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牡蠣と里芋と長ネギのグラタン

  • 2015.01.04

  • 122858
    牡蠣と里芋と長ネギのグラタン
    牡蠣と里芋と長ネギのグラタン

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    旨みと旬がたっぷり詰まったグラタンです。寒い冬にみんなで囲んで食べれば更に美味しさUPします^ ^

    材料(4〜5人分)

    40g
    40g
    500cc
    小さじ3/4
    小さじ1/8
    40cc
    小さじ2
    10コくらい
    5コ
    2本
    適宜
    少々
    4コ

    作り方

    下準備

    生牡蠣は殻がついていれば外しておく。
    焼く直前にオーブンの余熱を240℃にしておく。

    1

    長ネギは3cm幅くらいのぶつ切りにする。マッシュルームは4等分のくし形に切る。
    里いもは皮をむき柔らかくなるまで茹でておく。

    2

    ストウブ(鍋)にオリーブオイルを入れ熱し、長ネギ、マッシュルームを焼く。こんがり焼き色が付くまで焼き、その後茹でた里いも、牡蠣、白ワインを加えさっと炒める。塩こしょうを少々ふる。

    3

    ホワイトソースを別の鍋で作る。
    バターを溶かし火を止め、小麦粉を振るいながら入れ、ゴムベラでよく馴染ませる。

    4

    バターと小麦粉が馴染んだら、弱火にかけて焦げないように炒める。
    この時マッシュポテトのようなまとまり方になるまで炒める。

    5

    火を止め、牛乳を1/4量くらい入れ、よく馴染ませたら再び火にかけ、まとまるまで炒める。
    全体に火が通るよう炒めると、粉臭さがなくなります。
    この作業を3回行い、最後の牛乳を入れる時に塩と白こしょうも一緒に加え、なめらかなホワイトソースに仕上げます。

    6

    ストウブの具の上にホワイトソースを流し込み、とろけるタイプのチーズを全体にのせてオーブンで240℃15分ほど焼き、焦げ目がついたら完成。

    ポイント

    長ネギはしっかり焼き目をつけ、香ばしさを出すとより美味しく仕上がります。
    ホワイトソースはダマにならないよう、工程を丁寧に作りましょう。

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