『基本の空芯菜炒め』シャキシャキ持続＆水っぽくならない！
投稿日2021/07/02
更新日2021/07/02
調理時間5分(空芯菜を水にさらす時間を除く)
おいしい空芯菜の炒め方教えます！ カンタンそうで実は何気なく作りがちな空芯菜の炒めものですが ちょっとしたコツで劇的においしくなるんですよ～ 東南アジアで鬼ほど食べて研究しました！ 夏は空芯菜がお安くなるのでぜひ試してみてくださいね♡
材料2人分
- 空芯菜1束(正味170g)
- にんにく3片
- 鷹の爪1本～お好みで
- Aしょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース小さじ1
- A酒小さじ2
- A味の素小さじ1/4
- 油大さじ1 1/2
- 仕上げ用ごま油適量
作り方
ポイント
▶炒め始めたらすぐできるので、空芯菜の水切り、調味料の準備は万端に！ ▶空芯菜を一度氷水に付けてシャキッとさせるのがポイントです。 ▶にんにく炒めは弱火、空芯菜を入れたら強火！ ▶170gを炒めるのに26cm深型フライパンを使っています。なるべく大きいフライパンまたは鉄の中華鍋があるとベストです。
- 準
空芯菜は1束で約170gありました。この量を基本に調味料を加減してください。
- 1
空芯菜は5cm幅に切り、15分ほど氷水にさらす。 このとき、ざるの内外で葉と茎を分けておくとあとあと楽です。
- 2
空芯菜がシャキッとしたら、サラダドライヤーでしっかりと水気を切る。 穴に水が溜まっていると水っぽくなる原因になります。
- 3
水を切った空芯菜を葉と茎に分ける。 ざっくりで大丈夫です。
- 4
A しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース小さじ1、酒小さじ2、味の素小さじ1/4を合わせておく。 にんにくは根を落してつぶし、皮をむく。鷹の爪は種を取り出す。
- 5
【弱火】フライパンに油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りを出す。
- 6
【強火】にんにくの香りが出たところに空芯菜の芯を加えて20秒ほど炒める。
- 7
【強火】続いて空芯菜の葉と鷹の爪を加え、全体に合わせる。
- 8
全体にサッと混ぜた様子がこんな感じ。 ここでA しょうゆ、鶏ガラスープの素、オイスターソース小さじ1、酒小さじ2、味の素小さじ1/4を加える。
- 9
たれを全体に合わせるとこんな感じ。炒め始めてからここまで1分半～2分程度です。 仕上げ用ごま油をひと回しして完成。
- 10
空芯菜は生でも食べられます。予熱でも火が入るので、炒めすぎよりも、シナシナ一歩手前で火からおろしてもいいでしょう。
- 11
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。