牛肉とクリームチーズのピンチョス(3種のソース添え)

牛ステーキ肉はにんにく(チューブ)を全体に擦り込み、塩こしょうをして常温で30分ほど置いておく。油(分量外・適量)を熱したフライパンで焼き、焼き色がしっかりついたら裏返して焼き、両面に焼き色がついたら火を止めてそのまま余熱で中まで火を通す。

1を12等分に切り、それぞれに12等分に切ったクリームチーズ、半分に切ったミニトマトをのせて竹串で刺す。

～バルサミコソース～ 小鍋にバルサミコ酢と砂糖を入れてひと煮立ちさせ、バターを加えてほんの少しとろみが出るまで煮る。

～マーマレードソース～ 小鍋に全ての材料A マーマレード大さじ4、酒大さじ4、はちみつ大さじ2を入れて煮立たせ、少しとろみがついたら1の肉汁大さじ1くらいを加えてひと煮立ちさせる。

～マッシュルームソース～ マッシュルームは細かく切り(フードプロセッサーで細かくするときめ細かいクリームに)、オリーブオイルを熱したフライパンで炒める。ダマになってきたら他の材料B 生クリーム100ml、顆粒コンソメ小さじ1/2、塩、こしょう各少々を全て加えて煮立たせ、とろみをつける。