主菜
ポークピカタ
投稿日2019/02/12
更新日2019/02/12
調理時間10分(浸漬時間を除く)
イタリアの家庭料理で、肉や魚に小麦粉と卵をつけて焼いたものです。卵液にパルメザンチーズとパセリのみじん切りを混ぜて衣もおいしくいただけるようにしました。ソースなどはつけなくてもお肉にしっかりした味をつけているので、おいしくいただけます。
材料2人分
- 豚ヒレ肉200g
- にんにく1片
- 卵1個
- パルメザンチーズ（粉）大さじ１
- パセリ適量
- 小麦粉適量
- 塩少々
- 黒こしょう少々
- ローリエ2枚
- オリーブオイル大さじ２
作り方
ポイント
肉を叩くことで繊維を壊し柔らかくします。にんにくやローリエと一緒にラップなどで密閉してねかせることで風味が出てうまみが増します。
- 準
豚ヒレ肉は1㎝程度に切り、両面に塩・黒こしょうを振りスライスしたにんにくとローリエをのせてラップでくるんで冷蔵庫で30分以上ねかせる。
- 1
下準備した豚ヒレ肉のにんにくとローリエは取り除き、豚ヒレ肉を棒やミートハンマーなどでたたいて伸ばす。小麦粉を薄くはたき、溶き卵にパルメザンチーズと刻んだパセリを混ぜた衣にくぐらせる。
- 2
中火で温めたフライパンにオリーブオイルを敷き、①を焦げ目がつくように両面焼く。
レシピID
372206
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「豚肉」の基礎
- Artist
越智 美恵子
ケータリング料理人・調理師 →都内でホームパーティーや企業様の展示会などのケータリングサービスを主に、株式会社Nutrientsを運営しています。今まで訪れた国や地域で出会ったたくさんのおいしいものを,家庭でも再現出来るように考えています。調理師免許を取得しているので、料理の基本もお伝えできればと思っています。
