さじ2、味の素 小さじ1/4

      を加える。
    10. たれを全体に合わせるとこんな感じ。炒め始めてからここまで1分半~2分程度です。

      仕上げ用ごま油をひと回しして完成。
    11. 空芯菜は生でも食べられます。予熱でも火が入るので、炒めすぎよりも、シナシナ一歩手前で火からおろしてもいいでしょう。
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    コメント・感想 Comment

    あられ さん
    2021.08.17 10:15

    自己流でやると、どうもクタクタになりがちだったのですが、空芯菜をお水にさらすことでシャキッとした仕上がりに出来ました!

    むっちん(横田睦美)
    むっちん(横田睦美) さん
    2021.08.17 21:19:48

    あられさんこんばんわ♡私もこの方法に行きつくまでに海外で100皿位空芯菜炒めを食べました(気づくの遅いですよね)。今の時期空芯菜お安いので、引き続きおいしく召し上がれますように。大人はちょっとだけ豆板醤をプラスするとビールが止まりません!コメントありがとうございます。

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