【基本の冷しゃぶ】定番レシピ！お肉をやわらかく仕上げるコツ

ポイント

●豚肉はロース、バラなどの薄切り肉がおすすめです。 ●野菜はお好みのものでどうぞ。 ●香味だれのラー油はお好みでどうぞ。 ● 砂糖はタンパク質がかたくなるのを防ぎ、水分を保持する性質があります。ゆでる前にお湯に砂糖を加えておくことで、やわらかくしっとりと仕上がります。また酒を加えることで肉の臭み取りもします。 ● グラグラと沸騰したお湯でゆでるとお肉がかたくなります。沸騰したら弱火にし、豚肉をお湯にさっとくぐらせ表面の色が変わったらざるにあげましょう。また一度にたくさん入れてしまうとお湯の温度が一気に下がるため豚肉同士がくっついてしまいます。数回(3〜4枚ずつ)に分けて湯通ししてください。温度が下がってきたら再度温めてからゆでてください。 ● 氷水で急激に冷やすと水っぽい仕上がりになり、うま味も逃げてしまいます。ゆでたらざるに上げてしっかりと湯切りをし、そのまま冷ましましょう。うちわなどで冷ましても◎、また食べる直前に10〜30分冷蔵庫で冷やしても◎、長く冷やしすぎると脂がかたまってしまってかたくなるので注意しましょう。