『基本の空芯菜炒め』シャキシャキ持続＆水っぽくならない！

材料2人分

• 空芯菜
  1束(正味170g)
• にんにく
  3片
• 鷹の爪
  1本～お好みで
• A
  しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース
  小さじ1
• A
  酒
  小さじ2
• A
  味の素
  小さじ1/4
• 油
  大さじ1 1/2
• 仕上げ用ごま油
  適量

作り方

• 下準備
  空芯菜は1束で約170gありました。この量を基本に調味料を加減してください。

  
• 1

  空芯菜は5cm幅に切り、15分ほど氷水にさらす。 このとき、ざるの内外で葉と茎を分けておくとあとあと楽です。

  
• 2

  空芯菜がシャキッとしたら、サラダドライヤーでしっかりと水気を切る。 穴に水が溜まっていると水っぽくなる原因になります。

  
• 3

  水を切った空芯菜を葉と茎に分ける。 ざっくりで大丈夫です。

  
• 4

  A しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース小さじ1、酒小さじ2、味の素小さじ1/4を合わせておく。 にんにくは根を落してつぶし、皮をむく。鷹の爪は種を取り出す。

  
• 5

  【弱火】フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。

  
• 6

  【強火】にんにくの香りが出たところに空芯菜の芯を加えて20秒ほど炒める。

  
• 7

  【強火】続いて空芯菜の葉と鷹の爪を加え、全体に合わせる。

  
• 8

  全体にサッと混ぜた様子がこんな感じ。 ここでA しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース小さじ1、酒小さじ2、味の素小さじ1/4を加える。

  
• 9

  たれを全体に合わせるとこんな感じ。炒め始めてからここまで1分半～2分程度です。 仕上げ用ごま油をひと回しして完成。

  
• 10

  空芯菜は生でも食べられます。予熱でも火が入るので、炒めすぎよりも、シナシナ一歩手前で火からおろしてもいいでしょう。

  
• 11

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ポイント

▶炒め始めたらすぐできるので、空芯菜の水切り、調味料の準備は万端に！ ▶空芯菜を一度氷水に付けてシャキッとさせるのがポイントです。 ▶にんにく炒めは弱火、空芯菜を入れたら強火！ ▶170gを炒めるのに26cm深型フライパンを使っています。なるべく大きいフライパンまたは鉄の中華鍋があるとベストです。

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