冷しゃぶと揚げナスのジンジャーソース

15

2019.06.24

分類主菜

調理時間: 15分

ID 377302

越智 美恵子

おいしい洋風惣菜レシピ

洋風の冷しゃぶが食べたいなと思い、ハーブの香りを効かせただしで豚肉をしゃぶしゃぶしました。なすはシンプルにソテーして、ソースにはしょうがをたっぷり加えてサッパリいただきます。 薬味も大葉とみょうがをたっぷりと加えることで食感も風味も楽しめます。豚肉をしゃぶしゃぶにする際に、コーンスターチで薄くコーティングすると、肉がしっとりして、ソースもよく絡んでおいしいです。

    材料2人分
    豚バラ肉 200g
    なす 2本
    大葉 5枚
    みょうが 1本
    オリーブオイル 大さじ2
    コーンスターチ 適量(片栗粉でも可)
    A
    刻みしょうが 1片
    A
    太白ごま油 大さじ3
    A
    白ワインビネガー 大さじ1
    A
    きび砂糖 大さじ2
    A
    しょうゆ 小さじ1
    A
    小さじ1/2
    B
    300ml
    B
    だし昆布(10㎝角) 1枚
    B
    ローリエ 1枚
    B
    料理酒 大さじ1
    作り方
    Point!
    豚肉にコーンスターチを薄くまぶすと、脂分が湯に逃げずにふっくら仕上がります。ただつけすぎるとベタつくのでかなり薄くつけることを心がけてください。ソースもよく絡んでおいしいですよ。
    1. なすの皮目に切り目をいれ縦4等分にして、塩水に5分ほどつけて灰汁を抜き、オリーブオイルで炒める。
    2. B

      水 300ml、だし昆布(10㎝角) 1枚、ローリエ 1枚、料理酒 大さじ1

      を沸騰直前の状態まで熱し、両面に刷毛などでほんのり薄くコーンスターチを塗った豚バラ肉をしゃぶしゃぶする。
    3. A

      刻みしょうが 1片、太白ごま油 大さじ3、白ワインビネガー 大さじ1、きび砂糖 大さじ2、しょうゆ 小さじ1、塩 小さじ1/2

      を鍋で砂糖が解けるまで加熱し冷ます。①②を冷まし、千切りした大葉とみょうがを飾った上にかける。
    5 34
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