冷しゃぶと揚げナスのジンジャーソース

材料2人分

• 豚バラ肉
  200g
• なす
  2本
• 大葉
  5枚
• みょうが
  1本
• オリーブオイル
  大さじ２
• コーンスターチ
  適量(片栗粉でも可)
• A
  刻みしょうが
  1片
• A
  太白ごま油
  大さじ３
• A
  白ワインビネガー
  大さじ１
• A
  きび砂糖
  大さじ２
• A
  しょうゆ
  小さじ１
• A
  塩
  小さじ1/2
• B
  水
  300ml
• B
  だし昆布（10㎝角）
  1枚
• B
  ローリエ
  1枚
• B
  料理酒
  大さじ１

作り方

• 1

  なすの皮目に切り目をいれ縦4等分にして、塩水に5分ほどつけて灰汁を抜き、オリーブオイルで炒める。

• 2

  B 水300ml、だし昆布（10㎝角）1枚、ローリエ1枚、料理酒大さじ１を沸騰直前の状態まで熱し、両面に刷毛などでほんのり薄くコーンスターチを塗った豚バラ肉をしゃぶしゃぶする。

• 3

  A 刻みしょうが1片、太白ごま油大さじ３、白ワインビネガー大さじ１、きび砂糖大さじ２、しょうゆ小さじ１、塩小さじ1/2を鍋で砂糖が解けるまで加熱し冷ます。①②を冷まし、千切りした大葉とみょうがを飾った上にかける。

ポイント

豚肉にコーンスターチを薄くまぶすと、脂分が湯に逃げずにふっくら仕上がります。ただつけすぎるとベタつくのでかなり薄くつけることを心がけてください。ソースもよく絡んでおいしいですよ。

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