青ネギとキヌアソースの胡瓜サラダ

材料（２人分）

• きゅうり
  2本
• A
  青ネギ
  5本
• A
  生姜
  一片
• A
  白ごま油
  大さじ1/2
• A
  ココナッツオイル
  おおさじ1/2
• 塩
  小さじ1/2
• レモン汁
  少々
• キヌア(炊いたもの)
  大さじ2

作り方

• 下準備
  キヌアを炊いておく。 キヌア：水＝1:1.5の分量。 水を鍋に入れ沸騰させる。キヌアを加えごく弱火にして１５分炊く。 １０分蒸らす。冷蔵庫で数日持ちます。

• 1

  胡瓜の皮を剥き、４等分し縦に半分に割る。 塩（分量外）をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。

• 2

  Aをフードプロセッサーに入れ細かくなるまで撹拌する。

• 3

  １、２、塩、レモン汁、キヌアをボウルに合わせよく合わせる。 お皿に盛る

ポイント

今年大ブレイクのココナッツオイルを使用。青ネギとココナッツオイルがまさかの好コンビネーション。 なくてもいいですが、あればなおgood!

作ってみた！

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