牡蠣と里芋と長ネギのグラタン

生牡蠣は殻がついていれば外しておく。 焼く直前にオーブンの余熱を240℃にしておく。

長ネギは3cm幅くらいのぶつ切りにする。マッシュルームは4等分のくし形に切る。 里いもは皮をむき柔らかくなるまで茹でておく。

ストウブ（鍋）にオリーブオイルを入れ熱し、長ネギ、マッシュルームを焼く。こんがり焼き色が付くまで焼き、その後茹でた里いも、牡蠣、白ワインを加えさっと炒める。塩こしょうを少々ふる。

ホワイトソースを別の鍋で作る。 バターを溶かし火を止め、小麦粉を振るいながら入れ、ゴムベラでよく馴染ませる。

バターと小麦粉が馴染んだら、弱火にかけて焦げないように炒める。 この時マッシュポテトのようなまとまり方になるまで炒める。

火を止め、牛乳を1/4量くらい入れ、よく馴染ませたら再び火にかけ、まとまるまで炒める。 全体に火が通るよう炒めると、粉臭さがなくなります。 この作業を3回行い、最後の牛乳を入れる時に塩と白こしょうも一緒に加え、なめらかなホワイトソースに仕上げます。

ストウブの具の上にホワイトソースを流し込み、とろけるタイプのチーズを全体にのせてオーブンで240℃15分ほど焼き、焦げ目がついたら完成。