3種のシトラス&パンナコッタ★2層デザート
投稿日2014/06/28
更新日2014/06/28
調理時間0分
パンナコッタは濃厚で、ゼラチンを使ったぷるんとした食感。 バニラビーンズたっぷりで幸せなお味です♪ ゼリー部分はアガーを使ってちゅるりとした食感。 スタールビーグレープフルーツのピンク色と、バレンシアオレンジのオレンジ色が鮮やかで綺麗!
材料（5人分）
- ■パンナコッタ
- 牛乳100g
- グラニュー糖15g
- バニラビーンズ3cm分
- ゼラチン4g
- 水20g
- 生クリーム100g
- ■ゼリー
- グレープフルーツ1個
- オレンジ1個
- はちみつ25g
- オレンジリキュール5g
- 水60g
- アガー3g
- グラニュー糖20g
- ミント適量
作り方
ポイント
アガーはそのまま使うとダマになるので、グラニュー糖とあわせておく。
- 1
■パンナコッタ 1)小皿に水を入れ、ゼラチンを振り入れる。冷蔵庫で10分ふやかす。
- 2
小鍋に牛乳とバニラビーンズ、グラニュー糖を入れ、弱火にかける。 グラニュー糖が溶けたら、1のふやけたゼラチンも加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。
- 3
漉しながらボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて冷ます。 人肌に冷めたら生クリームを加え、ゴムべらで混ぜながら更に冷ます。 とろみがついてきたら、カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
- 4
■ゼリー グレープフルーツとバレンシアオレンジを半分ずつをむいてボウルに入れ、はちみつとリキュールを加えマリネする。1時間ほど置くと、水分が出てくる。果肉を取り出し、パンナコッタの上に乗せる。
- 5
半分残しておいたグレープフルーツとオレンジの果汁を絞り、マリネした液と合わせて100gにする。
- 6
グラニュー糖とアガーを合わせておく。 小鍋に水を入れ、3のグラニュー糖とアガーを少しずつ加えながらよく混ぜる。火にかけて溶かす。沸騰してから更に1分加熱する。
- 7
火を止め、2の果汁を加えよく混ぜる。細かくカットしたミントも加える。 少し冷めたら、カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やしたら完成!!
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marimo
菓子研究家、製菓衛生師。2008年に大学を卒業後、大手印刷会社で勤務しながら国際製菓専門学校の通信教育課程で製菓を学ぶ。 その後、複数の製菓教室に通い、2015年に独立。2016年、東京・豊島区にて、お菓子教室「MARIMO CAFE」を開講。2018年からは通信講座、2021年にはお菓子をおいしく見せるための撮影講座を開設。 きめ細やかな指導と再現性の高いレシピや美しい写真で、SNSでも人気を集めている。著書『本当においしいお菓子の作り方』など。