3種のシトラス&パンナコッタ★2層デザート

材料（5人分）

• ■パンナコッタ
• 牛乳
  100g
• グラニュー糖
  15g
• バニラビーンズ
  3cm分
• ゼラチン
  4g
• 水
  20g
• 生クリーム
  100g
• ■ゼリー
• グレープフルーツ
  1個
• オレンジ
  1個
• はちみつ
  25g
• オレンジリキュール
  5g
• 水
  60g
• アガー
  3g
• グラニュー糖
  20g
• ミント
  適量

作り方

• 1

  ■パンナコッタ 1)小皿に水を入れ、ゼラチンを振り入れる。冷蔵庫で10分ふやかす。

• 2

  小鍋に牛乳とバニラビーンズ、グラニュー糖を入れ、弱火にかける。 グラニュー糖が溶けたら、1のふやけたゼラチンも加え、ゴムべらで混ぜて溶かす。

• 3

  漉しながらボウルに移し、ボウルの底を氷水に当てて冷ます。 人肌に冷めたら生クリームを加え、ゴムべらで混ぜながら更に冷ます。 とろみがついてきたら、カップに流し、冷蔵庫で冷やし固める。

• 4

  ■ゼリー グレープフルーツとバレンシアオレンジを半分ずつをむいてボウルに入れ、はちみつとリキュールを加えマリネする。1時間ほど置くと、水分が出てくる。果肉を取り出し、パンナコッタの上に乗せる。

• 5

  半分残しておいたグレープフルーツとオレンジの果汁を絞り、マリネした液と合わせて100gにする。

• 6

  グラニュー糖とアガーを合わせておく。 小鍋に水を入れ、3のグラニュー糖とアガーを少しずつ加えながらよく混ぜる。火にかけて溶かす。沸騰してから更に1分加熱する。

• 7

  火を止め、2の果汁を加えよく混ぜる。細かくカットしたミントも加える。 少し冷めたら、カップに注ぎ、冷蔵庫で冷やしたら完成!!

ポイント

アガーはそのまま使うとダマになるので、グラニュー糖とあわせておく。

作ってみた！

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