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とろみのあるスープを、暑い日でも美味しく食べたくて冷製にしました。優しい出汁の味わいで、夏の疲れが取れそうです。
えのきは石突を切り、3等分に切り、ほぐしておく。 卵は溶いておく。 水と片栗粉を合わせておく。
小鍋にだし汁、酒、しょうゆ、を入れ煮立たせ塩で調味する。
えのきを入れ、再度煮立ったら、水溶き片栗粉を入れる。
とろみが付いたら、溶き卵を回し入れる。 卵がふんわりとしたら火を止め、粗熱を取る。 器に入れ、冷蔵庫で冷やす。
お好みで、少しお酢をかけていただいても美味しいです。 出汁は濃いめがおすすめです。
えのきの下処理
レシピID:440073
更新日:2022/07/04
投稿日:2022/07/04
2024/07/25 08:37
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築山紀子
料理研究家
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