『基本の豚しゃぶ』安いお肉でもやわらかジューシー【保存版】

10

2021.06.23

分類主菜

調理時間: 10分

ID 415628

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

カンタンそうで実は奥が深いしゃぶしゃぶ。
ちょっとのコツをおさえれば、安いお肉でも劇的にやわらかく食べることができますよ!
必見です!

    材料

    3人分
    しゃぶしゃぶ用薄切り肉 200~250g
    みょうが 2個
    きゅうり 1本
    大さじ1
    【スイチリレモンだれ】 2人分
    A
    スイートチリソース 大さじ4
    A
    レモン果汁 適量
    【わさびポン酢】 2人分
    B
    練りわさび、ごま油 小さじ1
    B
    ポン酢しょうゆ 大さじ3

    作り方

    ポイント

    ▷急加熱、急冷は肉を固くする原因になります、火を止めたお湯でしゃぶしゃぶし、ぬるま湯で冷ますを必ず守ってください。
    ▷たれバリエは『極上だれでパパッとごはん』P64~67にも掲載されています。

    1. ▷鍋にたっぷりのお湯を沸かし、酒を加えて沸騰させ、火を止める。
      ▷ボウルにぬるま湯(熱くも冷たくもない)を用意する
    2. A

      スイートチリソース 大さじ4、レモン果汁 適量

      を混ぜ合わせて【スイチリレモンだれ】を作る。
    3. B

      練りわさび、ごま油 小さじ1、ポン酢しょうゆ 大さじ3

      を瓶に入れてよく振り、【わさびポン酢】を作る。わさびの量は好みで加減してください。
    4. きゅうりとみょうがは薄切りにし、時間があれば氷水に付けてシャキッとさせる。
    5. 火を消したお湯にしゃぶしゃぶ用薄切り肉を数枚ずつ入れ、色が変わるまでしゃぶしゃぶする。湯の温度が冷めたら再沸騰させ、必ず火を止めてからしゃぶしゃぶを再開する。

      このとき【火を消してしゃぶしゃぶする】ここ大切なポイントです!
    6. 色が変わった肉からぬるま湯に取り、自然に冷ます。

      急加熱、急冷すると肉が固くなるので【冷水ではなくぬるま湯に取る】のがポイントです。
    7. 水気を切ったみょうが、きゅうり、しゃぶしゃぶ肉をサッと和える。
    8. スイチリレモンでアジア風♡
      パクチーがお好きな方はぜひちょい足しして下さい、とてもよく合います!
    9. わさびポン酢は熱い夏にぴったりのさわやかピリ辛味。ごま油をオリーブオイルに替えるとすっきりとした味わいになります。

      わさびの量は好みで加減してくださいね。
    10. 冷蔵庫で保存すると冷えてパサつく原因なので、食べる直前に作ることをおすすめします。お湯、野菜さえ準備しておけば、しゃぶしゃぶから盛り付けまで10分とかかりません。

      もし、どうしても冷蔵した場合は食べる直前にさっとお湯にくぐらせるとやわらかさが多少戻ります。
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