ピーマンと豆の柚子こしょうトマト煮

材料4人分

• 青ピーマン
  4個
• 玉ねぎ
  小1個
• キドニービーンズ
  50g
• 黒オリーブ(スライス)
  25g
• トマト缶(ホール)
  1/2缶
• オリーブオイル
  小さじ1
• 柚子こしょう
  小さじ2/3～
• 醤油
  小さじ1/4
• こしょう
  少々

作り方

• 1

  ピーマンのヘタを上から中に押し付けるように凹っと外し、手で6等分に割く。 玉ねぎは薄切りする。 ホールトマトは潰しておく。

• 2

  鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒めてしんなりさせる。 ピーマンを入れて軽く炒め、キドニービーンズ・オリーブ・トマト缶・柚子こしょうを入れて弱火で8～10分蓋をして煮る。

• 3

  途中でかき混ぜ、焦げないようにする。 煮たら醤油を回し入れ、ザッと混ぜる。 こしょうを挽いてできあがり。

ポイント

ピーマンは手で割くことで味が優しく絡まりやすいです。辛味が大丈夫な方は柚子こしょう小さじ1でも。

作ってみた！

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