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    デザート

    砂糖不使用マドレーヌ・サレ(塩系マドレーヌ)

    • 投稿日2022/08/18

    • 更新日2022/08/18

    • 調理時間20(作業時間のみ)

    毎日食べたいマドレーヌ。自分好みに、砂糖不使用で作りました。はちみつと塩味のバランスを取り、仕上がりはしっとりと。朝食にも、ワインのお供にもなる塩系マドレーヌ。ハマります。

    材料9個分

    • バター
      50g
    • はちみつ
      20g
    • 1g(または塩麹を小さじ1)
    • 1個
    • A
      薄力粉
      40g(または全粒粉)
    • A
      アーモンドプードル
      10g
    • A
      ベーキングパウダー
      2g

    作り方

    ポイント

    生地は優しくゆっくりと混ぜ合わせます。 生地は寝かさなくても焼けますが、寝かせると膨らみが良くなります。 写真は、プレーンタイプと全粒粉(+塩麹)タイプの2種です。 全粒粉を使用すると香ばしくなりますが、お好みで。

    • 型に溶かしバターをぬる。

    • 1

      バターは耐熱容器に入れ、レンジ600Wで40秒加熱する。 バターにはちみつと塩を合わせ、よく混ぜる。

    • 2

      A 薄力粉40g、アーモンドプードル10g、ベーキングパウダー2gを混ぜ合わせる。

    • 3

      卵をボールに入れ、Aを入れ混ぜる。 粉っぽさがなくなるまでゆっくりと混ぜる。

    • 4

      1を数回に分けながら入れ、生地にツヤが出るまでゆっくりと滑らかに混ぜる。 冷蔵庫で1時間寝かす。

    • 5

      オーブンは190度に予熱する。 型に生地を絞り入れ、オーブン190度で10分焼く。 (絞りが面倒な時はスプーンで入れてください。)

    • 6

      ※型から外す際は、熱が取れてから外します。

    レシピID

    442906

    質問

    作ってみた!

    • 春蘭秋菊の作ってみた!投稿(砂糖不使用マドレーヌ・サレ(塩系マドレーヌ))
      春蘭秋菊
      春蘭秋菊

      2022/09/24 15:53

      好評だったのでリピです。今回はシェル(貝殻)の焼き型を購入して焼きました!甘いもの苦手でお酒好きな先輩に贈ったところ、一度に3個も食べてしまう程美味だったとお礼メッセージが来ました。
    • 春蘭秋菊の作ってみた!投稿(砂糖不使用マドレーヌ・サレ(塩系マドレーヌ))
      春蘭秋菊
      春蘭秋菊

      2022/08/29 00:10

      甘いものが苦手でお酒好きな方のために作りました。 私の癖で少し焦げ気味ですが、本当に甘味がなく、それでいて甘党の私も満足できる味と食感です。また作ります!

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    築山紀子
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    築山紀子

    料理研究家

    • 食品衛生責任者
    • 野菜ソムリエ
    • J.S.A.ワインエキスパート
    • C.P.A.チーズプロフェッショナル

    \ワインが美味しくなるおつまみ・チーズレシピ/ ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。  ワイン専門サイトでレシピ連載6年 2024.9より 宝塚 Norikostyle レッスン主催 (ワインで乾杯!チーズと小さなおつまみを愉しむレッスン) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。

    「料理家」という働き方 Artist History