3種のシトラス&パンナコッタ★2層デザート

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2014.06.28

分類

調理時間: 0分

ID 117037

marimo

お菓子研究家marimoのスイーツレシピ

パンナコッタは濃厚で、ゼラチンを使ったぷるんとした食感。
バニラビーンズたっぷりで幸せなお味です♪

ゼリー部分はアガーを使ってちゅるりとした食感。
スタールビーグレープフルーツのピンク色と、バレンシアオレンジのオレンジ色が鮮やかで綺麗!

    材料

    (5人分)
    ■パンナコッタ
    牛乳 100g
    グラニュー糖 15g
    バニラビーンズ 3cm分
    ゼラチン 4g
    20g
    生クリーム 100g
    ■ゼリー
    グレープフルーツ 1個
    オレンジ 1個
    はちみつ 25g
    オレンジリキュール 5g
    60g
    アガー 3g
    グラニュー糖 20g
    ミント 適量

    作り方

    ポイント

    アガーはそのまま使うとダマになるので、グラニュー糖とあわせておく。
    1. ■パンナコッタ
      1)小皿に水を入れ、ゼラチンを振り入れる。冷蔵庫で10分ふやかす。
    2. 小鍋に牛乳とバニラビーンズ、グラニュー糖を入れ、弱火にかける。
      グラニュー糖が溶けたら、1のふやけたゼラチンも加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。
    3. 漉しながらボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて冷ます。
      人肌に冷めたら生クリームを加え、ゴムべらで混ぜながら更に冷ます。
      とろみがついてきたら、カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。
    4. ■ゼリー
      グレープフルーツとバレンシアオレンジを半分ずつをむいてボウルに入れ、はちみつとリキュールを加えマリネする。1時間ほど置くと、水分が出てくる。果肉を取り出し、パンナコッタの上に乗せる。
    5. 半分残しておいたグレープフルーツとオレンジの果汁を絞り、マリネした液と合わせて100gにする。
    6. グラニュー糖とアガーを合わせておく。
      小鍋に水を入れ、3のグラニュー糖とアガーを少しずつ加えながらよく混ぜる。火にかけて溶かす。沸騰してから更に1分加熱する。
    7. 火を止め、2の果汁を加えよく混ぜる。細かくカットしたミントも加える。
      少し冷めたら、カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やしたら完成!!
    8 49

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